สาเหตุของกาแฟรสเปรี้ยว

[nemophilanie]

   สาเหตุของกาแฟรสเปรี้ยว ไม่ใช่เกิดจากเมล็ดกาแฟนั้นขาดคุณภาพขาดสารอาหาร แต่มาจากแหล่งปลูกในพื้นที่สูง สารอาหารยิ่งเยอะ ส่งผลต่อการเกิดรสเปรี้ยวโดยตรงอย่างเช่นสายพันธุ์อาราบิก้าที่ปลูกบนภาคเหนือของไทย ถัดมาคือเรื่องสายพันธุ์และระดับการคั่ว ซึ่งเป็นวิธีเบื้องต้นที่จะมีกาแฟรสชาติต่างกันออกไป ที่สำคัญกาแฟถือเป็นผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวและกรดสูง ฉะนั้นหากใครที่ไม่พึงใจก็มีทางออก เพื่อตัดทอนรสเหล่านั้นให้เหลือน้อยที่สุด เราไปดูกันว่าจะมีวิธีไหนกันบ้างและทำอย่างไร

ทริการตัดทอนรสชาติ กาแฟเปรี้ยว
1.สายพันธุ์เมล็ดกาแฟปัจจัยการเกิดรสเปรี้ยวในกาแฟ
สายพันธุ์กาแฟ ที่นิยมใช้กันทั่วโลกมี 2 สายพันธุ์ ก็คือกาแฟอาราบิก้าที่มีรสเปรี้ยวมากที่สุดและกาแฟโรบัสต้าที่มีความเปรี้ยวรองลงมา เพื่อให้ได้รสชาติที่ลงตัว การเลือกผสมหลายสายพันธุ์เข้าด้วยกันจะช่วยลดความเปรี้ยวลงได้เช่นกัน
2.ระดับการคั่วของกาแฟ ส่งผลในเรื่องของความเปรี้ยว
   นอกจากการเลือกสายพันธุ์เมล็ดกาแฟแล้ว การเริ่มต้นคั่วด้วยระดับอุณหภูมิความร้อนและระยะเวลาก็สำคัญ เพราะนั้นจะส่งผลต่อรสชาติ ซึ่งซองหรือกระปุกกาแฟจะมีระบุอยู่ว่าการคั่วอยู่ในระดับใด
1.   คั่วอ่อน ใช้อุณหภูมิความร้อนที่ 350 ºF (176.7 ºC) คั่วนาน 10-15 นาที เมล็ดกาแฟที่ได้สีจะไม่เข้มมากนัก คล้ายสีน้ำตาลของอบเชย แน่นอนยังคงมีรสเปรี้ยว นิยมนำมาชงเป็นกาแฟร้อน
2.   คั่วกลาง ใช้อุณหภูมิความร้อน 400-430 ºF (204.4-221.1 ºC) คั่วนาน 15-20 นาที เมล็ดกาแฟที่ได้มีสีน้ำตาลผิวมัน เพราะน้ำมันในเมล็ดกาแฟออกมาเคลือบ มีรสชาติขมเพิ่มเข้ามาทำให้ความเปรี้ยวลดลงและมีความกลมกล่อม เหมาะแก่การชงแบบร้อนหรือเย็น
3.   คั่วเข้ม ใช้อุณหภูมิ ระดับการคั่วกาแฟ 450 ºF (232.2 ºC) คั่วนาน 15-20 นาที แน่นอนว่าอุณหภูมิที่สูงขึ้นทำให้ได้รสชาติขมกลบรสเปรี้ยวทำให้ได้กาแฟที่รสชาติที่ลงตัว กลมกล่อม นิยมชงเป็นกาแฟเย็น

คงเข้าใจบ้างแล้วว่า กาแฟรสชาติดีต้องใส่ใจรายละเอียดมากมายไม่ว่าจะเป็นเรื่องของ สายพันธุ์กาแฟ อุปกรณ์การรังสรรค์กาแฟ ถ้วยใส่กาแฟ ซึ่งบาริสต้าจะต้องมีหน้าที่ทำสิ่งเหล่านี้ ตำแหน่งสำคัญประจำคาเฟ่ แต่ก็ไม่ได้แปลว่าคุณจะไม่สามารถทำได้ เพียงแต่ต้องศึกษาเพิ่ม อย่างในกรณีที่ กาแฟเปรี้ยว นอกจากจะแก้ได้ตามขั้นตอนข้างต้นแล้ว ยังสามารถลดได้ด้วยการบดผ่านอุณหภูมิน้ำประมาณ 88-94 ºC เท่านั้น ต่อด้วยการแช่กาแฟทิ้งไว้ประมาณ 4-5 นาที ขั้นตอนนี้จะช่วยลดความเปรี้ยว แต่จะได้รสหวานผสมผสานให้รสชาติกลมกล่อมมากขึ้น อย่างไรก็ตามรสชาติต่าง ๆ ขึ้นอยู่กับความชื่นชอบส่วนตัวของแต่ละบุคคลด้วย



ชมเพิ่มเติม
https://www.nespresso.com/th/th/coffee-cup

https://www.nespresso.com/th/th/coffee-roast-levels