ธุรกิจกาแฟ ธุรกิจตอบโจทย์คนรุ่นใหม่

[อัญณา]

หากมองไปตอนนี้เราจะเห็นกันว่า กาแฟ คือสิ่งที่ได้รับความนิยมอย่างมาก ด้วยความที่มีกลิ่นหอม สดชื่น ดื่มเข้าไปแล้วกระปรี้กระเปร่า ก็ทำให้หลายๆ คนหลงใหลกันมากนั่นเอง ด้วยเสน่ห์ที่กล่าวมานี้ เราจะหาไม่ได้หรอกจากกาแฟสำเร็จรูปหรือว่ากาแฟทรีอินวัน เพราะกาแฟสำเร็จรูปเป็นกาแฟที่ผ่านกระบวนการต่างๆ มาแล้ว กลิ่นก็เลยไม่หอมเท่ากับการที่เรากินกาแฟคั่วบดตามร้านกาแฟนั่นเอง แต่อย่างไรก็ดี ด้วยกลิ่นและรสที่แตกต่างกันก็ได้ทำให้หลายๆ คนชักจะลังเล หันมาเทใจให้กับกาแฟคั่วบดจากเครื่องชงกาแฟสดนั่นเอง ซึ่งหากถามว่าดีไหม ตอบเลยว่ามาก แต่ราคาก็สูงตามไปด้วยนั่นเอง
ธุรกิจกาแฟ ธุรกิจตอบโจทย์คนรุ่นใหม่
ปัจจุบันเราเห็นร้านกาแฟสด ผ่านตากันมากมาย ไม่ว่าจะเป็นคาเฟอเมซอน สตาร์บัคส์ อินทนิล หรือแม้แต่ตอนนี้ก็เป็นร้านกาแฟใน 7-11 เลยก็ว่าได้ แต่กาแฟที่กำลังจะมาตอบโจทย์คนรุ่นใหม่ เป็นสถานที่หลายต่อหลายอย่าง ทั้งนัดเดท ทั้งนัดคุยงาน หรือแม้แต่การที่หลายๆ คนเลือกไปทำงานในร้านกาแฟ ก็คงบอกได้แค่ว่าร้านกาแฟไม่ใช่แค่การขายกาแฟกันอีกต่อไป ร้านกาแฟเป็นการ “เสพย์รสนิยม”ก็ว่าได้ เราอาจจะเห็นบางคนไม่ได้ชอบกินกาแฟสักเท่าไรนัก แต่สรรหา คัดเฟ้นร้านกาแฟที่ดี ไม่ใช่ที่การชงกาแฟดีด้วยซ้ำ แต่เลือกร้านที่ตกแต่งสวย ถ่ายรูปได้ เป็นต้น
หากพิจารณาร้านกาแฟกันตามท้องตลาด สิ่งที่จะเห็นกาตกแต่งในร้านกาแฟได้บ่อยที่สุดก็คือร้านกาแฟสไตล์ลอฟท์ ที่ระยะหลังๆ ได้รับความนิยมอย่างมากเลยทีเดียว ทั้งการตกแต่งด้วยโทนสีดำสลับกับไม้ หรือแม้แต่การเป็นผนังปูนเปลือยก็ตามที่ ที่ทำให้การตกแต่งร้านนั้นงดงาม น่านั่งกว่าเดิม แต่หากจะบอกว่าปัจจุบันร้านกาแฟมีแต่สไตล์ลอฟท์ก็คงไม่ผิดสักเท่าไรนัก แต่ก็ไม่ได้ถูกเสมอไป เพราะว่ามีอีกหลายสไตล์ ทั้งวินเทจ มินิมอล แต่ถึงอย่างนั้นสไตล์ลอฟท์กลับครองใจคนที่ลงทุนในธุรกิจกาแฟ เพราะง่าย รวดเร็ว ลงทุนไม่สูงเท่ากับสไตล์อื่นๆ ด้วย
ร้านกาแฟที่ไม่ได้ขายกาแฟ
นอกจากการที่เน้นไปเรื่องตกแต่งแล้ว ยังมีการเน้นในอาหารและเครื่องดื่มอีกด้วย หากร้านไหนที่เป็นคาเฟแล้วขายแต่กาแฟ มีแต่เครื่องทำกาแฟหรือเครื่องทำกาแฟสด  หรือเชื่อแน่ว่าในไม่ช้าก็คงเจ๊งไป เพราะปัจจุบัน ร้านกาแฟไม่ใช่แค่การเสพรสชาติกาแฟ แต่เป็นการกินเค้ก ดื่มเครื่องดื่มอื่นๆ ที่มีรสชาติอร่อย อาจไม่ใช่กาแฟ แต่อาจจะเป็นโกโก้ หรือเครื่องดื่มจำพวกน้ำปั่น บางร้านก็ขยายเมนูไปจนถึงบิงซูหรือไปจนถึงอาหารคาวได้เช่นกัน ที่เป็นแบบนี้ก็เพราะว่าร้านกาแฟดี ต้องตอบโจทย์ให้กับคนทุกกลุ่ม ไม่เว้นแต่คนที่กินกาแฟไม่ได้นั่นเอง
จากการขยายตัวของกาแฟที่มากขึ้นกว่าเดิม และกลุ่มคนกินที่มากกว่าเดิม ก็ได้ทำให้ร้านกาแฟเป็นร้านที่ได้รับความนิยมอย่างมากสำหรับคนยุคปัจจุบัน แน่นอนว่าหลายๆ คนเห็นร้านกาแฟเป็นไม่ได้ ต้องปรี่เข้าไปเลยทีเดียว อย่างน้อยได้สั่งคาปูชิโนเย็นสักแก้ว กินดับร้อนให้ชื่นใจ แค่นี้ก็เพียงพอแล้ว
แล้วคุณล่ะ เข้าร้านกาแฟเพราะเหตุผลใดกันแน่