"มหาราชา เมี่ยงปลาเผา" เมนูสุขภาพทำเงิน...ฝ่าเศรษฐกิจ
 

 

 

 

"มหาราชา เมี่ยงปลาเผา" เป็นกิจการของสองพี่น้อง "นายสมบัติ พยอมสวย" และ "นางประดับพร พยอมสวย" พี่สาว ทั้งคู่เริ่มสร้างกิจการนี้ในปี 2550 โดยเริ่มขายเมี่ยงปลาเผาหลังจากเลิกราอาชีพรถเข็นขายก๋วยเตี๋ยวหน้าโรงงาน ที่อำเภอบ่อวิน จังหวัดชลบุรี

 

ด้วยเหตุผลง่ายๆ ว่าเห็นร้านข้างเคียง ทำเมี่ยงปลาเผาขายดี มีรายได้สูง ใช้เวลาไม่นานก็ขายหมด

 

"ระยะแรกทดลองทำเป็นเตาปิ้ง วันแรกๆ ขายได้ 5-6 ตัวเท่านั้น มีปลาตายเหลือเป็นร้อยตัว คิดท้อใจจะเลิกขาย แต่ฮึดสู้ใหม่ ปรับเปลี่ยนจากเตาเผาเป็นร้านรถเข็นและพยายามปรับปรุงน้ำจิ้ม ใช้เวลา 5-6 เดือนจึงเริ่มลงตัว

 

หัวใจสำคัญอยู่ที่ "สูตรน้ำจิ้มรสเด็ด" โดยมีให้เลือก 3 รสคือ เปรี้ยว เค็ม หวาน และมีเคล็ดลับรสจัด (ออกเผ็ด) จากนั้นปลาเผาก็เริ่มขายดีขึ้นเรื่อยๆ จากวันละ 80 ตัว เพิ่มเป็น 100 ตัว และ 120 ตัว มีลูกค้าประจำเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ

 

อย่างไรก็ตามบริเวณตลาดนัดเทศบาลเมืองชลบุรี มีร้านเมี่ยงปลาเผาอื่นๆ ทยอยเปิดเพิ่มกว่า 10 ร้าน จึงคิดหากลยุทธ์สู้กับคู่แข่ง กลยุทธ์แรกที่ใช้คือ โปรโมชั่น 10 ตัวแถม 1 ตัว ต่อมาทุกร้านก็หันมาใช้โปรโมชั่นนี้เหมือนกันหมด

 

สมบัติบอกว่า จึงคิดขยายฐานลูกค้าด้วยการขายแฟรนไชส์ ในราคา 55,000 บาท ซึ่งประกอบด้วยรถเข็นพร้อมอุปกรณ์ปิ้งปลาสเตนเลส 15 ชุด (15 ตัว) หม้อแปลงไฟฟ้า 220 โวลต์เป็น 12 โวลต์ ราคา 40,000 บาท และค่าสูตรน้ำจิ้ม 15,000 บาท เบ็ดเสร็จแล้วลูกค้านำไปประกอบอาชีพได้เลย โดยใช้ทุนหมุนเวียนอีกประมาณวันละ 3 หมื่นบาท สำหรับการปิ้งปลา 30 ตัว

 

"เพิ่งจะเริ่มขายแฟรนไชส์เมื่อ 3-4 เดือนเท่านั้น มีลูกค้าประมาณ 10 รายทั้งในชลบุรีและจังหวัดใกล้เคียง ผมต้องการจะให้คนที่ต้องการทำมาหากินจริงๆ เพราะแฟรนไชส์ทั่วๆ ไปจะไม่ยอมให้สูตรไปทำเอง จะให้น้ำจิ้มที่ปรุงเสร็จแล้ว แต่ที่นี่บอกสูตรให้เลย แต่ขอขายเป็นเงินสดเท่านั้น" สมบัติเล่าด้วยความปลื้มใจ พร้อมทั้งสรุปว่า

 

ปลาเผาเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ เครื่องเคียงมีผักหลายชนิดให้เลือก รับประทานแล้วไม่อ้วน จึงกลายเป็นเมนูอาหารยอดฮิตของลูกค้าทุกระดับ ทั้งครอบครัวและวัยรุ่น

 

พร้อมทั้งมีเทคนิค เคล็ดลับจูงใจลูกค้าให้หวนกลับมาอุดหนุนครั้งต่อไปอีก คือ "ปลาสด รสชาติอร่อย น้ำจิ้มรสเด็ด กลมกล่อม และบริการประทับใจ"

 

ทุกวันนี้ มหาราชา เมี่ยงปลาเผา เปิดบริการตั้งแต่ประมาณ 4-5 โมงเย็นจนถึงเที่ยงคืน สามารถนั่งลิ้มรสที่ร้าน หรือซื้อกลับบ้านได้ด้วย ปลาที่ใช้ย่างมี 2 ชนิด คือ ปลากะพง และปลาทับทิม ราคาแตกต่างกันไปตามขนาดของปลา เช่น ปลาทับทิมขนาด 9 ขีดถึง 1 กิโลกรัมขายดีที่สุด ราคาประมาณ 180-200 บาท

ส่วนปลากะพงขนาดเดียวกันนี้ ราคา 220-240 บาท หรือปลาขนาด 1.1 กิโลกรัม ปลากะพง 250 บาท ปลาทับทิม 220 บาท ขนาด 1.2 กิโลกรัม ปลากะพง 270-280 บาท ปลาทับทิม 240 บาท

 

 

ส่วนใหญ่ราคาปลาเผาแต่ละร้านไม่ต่างกัน จึงต้องมีเทคนิคสร้างความแตกต่างให้ลูกค้าประทับใจ คือต้องใช้ปลาเป็นๆ ที่เลี้ยงในกระชัง ไม่ใช้ปลาจากบ่อดินเพราะมีกลิ่นดิน เมื่อเผาสุก เนื้อปลาจะหอม รสนุ่ม น้ำจิ้มจะออกรสจัดแต่กลมกล่อม คือเปรี้ยว หวาน เค็ม จะใช้พริกขี้หนูสวนสุกๆ เพราะมีกลิ่นหอมและมีสีสวย

 

ในช่วงวันจันทร์-พฤหัสบดี ขายได้วันละ 200-250 ตัว แต่ถ้าเป็นวันศุกร์-เสาร์-อาทิตย์ขายดีกว่า เฉลี่ยวันละ 300 ตัว เคยขายได้สูงสุดในช่วงเทศกาลวันละ 500 ตัว สร้างรายได้วันละกว่า 1 หมื่นบาท

 

"มหาราชา เมี่ยงปลาเผา" เป็นอีกตัวอย่างของคนที่มีความคิดสร้างสรรค์ มีความพยายามและตั้งใจจริง สร้างอาชีพใหม่ให้ตนเอง สามารถยืนหยัดอยู่ได้ทั้งในช่วงเศรษฐกิจขาขึ้นหรือขาลง

 

 

อ้างอิงจาก ประชาชาติธุรกิจ

 

ขอขอบคุณรูปภาพจาก  https://www.facebook.com/มหาราชาเมี่ยงปลาเผา สะพานใหม่ชลบุรี ศาลา 1