ยกพลขึ้นบก แฟรนไชส์ก๋วยเตี๋ยวเรือการันตีความสำเร็จจากยอดขาย
 

 
       ก๋วยเตี๋ยวเรือ อาหารพื้นบ้านที่เกิดจากภูมิปัญญาไทย ด้วยรสชาติที่จัดจ้านทำให้ก๋วยเตี๋ยวเรือได้รับความนิยมแพร่หลายไปในหลายพื้นที่ ซึ่งแต่ละพื้นที่ก็จะมีสูตรที่แตกต่างกันออกไป แต่สำหรับก๋วยเรือที่เป็นต้นตำรับ และเป็นที่รู้จักกันดีก็ต้องเป็นสูตร ก๋วยเตี๋ยวเรือ จังหวัดปทุมธาน

       สำหรับก๋วยเตี๋ยวเรือยกพลขึ้นบก เป็นอีกร้านหนึ่งที่ทำยอดขายถล่มทลาย ถึงแม้ว่าจะไม่ได้เปิดขายอยู่ที่จังหวัดปทุมธานี แต่สูตรที่ได้มาจากก๋วยเตี๋ยวเรือเมืองปทุมฯ และด้วยรสชาติที่การันตีได้จากยอดขาย และสาขาที่ขยายออกไปอย่างรวดเร็ว จากชื่อเสียงที่บอกต่อๆ กันมา ทำให้เป็นร้านก๋วยเตี๋ยวเรืออีกแห่งหนึ่ง ที่สามารถเปิดขายแฟรนไชส์ได้ภายในระยะเวลาไม่กี่ปี่
 

       
       นายสมวงษ์ อ้นด้วง เจ้าของสูตร เล่าว่า ได้เปิดขายก๋วยเตี๋ยวเรือยกพลขึ้นบกมาได้ประมาณ 4 ปี โดยเปิดขายอยู่ในย่านลาดกระบัง ได้สูตรมาจากคุณยายท่านหนึ่ง ที่ทำก๋วยเตี๋ยวเรือขายอยู่ที่จังหวัดปทุมธานี และนำมาปรับเพื่อให้ได้รสชาติอย่างที่ต้องการ ซึ่งสูตรของคุณยายท่านนี้ถือว่าเป็นสูตรโบราณ เพราะยายแก่ทำขายมานานหลายสิบปี นอกจากลูกหลานแล้ว ก็ไม่เคยถ่ายทอดสูตรนี้ให้แก่ใครมาก่อน ดังนั้น แก่จึงกำชับว่า ไม่ต้องการให้เราถ่ายทอดสูตรตรงนี้ให้แก่ใครเช่นกัน 

       ดังนั้น ในส่วนของการขายแฟรนไชส์ เราจีงไม่ได้ถ่ายทอดสูตรการทำน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวให้ใคร ร่วมถึง พริกดอง พริกป่น โดยส่วนผสมเหล่านี้ ทางเราจะเป็นคนทำส่งให้เท่านั้น ลูกค้าแฟรนไชส์ไม่สามารถไปทำเองได้ แต่ที่เราจำเป็นจะต้องขายแฟรนไชส์ เพราะเห็นว่า รสชาติก๋วยเรือของเราไม่แพ้ใคร ดูได้จากลูกค้าที่เข้ามากินแต่ละวัน จึงอยากจะให้คนอื่นที่ต้องการจะมีอาชีพได้มีอาชีพและมีรายได้เช่นเดียวกัน

 
       “จุดเริ่มต้นของแฟรนไชส์เกิดมาจากลูกค้าที่ได้มากิน และเกิดความชื่นชอบต้องการจะทำขายบ้าง ก็มาขอให้เราเปิดขายแฟรนไชส์ เห็นว่าเป็นคนไทยด้วยกัน แบ่งกันทำมาหากิน และการที่เราจะขยายสาขาเองก็คงจะไม่สะดวก เพราะความสำเร็จไม่ได้อยู่แค่รสชาติอย่างเดียว คนให้บริการ และคนปรุง มีส่วนสำคัญมากเช่นกัน และ เมื่อคนเราไม่พร้อม ก็คงจะไม่สามารถขยายสาขาได้ และยอดขายในสาขาของเราเองถือว่าอยู่ในระดับที่น่าพอใจ โดยมียอดขายต่อวันมากกว่า 16,000 บาท ถึง 20,000 บาท หรือประมาณ 700 ชามถึง 1,000 ชาท มีเด็กเสิร์ฟ พร้อมคนปรุงภายในร้านถึง 12 คน”

       และเนื่องจากลูกค้าจะมาพร้อมกันในช่วงเที่ยง ทำให้ต้องเตรียมหม้อก๋วยเตี๋ยวไว้ถึง 3 หม้อ หม้อแรกทำคิวปกติ หม้อที่สอง คิวที่ต้องการสั่งเพิ่ม และหม้อที่สาม ใส่ถุงกลับบ้าน ที่เราต้องทำถึง 3 หม้อ เพื่อให้การกินนั้นต่อเนื่อง ไม่ขาดตอน เพราะเคล็ดลับของก๋วยเตี๋ยวเรืออยู่ที่ ต้องทำชามเล็ก เส้นน้อย น้ำเข้มข้น ก๋วยเตี๋ยวถึงอร่อย ดังนั้นการกินก๋วยเตี๋ยวเรือนิยมกินครั้งละหลายชาม อร่อยกว่า ก๋วยเตี๋ยวที่ใส่เส้นเยอะ เส้นจะอืดทำให้รสชาติเสีย

 
       ในส่วนของเมนูของร้านนี้จะแตกต่างจากร้านอื่น ๆ เพราะมีเมนูเสริม เช่น กากหมู ลูกชิ้นลวก ตับลวก เอนแก้ว น่องลาย ลวก เป็นต้น สำหรับคนชื่นชอบ และต้องการจะสั่งเพิ่มเติม ส่วนราคาก๋วยเตี๋ยวชามละ 18 บาท และเมนูเสริมชามละ 20 บาท ซึ่งราคามีการปรับขึ้นมาจาก 15 บาท เป็น 18 บาท ในช่วงที่ราคาน้ำมันขึ้น และสินค้าวัตถุดิบทุกอย่างก็ขึ้นตาม เราก็จำเป็นจะต้องปรับราคาตาม ซึ่งราคาขายนี้ ก็ต้องขึ้นอยู่กับแฟรนไชส์ด้วย เพราะลูกค้าแฟรนไชส์บางรายต้องเสียค่าเช่าแพง ก็อาจจะต้องขายเพิ่มขึ้น แต่เราขอไว้ที่ไม่เกิน 20 บาท เพื่อไม่ให้ราคาเลื่อมล้ำกันมาก
       
       สำหรับราคาแฟรนไชส์ อยู่ที่ 40,000 บาท เก็บครั้งเดียว เป็นค่ารอยัลตีฟี และเป็นค่าใช้แบรนด์ยกพลขึ้นบก ส่วนอุปกรณ์อื่นๆ และการตกแต่งร้าน ทางเจ้าของแฟรนไชส์สามารถดำเนินการได้เอง สิ่งที่แฟรนไชส์จะต้องสั่งจากทางเจ้าของแฟรนไชส์ ประกอบด้วย น้ำซุป พริกป่น พริกดอง พริกปรุงรส ส่วนลูกชิ้น หรือ เส้น เราจะมีสถานที่แนะนำให้เพื่อจะได้ซื้อใช้ได้เหมือนกัน สำหรับน้ำซุปจะทำออกมาเป็นผงสำเร็จรูป ทำให้สามารถเก็บได้นาน เมื่อต้องการจะใช้เพียงนำมาเติมในหม้อน้ำซุปในสัดส่วนที่กำหนด
  

 
       นายสมวงษ์ เล่าว่า ในส่วนของการขยายสาขาแฟรนไชส์ในช่วงนี้ อาจจะต้องชะลอไว้ก่อน เพราะเราต้องการได้คนที่ตั้งใจทำจริงๆ โดยเจ้าของจะต้องลงมาขายเอง ซึ่งปัจจุบันประสบปัญหา คือ เจ้าของไม่ได้ลงมาทำด้วยตัวเอง และสุดท้ายก็ไปไม่รอด บริการไม่ดี หรือบางครั้งก็ปรับแต่งเติมทำให้ไม่ได้รสชาติเหมือนเดิม ซึ่งสิ่งเหล่านี้ เราก็ต้องนำกลับมาพิจารณา เพราะเกรงว่าจะเสียมาถึงแบรนด์ของเราได้ในอนาคต ดังนั้น ในช่วงนี้ จึงชะลอการขยายสาขาไว้ก่อน เพื่อไม่ให้มากเกินไป ปัจจุบัน มีสาขาที่เปิดให้บริการไปแล้วและกำลังจะเปิดจำนวน 15 สาขา ในกรุงเทพฯและปริมณฑล ส่วนต่างจังหวัดมีเพียงสาขาเดียวที่ จังหวัดสงขลา
 

       นายสมวงษ์ เดิมทำงานก่อสร้าง แต่เนื่องจาก มีปัญหาเรื่องการจ่ายเงินช้าบ้าง บางครั้งลูกค้าก็ไม่จ่าย ซึ่งเป็นเงินจำนวนมาก มีผลต่อการทำงาน ทำให้รู้สึกเบื่อหน่ายและเหนื่อยมาก จึงหยุดทำ และหันมามองหาอาชีพว่าจะทำอะไรดีที่จะได้เงินสดทุกวัน และด้วยความที่ตัวเองเป็นคนชอบกินก๋วยเตี๋ยวเรือ จึงคิดอยากขายก๋วยเตี๋ยวเรือ แต่เราไม่มีสูตร ก็ไปเสาะแสวงหา กว่าจะได้สูตรนี้ มาก็ต้องใช้ความพยายามอย่างมาก เพื่อแสดงความบริสุทธิ์ใจว่าเราต้องการจะทำเป็นอาชีพจริง ไม่ได้คิดว่าจะนำสูตรไปขายแต่อย่างใด เจ้าของสูตรจึงยอมสอนให้ และก็ได้ทำขายมาจนถึงทุกวันนี้
       
โทร. 08-1591-9356
 
 
 
อ้างอิงจาก ผู้จัดการออนไลน์