ข้าวยำสมุนไพร  เพื่อสุขภาพ  โดยแม่สุณีย์

ตลาดสัมมากร  ซ. รามคำแหง 110 ถ.รามคำแหง  เขตสะพานสูง กรุงเทพฯ

โทร. 089-007-8455

ข้าวยำปักษ์ใต้

ข้าวยำมาจากคำว่านาซิกาบู เป็นภาษามาลายูท้องถิ่น นาซิ แปลว่า ข้าว กาบู แปลว่า ยำ

ข้าวยำประกอบด้วยข้าวสุกราดด้วยน้ำบูดู (หรือน้ำเคย) มะพร้าวคั่ว กุ้งแห้งป่น และผักสดหลายชนิดหั่นรวมกันลงไป แล้วคลุกกัน ผักบางชนิดที่ใส่มีเฉพาะในภาคใต้เท่านั้น เช่น ใบกระผังโหม  ใบหมุย ข้าวยำ เป็นอาหารเพื่อสุขภาพที่มีผักสมุนไพรเป็นส่วนประกอบมากมาย เช่น ตะไคร้  ใบมะกรูด  ใบชะพลู  ใบยอ ใบขมิ้น ใบบัวบก ดอกดาหลา ถั่วฝักยาว ถั่วงอก นอกจากนี้ ยังมี มะนาว ส้มโอ มะม่วงเปรี้ยว ตะลิงปลิง หรือผักชนิดต่าง ๆ ที่หาซื้อได้ตามท้องตลาด

    สรรพคุณทางยา

มะพร้าว รสมันหวาน บำรุงกำลัง บำรุงเส้นเอ็น ใช้รักษาโรคกระดูก
พริกขี้หนู รสเผ็ดร้อน ช่วยกระตุ้นให้เจริญอาหาร ขับลม ช่วยย่อยอาหาร
กระเทียม รสเผ็ดร้อน ขับลมในลำไส้ แก้ไอ ขับเสมหะ ช่วยย่อยอาหาร แก้โรคทางผิวหนัง น้ำมันกระเทียมมีฤทธิ์ยับยั้งการเจริญของเชื้อรา แบคทีเรีย ไวรัส ลดน้ำตาลในเลือด ลดไขมันในหลอดเลือด
หอมแดง รสเผ็ดร้อน แก้ไอเพื่อเสมหะ บำรุงธาตุ แก้ไข้หวัด
มะนาว เปลือกผลรสขม ช่วยขับลม น้ำมะนาวรสเปรี้ยว ขับเสมหะ แก้ไอ แก้เลือดออกตามไรฟัน ฟอกโลหิต
ตะไคร้ รสปร่ากลิ่นหอม แก้ปวดท้อง ขับปัสสาวะ บำรุงธาตุ ช่วยเจริญอาหาร
ใบมะกรูด รสปร่ากลิ่นหอมติดร้อน ใช้ปรุงอาหารช่วยดับกลิ่นคาว แก้โรคลักปิดลักเปิด ขับลมในลำไส้ ขับระดู แก้ลมจุกเสียด
มะม่วง รสเปรี้ยว ขับเสมหะ
ถั่วฝักยาว รสมันหวาน มีคุณค่าทางอาหารสูง กระตุ้นการทำงานของกระเพาะ ลำไส้ บำรุงธาตุ
ข่า  รสเผ็ดปร่าและร้อน ช่วยขับลม ขับพิษโลหิตร้ายในมดลูก ขับลมในลำไส้

ถั่วงอก  สรรพคุณ  ช่วยให้ ระบบขัยถ่ายเป็นปกติ เสริมสร้างภูมิต้านทาน ให้แก่ร่างกาย

ชะพลู  สรรพคุณ ใบ : รสเผ็ดร้อน เจริญอาหาร ขับเสมหะ ทำเสมหะให้งวด ทำให้เลือดลมซ่าน

ขมิ้นชัน  แก้ไข้เรื้อรัง ผอมเหลือง แก้โรคผิวหนัง แก้เสมหะและโลหิต แก้ท้องร่วง

บัวบก  ทั้งต้น นำมาต้มน้ำดื่ม แก้ฟกช้ำได้ ลดอาการอักเสบได้ดี ทำครีมทาผิวหนังแก้อักเสบ และเป็นเครื่องดื่มแก้ร้อนใน

กระถิน  สรรพคุณ  เมล็ดเป็นยาถ่ายพยาธิได้ รากใช้ปรุงเป็นยาอายุวัฒนะ ขับลม และขับระดูขาว

ดอกดาหลา  สรรพคุณ: ช่วยแก้ลมพิษ แก้โรคผิวหนัง ช่วยขับลม แก้ท้องอืดท้องเฟ้อ

ส้มโอ มีวิตามินและแร่ธาตุช่วยบำรุงร่างกายให้แข้งแรง อาทิ โปรตีน, คาร์โบไฮเดรตและวิตามินซีที่มีมากจะช่วยในการป้องกันเลือดออกตามไรฟัน และป้องกันโรคหวัดได้ดี,

ประโยชน์ทางอาหาร 

ข้าวยำปักษ์ใต้ที่ปรุงสำเร็จแล้วจะออกรสหลายรสด้วยกัน ได้แก่ รสมันของมะพร้าว รสเปรี้ยวจากมะม่วงดิบและน้ำมะนาว รสเค็มหวานจากน้ำบูดู รสเผ็ดของพริกป่น เรียกว่าเป็นอาหารที่บำรุงธาตุก็ไม่ผิดนัก อร่อยครบเครื่องด้วยสุขภาพ แล้วยังสามารถต้านมะเร็งลำไส้ใหญ่ได้ด้วย เนื่องจากข้าวยำเป็นอาหารที่มีเส้นใย จากผักหลายชนิด จากข้าวกล้อง เป็นจำนวนมาก  หากการกินอาหารที่ไม่มีเส้นใย หรือมีไขมัน และเนื้อสัตว์ มากเกินไป อาหารพวกนี้เมื่อถูกกับน้ำย่อยแล้ว จะก่อตัวเหนียวเกาะติดกับผนังลำไส้ใหญ่ หากไม่ได้ถ่ายทิ้งนานเข้าจะทำให้เกิดสารก่อมะเร็ง เกิดเป็นมะเร็งลำไส้ใหญ่ได้ ดังนั้นจึงควรหันมากินอาหารที่มีเส้นใยจากผัก ผลไม้ และข้าวกล้อง ฯลฯ กันดีกว่า

คุณค่าทางโภชนาการ   

ข้าวยำปักษ์ใต้ 1 ชุด ให้พลังงานต่อร่างกาย 1141 กิโลแคลอรี่ ประกอบด้วย

          - น้ำ 589.7 กรัม 
          - โปรตีน 31.1 กรัม 
          - ไขมัน 18.0 กรัม 
          - คาร์โบไฮเดรต 217.3 กรัม 
          - กาก 11.8 กรัม 
          - ใยอาหาร 1.8 กรัม 
          - แคลเซียม 191.9 มิลลิกรัม 
          - ฟอสฟอรัส 363 มิลลิกรัม 
          - เหล็ก 200 มิลลิกรัม 
          - เรตินอล 13.2 ไมโครกรัม 
          - เบต้า-แคโรทีน 65.8 ไมโครกรัม 
          - วิตามินเอ 6772.4 IU 
          - วิตามินบีหนึ่ง 825.18 มิลลิกรัม 
          - วิตามินบีสอง 0.61 มิลลิกรัม 
          - ไนอาซิน 7.77 มิลลิกรัม 
          - วิตามินซี 68.80 มิลลิกรัม