“ถ้าเทียบเรื่องปริมาณ ปัง จ๊ะ จ๋า ก็พอๆ กับคนอื่น แต่ถ้าเรื่องคุณภาพไม่ด้อยกว่าคนอื่น สามารถรับประกันได้ว่าขนมปังของร้านใหม่ สด ทุกวัน ไม่มีขนมปังค้าง แต่ละสาขาจะผลิตวันละ 500-600 ก้อน โดยมีคนทำ 5 คน ซึ่งที่ผ่านมาก็ไม่มีปัญหาอุปสรรคอะไร เพราะทุกอย่างจะเข้าเป็นสูตรหมดเลย ตรวจเช็กได้ ซึ่งดิฉันเองจะเป็นคนเลือกวัตถุดิบเข้ามาเองทั้งหมด ส่วนเรื่องคุมการผลิตก็เป็นหน้าที่ของผู้จัดการแต่ละร้าน”

 

ว่าไปแล้วธุรกิจเบเกอรี่ในบ้านเราก็มีคู่แข่งหลายเจ้า แต่น่าสังเกตว่า ปัง จ๊ะ จ๋า ของคุณกัญญาชญา ถือได้ว่าเติบโตเร็วมาก เพราะในช่วงแค่ 2 ปี มีทั้งสาขาในเมืองไทยและในประเทศเพื่อนบ้าน

 

“ถ้าเทียบกับคนอื่นที่มีเกิด มีดับ รายวัน ของเราเรียกว่า โตเร็ว เพราะเราอยู่ได้ด้วยคุณภาพและราคา อย่างเนยสดเราก็คัดเลือกคุณภาพของเนยที่นำมาใช้นะ เช็กได้เลย ทุกอย่างมีแบรนด์ มี อย. รองรับ เพราะเรากินเอง ลูกค้าก็กินด้วย ไม่มีสารกันบูดแน่นอน ทำสดๆ อยู่ได้กี่วันก็ต้องแล้วแต่ไส้ ถ้าเป็นไส้มะพร้าวได้แค่วันเดียว ซึ่งเราต้องบอกลูกค้าเลย แต่ถ้าพวกไส้วานิลลา บลูเบอร์รี่ อยู่ได้ 3 วัน ถ้าไว้นอกตู้เย็น แต่ถ้าเข้าตู้เย็นจะอยู่ได้ 5 วัน อย่างไส้เผือก จะต้มแล้วมากวน สังขยาก็กวนสด แต่ไม่ใช่ว่าทำแล้วจะอยู่ได้เป็นเดือน ทางร้านใช้กลุ่มแม่บ้านทำไส้ให้ แต่ถ้าไปต่างประเทศ จะส่งไส้พวกนี้ไปในลักษณะแช่แข็งไปเลย”