ยุคปัจจุบันนี้ น้อยคนนักที่จะไม่รู้จักพิซซ่าเครปก็เช่นกัน แม้จะไม่ใช่อาหารไทยแต่ดั้งเดิม ทว่าก็เป็นอาหารที่เข้าข่ายประเภทขนมหวานที่ได้รับความนิยม อย่างไม่น้อยหน้าพิซซ่า เครปและพิซซ่าจะมีองค์ประกอบหลักเหมือนกันคือ แป้ง และตกแต่งด้วยหน้าต่างๆ ฉะนั้นความแตกต่างของอาหารทั้งสองประเภทก็คือ พิซซ่าเป็นเหมือนของคาว และมีราคาดีกว่า ขณะที่เครปเป็นเหมือนขนมหวานที่มีราคาขายไม่สูงนัก และมีการแข่งขันสูงกว่า เพราะเป็นธุรกิจขนาดเล็กที่ลงทุนไม่สูงนัก 

 

การแข่งขันในตลาดเครป ทำให้ต้องมีการคิดค้นสร้างความแปลกใหม่เพื่อสร้างความแตกต่าง และด้วยแนวคิดเช่นนี้เอง ทำให้เกิดเครปของร้านพิซซ่า เครป N&B ที่มีการนำอาหารคาวและขนมหวานมาผสมผสานอย่างลงตัว 

 

เครปมีต้นตำรับจากฝรั่งเศส เป็นอาหารรายการหนึ่งที่ใช้เป็นอาหารออเดิฟหรืออาหารเรียกน้ำย่อย ในการรับประทานจะใส่จานเสิร์ฟมาพร้อมกับไอศกรีม หลังจากนั้นก็มีคนญี่ปุ่นนำเครปมาประยุกต์พฤติกรรมการรับประทานนำมาใส่ซอง และเมื่อมีคนไทยได้ไปเห็นที่เครปที่ญี่ปุ่นก็เลยนำเข้ามาทำในเมืองไทย แต่สูตรของไทยก็ประยุกต์มากกว่าญี่ปุ่นอีก เพราะการใส่ซองของญี่ปุ่นนั้นจะมีปัญหาคือ ตัวเครปจะพับและเละ ทำให้พฤติกรรมการกินเครปของชาวญี่ปุ่นจะเป็นว่าซื้อแล้วกินเลย จะไม่ใส่ถุงกลับบ้านแต่อย่างใด
 

 
 

บุญประเสริฐ พู่พันธ์ เจ้าของความคิดเรื่องพิซซ่า เครป N&B กรรมการผู้จัดการ บริษัท พราวด์ มาร์เก็ตติ้ง จำกัด เล่า เครปของเขาไม่เหมือนเครปทั่วไป เพราะเป็นพิซซ่า เครป ซึ่งความคิดในการทำพิซซ่า เครป N&B นี้เขาเล่าถึงสาเหตุที่ทำว่าเพราะไปทานพิซซ่ากับเพื่อน และได้พบว่าตอนที่ยังไม่มีพิซซ่ายังไม่มีการทำเป็นขอบชีส หรือขอบไส้กรอกนั้น คนส่วนใหญ่ก็จะกินพิซซ่าเฉพาะในส่วนที่มีหน้า แล้วเหลือขอบทิ้งไว้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากกินชิ้นแรกผ่านไปแล้วพอทานชิ้นที่ 2 จะเหลือขอบทิ้งไว้ทาน และจากลักษณะรูปร่างกลมใกล้เคียงกับของเครป กอปรกับลักษณะของเครปจะเป็นแป้งที่บาง กรอบ ซึ่งจะไม่มีปัญหาในการเหลือแป้งทิ้งไว้ เขาจึงได้นำมาประยุกต์ทำเป็นพิซซา เครป N&B 

 

บุญประเสริฐ มีความมั่นใจในตัวผลิตภัณฑ์พิซซา เครป N&B ของเขาค่อนข้างมาก เนื่องจากพิซซา เครป N&B ของเขานั้นให้ความสำคัญกับเรื่องคุณภาพมาเป็นอันดับแรก เพราะเขามองว่าการที่พิซซ่าเครปจะได้รับการยอมรับและอยู่ได้นั้นจะต้องมีคุณภาพ ซึ่งคำว่าคุณภาพในที่นี้หมายถึงวัตถุดิบต้องมีคุณภาพด้วย และด้วยความคิดเช่นนี้เองทำให้พิซซ่าเครปสามารถรับมือกับ การแข่งขันในตลาดได้ดี 

 

ความโดดเด่นของพิซซา เครป N&B ของบุญประเสริฐ นั้นนอกจากหน้าที่แตกต่างไปแล้ว จะเน้นความกรอบของแป้งเป็นหลัก ซึ่งเป็นจุดที่ตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคได้ดี แต่อย่างไรก็ตามเขากล่าวว่าลูกค้าของเครปนั้นจะมีพฤติกรรมการกินที่แตกต่างกัน โดยกลุ่มคนในเมืองหรือกลุ่มคนทำงานจะกินเครปน้อยกว่ากลุ่มระดับล่าง เพราะค่อนข้างจะคำนึงถึงเรื่องสุขภาพ ทว่าถือเป็นกลุ่มที่มีกำลังซื้อสูงก็จะซื้อปริมาณมาก แต่ในขณะเดียวกันก็จะค่อนข้างเลือกของที่มีคุณภาพ ขณะที่กลุ่มคนทำงานโรงงานจะกินมากกว่า และซื้อกินเหมือนเป็นกระแสแฟชั่น คือ เพื่อนกินฉันก็กินด้วย เหมือนเป็นค่านิยม 

 

สร้างแบรนด์ ด้วยการขายแฟรนไชส์ 

แม้ว่าสินค้าเครปนี้มักจะไม่ค่อยมีการสร้างแบรนด์ เนื่องจากคนส่วนใหญ่คิดว่าเป็นสินค้าแฟชั่น ทว่าบุญประเสริฐ คิดในมุมที่แตกต่างออกไปว่า การสร้างแบรนด์นั้นไม่ใช่การทำให้ชื่อสินค้าเป็นที่รู้จักแต่เพียงอย่างเดียว แต่เป็นเสมือนการสร้างคุณภาพให้เป็นมาตรฐาน และเป็นที่ยอมรับของผู้บริโภคมากกว่า ซึ่งเขาได้นำระบบแฟรนไชส์มาใช้ ซึ่งนอกจากเพื่อการขยายสาขาอย่างรวดเร็วแล้ว ยังเป็นการสร้างแบรนด์พิซซ่า เครปให้แพร่หลายอีกด้วย 
 

 
 

บุญประเสริฐ กล่าวว่า ในการขายแฟรนไชส์ในปัจจุบันนี้ เขาจะให้แฟรนไชส์ซีครบทุกอย่างเหมือนกับการเปิดอีกสาขาหนึ่งของเขา โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าขายในแบรนด์ N&B ก็จะมีการดูแลเรื่องคุณภาพ รูปลักษณ์ หรือลักษณะ และเขาจะหาทำเลให้ เพราะถือว่าทำเลเป็นสิ่งที่สำคัญ 

 

การควบคุมคุณภาพของร้ายแฟรนไชส์ซีนั้น จะมีทีมตรวจสอบในเรื่องวัตถุดิบที่นำมาใช้ ซึ่งจะสามารถรู้ถึงแตกต่างกันได้อย่างชัดเจน นอกจากการขายแฟรนไชส์แล้ว การดีไซน์รูปแบบ ลักษณะของร้านพิซซ่า เครป N&B ยังต้องมีการคิดถึงความสะดุดตาของผู้บริโภค และเขายังได้นำการบูธมาร่วมในการสร้างแบรนด์ให้เป็นที่รู้จักอีกด้วย 

 

กลุ่มลูกค้าส่วนใหญ่เป็นผู้หญิงมากกว่า โดยประมาณสัดส่วนได้ว่าจะมีกลุ่มเด็กอยู่ที่ 17 เปอร์เซ็นต์ กลุ่มวัยรุ่น 28 เปอร์เซ็นต์ กลุ่มวัยทำงาน 39 เปอร์เซ็นต์ ส่วนกลุ่มอื่น เช่น พ่อแม่ ผู้ชาย และวัยรุ่นผู้ชายคือ 16 เปอร์เซ็นต์ ในขณะเดียวกันเขก็พบว่ากลุ่มวัยทำงานมีอัตราการเติบโตสูงขึ้นเรื่อยๆ ตรงนี้ทำให้ทำเลของพิซซ่าเครปเปลี่ยนไปจากในโรงเรียนก็เป็นทางเข้า-ออกในห้างสรรพสินค้า 

 

จากประสบการณ์ที่เจอปัญหาการตัดราคา โดยที่เครปของคู่แข่งจะขายในราคา 15 บาทสำหรับสองหน้า บุญประเสริฐ ก็ได้วางแผนจะเพิ่มหน้าพิซซ่า ซึ่งเขาบอกว่ายังมีปัญหาในเรื่องการเก็บวัตถุดิบ หรือการตั้งราคา เพราะเป็นในกรณีที่เป็นพิซซ่า& เครป N&B หน้าซีฟูดส์ที่มีต้นทุนวัตถุดิบสูงจะสามารถตั้งราคาขายเกิน 25 บาทให้ลูกค้าจะยอมรับได้หรือไม่ ซึ่งขณะนี้อยู่ระหว่างวิจัยว่าจะทำอย่างไรให้สมดุล 
 

บุญประเสริฐ กล่าวว่าการเข้าห้างไม่ยาก แต่ทำเลที่ดีหายาก ซึ่งเมื่อสามารถเลือกทำเลและได้รับการตอบรับจากผู้บริโภคแล้ว ก้าวต่อไปของการติดต่อ บิกซี โลตัส คาร์ฟู ซึ่งการลงตามดิสเคาน์สโตร์นี้จะง่ายต่อการทำตลาดหรือ ทำแผ่นพับบอกรายละเอียดว่าพิซซ่าเครปมีที่สาขาไหนบ้าง 

 

เขาบอกว่าธุรกิจรูปแบบนี้ส่วนใหญ่จะเน้นแบบคีออส ซึ่งตอนนี้เขามีสาขาของตัวเองทั้งหมด 9 สาขา และมีการขายแฟรนไชส์ไปบ้างแล้ว ถ้ารวมสาขาแฟรนไชส์ด้วยก็ประมาณกว่า 10 สาขา 

 

เขากล่าวทิ้งท้ายว่าแม้ว่าจะขายดีอย่างไรก็ตาม สำหรับพิซซา& เครป N&B ก็มีปัญหาความเสี่ยง เนื่องจากต้องทำกันสดๆ ฉะนั้นสิ่งสำคัญคือต้องพัฒนาให้สามารถแพควางขายได้ 

 

อย่างไรก็ตามพิซซ่า เครป N&B จะต้องมีการพัฒนาอย่างแน่นอน ซึ่งตอนนี้เขารู้ระยะเวลาในการจัดเก็บ เพียงแต่ยังสรุปรูปลักษณ์ไม่ได้ ดังนั้นจะเป็นรูปแบบไหนนั้นก็ขึ้นอยู่กับผลการวิจัยตลาด และก่อนที่จะออกสินค้าก็ต้องทดลองตลาดก่อน 

 

อ้างอิงจาก: ผู้จัดการออนไลน์

ขอขอบคุณรูปภาพจาก  http://nbpancake.com