จริงมั้ย? แฟรนไชส์ก็อปปี้เพสท์ รสชาติไม่ตรงปก จกตาเพียบ
ปัญหาหลัก
แฟรนไชส์ร้านอาหาร
รสชาติไม่คงที่
แม้จะเป็นแบรนด์เดียวกันสาเหตุหลักมาจาก คนปรุงอาหารและปริมาณวัตถุดิบที่ใช้
วัตถุดิบที่ใช้
ยากจะควบคุมปริมาณการใช้ Raw Material ให้เหมือนกันทุกสาขา
หวังพึ่งเชฟ
เมื่อเชฟลาออก รสชาติเปลี่ยนส่งผลกระทบต่อยอดขายและชื่อเสียงของร้าน
แนวทางแก้ไข
ครัวกลางนั้นสำคัญ
ช่วยควบคุมคุณภาพและรสชาติได้ดีขึ้นโดยเฉพาะเม่นูที่เป็นตัวชูโรงของร้านและสูตรลับที่ไม่ต้องการให้ใครรู้
สร้าง Signature Menu
เน้น Product Heroเมนูที่สร้างรายได้หลักและเป็นที่รู้จักของลูกค้ามากที่สุด
ฝึกอบรมอย่างเข้มข้น
ฝึกอบรมและตรวจสอบคุณภาพช่วยให้มั่นใจได้ว่าอาหารและเครื่องดื่มมีรสชาติและคุณภาพตามมาตรฐาน
ไม่รีบร้อนขยายสาขา
เพราะทำให้ยากต่อการควบคุมคุณภาพควรให้ความสำคัญกับการสร้างระบบหลังบ้านนี้แข็งแกร่ง
ตัวอย่าง Case Study
คาเฟ่ อเมซอน รสชาติต่างกันไปในแต่ละสาขา เพราะบาริสต้าและปริมาณส่วนผสมที่ใช้
ชายสี่บะหมี่เกี๊ยว เจ้าของแบรนด์ยอมรับว่ามาตรฐานรสชาติอาหารของร้านสาขาต้องเร่งแก้ไข
23 พฤษภาคม 2567 
