ช่วงใกล้เทศกาลปีใหม่หลายๆ ธุรกิจคงจะได้รับอานิสงค์ ในช่วงนี้ไปด้วย ไม่ว่าจะเป็น การ์ดอวยพรปีใหม่ เครื่องดื่มมึนเมา และของขวัญต่างๆ ส่วนที่ขาดไม่ได้คือ สินค้าประเภทเบเกอรี่ โดยเฉพาะขนมเค้กและคุกกี้ ที่ยังครองแชมป์ส่วนแบ่งตลาดในช่วงเทศกาลปีใหม่ 

 

 ปัจจุบัน ร้านขายขนมเค้ก ก็ผุดขึ้นเป็นดอกเห็ด ทั้งร้านที่มีชื่อติดตลาด และร้านที่เปิดตัวเฉพาะกิจในช่วงปีใหม่ โดยจะเห็นว่ามนุษย์เงินเดือนบางคน ที่มีฝีมือในการทำเบเกอรี่อยู่บ้าง ยังต้องขอรอหยุดพักร้อนกันช่วงนี้ เพื่อรับออร์เดอร์สั่งทำขนมเค้กหรือคุกกี้ต่างๆ ดังนั้นก็คงไม่แปลกที่ตามร้านเบเกอรี่ใหญ่ๆ ที่ขึ้นชื่อ ต้องเร่งปรับตัว พร้อมหากลยุทธ์ มาแข่งขันเพื่อสู้กับคู่แข่งรายย่อยเช่นนี้

 

ร้าน D-Best ก็เป็นอีกร้านเค้กหนึ่งที่จะต้องปรับตัว และงัดกลยุทธ์ต่างๆ ออกมา เพื่อแข่งขันกับร้านเค้กรายใหญ่ให้ได้ โดยสร้างความแตกต่างจากร้านเค้กแบบเดิม ที่เห็นได้ทั่วไป ที่ภายในร้านจะเห็นเค้กที่ตกแต่งหน้าไว้อย่างสวยงามตั้งโชว์ไว้ แต่ผิดกับร้าน D-Best ที่นอกจากจะมีเค้กและเบเกอรี่สำเร็จรูปตั้งจำหน่ายแล้ว ยังมีเค้กหน้าเกลี้ยงที่พร้อมให้ลูกค้ามาวาดลวดลายได้ตามใจชอบ ภายใต้คอนเซ็ปต์ “Design By Yourself” ที่เจ้าของร้านได้นำประสบการณ์ที่เคยเป็นอาจารย์สอนทำเค้กและเบเกอรี่ มาสร้างไอเดียให้กับร้านเค้กของตนเอง ด้วยการให้ลูกค้าตกแต่งหน้าเค้กเอง ซึ่งถือว่าเป็นการสร้างความแตกต่างให้กับร้านเค้กคู่แข่งได้เป็นอย่างดี 
 

 
 

บัณฑวรรณ ธีระจารุวรรณ ผู้จัดการร้าน ดี-เบสท์ (D-BEST) กล่าวว่า จากเดิมเป็นจากอาจารย์สอนทำเบเกอรี่ และเปิดร้านจำหน่ายวัตถุดิบในการทำเบเกอรี่ หันมาเปิดร้านเบเกอรี่เป็นของตัวเอง โดยใช้แนวคิดจากการเป็นอาจารย์สอนทำเค้ก มาประยุกต์ให้เข้ากับร้านดี-เบสท์ ที่ลูกค้าสามารถตกแต่งหน้าเค้กได้ตามใจ เป็นที่โปรดปรานของหมู่วัยรุ่นและเด็กๆ โดยทางร้านจะเตรียมอุปกรณ์และวัตถุดิบไว้ให้อย่างครบครัน ไม่ว่าจะเป็นหัวบีบครีม เยลลี่ ช็อกโกแลต และเชอรี่ เป็นต้น ที่พร้อมจะให้ลูกค้าสร้างสรรค์งานศิลปะลงบนเค้กหน้าเกลี้ยงได้ตามใจ 

 

“จากเดิมเป็นอาจารย์สอนทำเค้ก และเปิดร้านขายอุปกรณ์เกี่ยวกับร้านเบเกอรี่ทั้งหมด ต่อมาจึงคิดที่จะเปิดร้านเบเกอรี่เป็นของตัวเอง เนื่องจากเราก็มีความรู้ และมีอุปกรณ์อย่างครบครัน ทำให้เกิดร้าน D-Best ขึ้นมา โดยในตอนแรกยังไม่ได้เปิดโอกาสให้ลูกค้าตกแต่งหน้าเค้กเอง แต่ด้วยต้องการสร้างความแตกต่างกับร้านเค้กแบรนด์ดังๆ และมีชื่อติดตลาด ทำให้เราต้องปรับตัวสร้างจุดเด่นให้กับแบรนด์ของเรา ที่ตอนนี้ถือว่าเป็นแบรนด์ใหม่ ซึ่งผลตอบรับดีมาก ทั้งวัยรุ่นและเด็กๆ ต่างให้ความสนใจ” บัณฑวรรณกล่าว

 

นอกจากนี้กลยุทธ์อื่นๆ ที่ทางร้าน D-Best พยายามรุกตลาดเค้กอีกอย่างหนึ่งคือ เรื่องของราคา ที่จะกำหนดให้มีราคาถูกกว่าเค้กแบรนด์ดังๆ ทั่วไปในขนาดเดียวกัน แต่เน้นคุณภาพที่เท่าเทียมกัน เนื่องจากจะเป็นการให้ลูกค้าซื้อรับประทานได้บ่อยๆ ไม่ต้องซื้อเฉพาะในช่วงเทศกาลเท่านั้น และเพื่อเป็นการสร้างแบรนด์ให้เป็นที่รู้จักและติดตลาดได้เร็ว 

 

ทั้งนี้การตกแต่งหน้าเค้กด้วยตนเองของร้าน D-Best จะมีให้บริการตลอดทั้งปีทุกเทศกาล โดยเฉพาะเค้กเบบี้(เค้กขนาดเล็ก) ที่จะได้รับความสนใจในหมู่เด็กๆ และวัยรุ่นเป็นจำนวนมาก เนื่องจากราคาไม่แพงและตกแต่งได้ง่าย ส่วนเค้กหน้าเกลี้ยงขนาดใหญ่อาจจะต้องสั่งล่วงหน้า เพราะทางร้านจะทำไว้ไม่มากนัก
 

 
 

D-Best รุกตลาดแฟรนไชส์ หวังสร้างฐานการตลาดให้เข้มแข็ง 

 

ส่วนการเปิดขายแฟรนไชส์ ก็เป็นอีกกลยุทธ์หนึ่งที่เป็นการสร้างแบรนด์ให้รู้จักมากขึ้น ทางร้าน D-Best จึงรุกขยายฐานธุรกิจร้าน D-Best โดยการขายแฟรนไชส์มากขึ้น โดยภายในปีหน้ายังไม่มีการตั้งเป้าไว้ว่าจะขยายอีกกี่สาขา ขอรอความพร้อมจากแฟรนไชส์ซีก่อน โดยที่ผ่านมาก็มีผู้สนใจร่วมธุรกิจเป็นจำนวนมาก แต่ก็ยังไม่ได้มีการตัดสินใจ ซึ่งค่าแฟรนไชส์ในรูปแบบของร้านที่มีครบทั้ง 3 ส่วน ราคาเริ่มต้นจะอยู่ที่ 400,000 บาท (รวมค่าตกแต่งร้าน ยังไม่รวมค่าเช่าสถานที่) แต่ถ้าลูกค้าสนใจจะเลือกเพียงบางส่วนราคาก็จะลดหลั่นกันลงไป ซึ่งร้าน D-Best จะแบ่งออกเป็น 3 ส่วน คือ 1.ส่วนขนมเค้ก ขนมจุกจิกต่างๆ 2.ส่วนเบเกอรี่ เช่น พาย ครัวซอง คุกกี้ และขนมปังต่างๆ และ3.ส่วนของเครื่องดื่ม จะมีผงสำเร็จรูปให้ชงจำหน่าย 

 

“ค่าแฟรนไชส์เริ่มต้นจะอยู่ที่ 4 แสนบาท โดยจะรวมหมดทั้ง 3 ส่วน แต่ถ้าลูกค้าต้องการเพียงบางส่วนก็ได้ ขึ้นอยู่กับทำเล เช่น ถ้าทำเลไหนเป็นย่านของวัยรุ่น ก็อาจจะนำส่วนของการตกแต่งหน้าเค้กไปจำหน่ายก็ได้ หรือถ้าลูกค้ามีร้านกาแฟ ร้านขายเครื่องดื่มอยู่แล้ว ก็อาจจะรับในส่วนของเค้กและเบเกอรี่ไปจำหน่ายก็ได้ ตามแต่ความเหมาะสมของลูกค้า” เจ้าของร้าน D-Best กล่าว 

 

การที่จะอยู่ในธุรกิจเบเกอรี่ ท่ามกลางภาวการณ์แข่งขันที่สูงเช่นนี้ ผู้ประกอบการคงต้องปรับตัวและหากลยุทธ์ใหม่ๆ เพื่อสร้างความแตกต่างจากร้านคู่แข่ง ซึ่งร้าน D-Best ก็เป็นอีกไอเดียหนึ่งที่พยายามสร้างแบรนด์ของตัวเองให้มีความโดดเด่น ซึ่งหากใครต้องการที่จะสร้างแปลกใหม่และไม่เหมือนใครในช่วงเทศกาลปีใหม่ ลองมาใส่ไอเดียพร้อมวาดลวดลายลงบนหน้าเค้กได้ที่ร้าน D-Best ทั้ง 3 สาขา คือ สาขาเมเจอร์ ฮอลลีวู้ด ปากเกร็ด, แฟชั่นไอซ์แลนด์ และฟู้ดไลออน สาขานวนคร 

 

อ้างอิงจาก: ผู้จัดการออนไลน์