สถาปัตยกรรมเสริมรสกาแฟ
ยุคสมัยนี้ไม่มีธุรกิจใดเนื้อหอมเท่ากับธุรกิจร้านกาแฟ"ทรีอีคอฟฟี่" จึงออกแบบสถาปัตยกรรมที่แตกต่างออกมาดึงดูดใจลูกค้า แต่ละปีมีผู้ประกอบการรายใหม่เข้ามาในธุรกิจเป็นจำนวนมาก หนึ่งในจำนวนนั้นก็คือ "ทรีอีคอฟฟี่" ดำเนินการโดยสถาปนิก รูปแบบของการออกแบบสถาปัตยกรรมของร้าน จึงเป็นจุดขายที่แตกต่างจากร้านกาแฟทั่วไป
ชนินทร์ ชินวงศ์ ผู้บริหาร บริษัท ทรีอีคอฟฟี่ จำกัด เล่าถึงที่มาในการทำธุรกิจกาแฟว่า เกิดจากการได้รับงานออกแบบโรงแรมที่จังหวัดเชียงใหม่ จึงมีโอกาสได้ศึกษาเรื่องกาแฟอย่างจริงจัง ทำให้เกิดความคิดที่จะสร้างแบรนด์กาแฟไทยให้เป็นที่ยอมรับเทียบเท่าแบรนด์ต่างประเทศ จึงพยายามหาแหล่งที่มาของเมล็ดดิบหรือสารดิบที่เรียกว่า กรีนบีน จากแหล่งผลิตคุณภาพที่ส่งเมล็ดกาแฟดิบให้กับผู้ผลิตหลายแห่งในเมืองไทย จนได้เมล็ดกาแฟคั่วเกรดพรีเมียมในแบรนด์ "ทรีอีคอฟฟี่"
"แรงบันดาลที่อยากทำร้านกาแฟ เพราะทุกครั้งที่สถาปนิกและวิศวกรอย่างพวกผมจัดการประชุมหรือพบปะลูกค้า มักจะไปคุยงานกันตามร้านกาแฟ ผมมองว่า ร้านกาแฟที่ดีไม่ได้มีแค่รสชาติเท่านั้น แต่ยังต้องมีบริการที่ดี รวมถึงบรรยากาศการออกแบบ และตกแต่งร้านที่ดึงดูดใจลูกค้าให้เข้าไปใช้บริการ"
ในฐานะคนที่อยู่ในวงการออกแบบสถาปัตยกรรมอาคารสูง มาก่อน จึงมีไอเดียในการลงทุนสร้างร้านกาแฟในฝันขึ้นมาภายใต้ชื่อ "ทรีอีคอฟฟี่" ที่สนามกีฬา 700 ปีเชียงใหม่ ซึ่งมีขนาด 300 ตารางเมตรใช้งบลงทุนหลายล้านบาท เพื่อรองรับกลุ่มนักท่องเที่ยวทั้งคนไทยและต่างชาติที่เข้ามาเที่ยวเชียงใหม่
ล่าสุดกำลังจะขยายร้านที่สองบนดอยสุเทพ มีขนาด 120 ตาารางเมตร ชนินทร์ บอกว่า เขาพยายามที่จะลดจุดด้อยของร้านกาแฟแบบเดิมๆ ด้วยการทำร้านกาแฟในฝันขึ้นมา กล่าวคือ มีกาแฟอร่อย พนักงานอัธยาศัยดี ร้านน่านั่ง และมีบริการที่ครบวงจร อาทิ ห้องประชุม มีเครืองถ่ายเอกสาร ไว้ค่อยบริการให้กับลูกค้า ซึ่งเป็นบริการที่เหนือความคาดหมายของลูกค้า
ดีไซน์สะท้อนตัวตน ปัจจุบัน เขาและทีมงานพยายามขยายร้านกาแฟออกไปตามแหล่งท่องเที่ยวสำคัญในเชียงใหม่ คาดว่าจะมีทั้งหมด 10 ร้านนำร่องก่อนที่จะขยายสาขากระจายทั่วประเทศ ในรูปแบบของแฟรนไชส์ที่ให้บริการครบวงจร แก่ผู้สนใจที่ทำร้านกาแฟ
"เรา ใช้แบรนด์ทรีอีคอฟฟี่ เพราะบริษัทเดิมก็คือ ทรีอี อาร์คิเทค เป็นบริษัทออกแบบ รับเหมาก่อสร้างอาคารสูงแถวปทุมธานี ซึ่งที่เป็นที่รู้จักในวงการ พอมาทำแบรนด์กาแฟจึงอยากให้ชื่อลิงค์กับไปที่บริษัทเดิม สะท้อนความเชี่ยวชาญในการคิดออกแบบ เหมือนกับการออกแบบร้านกาแฟที่เราคิดทุกอย่าง ไม่ว่าจะเป็น แก้วกาแฟ มุมถ่ายรูป ไม่ได้เป็นแค่ร้านกาแฟธรรมดาทั่วไป เพราะทุกอย่างมีคอนเซ็ปต์ "
ด้วยพื้นฐานการเป็นสถาปนิก ถือเป็นจุดหนึ่งที่สร้างความแตกต่างจากเจ้าของร้านกาแฟอื่นๆ ก็คือ มุมมองของการให้บริการงานออกแบบร้านกาแฟแก่ผู้ที่สนใจอยากทำธุรกิจ เพราะเขารู้ดีถึงความต้องการของลูกค้าว่า อยากได้อะไร ส่วนหนึ่งเป็นเพราะเคยมีความรู้สึกเช่นนั่นมาก่อน
ดังนั้น เมื่อต้องมาออกแบบร้านกาแฟเอง จึงสามารถออกแบบให้สามาถตอบโจทย์ความต้องการในสิ่งที่อยากได้อย่างลงตัว แตกต่างจากผู้ประกอบการรายอื่นๆ ที่พยายามยัดเยียดรูปแบบร้านให้กับคู่ค้า หรือบางครั้งไม่สามารถนำเสนอแนวคิดออกมาให้คู่ค้าเห็นภาพได้ชัดเจน ดังนั้น บริการงานออกแบบร้านกาแฟ จึงเป็นบริการที่สร้างรายได้ให้กับบริษัทอีกทางหนึ่ง
"เรามีแบบร้านกาแฟหลากหลายรูปแบบให้ผู้สนใจลองเลือกที่อยากได้ก่อน เหมือนเป็นไกด์ไลน์ดึงให้เขามาคุยกับทีมงานก่อนว่า ร้านกาแฟสไตล์ไหนที่เขาอยากได้จากนั้นคุยรายละเอียดปลีกย่อยว่า เขาอยากได้ร้านกาแฟแบบไหน เราจะออกแบบให้ไหมในสิ่งที่เขาอยากได้ เพราะโมเดลที่ทำมาเป็นแค่ต้นแบบให้เลือกดูว่า ชอบแนวไหน ชอบวัสดุประเภทอะไร เหล็ก กระจก ทรงสี่เหลี่ยม วงกลม ฯลฯ หลังจากนั้นจะออกแบบให้เหมาะกับความต้องการของเจ้าของร้าน เช่น บางรายชอบมอเตอร์ไซค์ฮาเล่ย์ เราก็ออกแบบร้านที่มีอุปกรณ์มอเตอร์ไซค์ ซึ่งเป็นสิ่งที่เขาชื่นชอบ จะทำให้เขาอยากไปร้านเสมอ"
ชนินทร์ บอกว่า งบประมาณการทำร้านกาแฟสามารถเริ่มตั้งแต่ 5 แสนบาทขึ้นไป มีพื้นที่ตั้งแต่ 20 ตารางเมตร เขามั่นใจว่า ธุรกิจร้านกาแฟยังมีอนาคตที่สดใส เนื่องจากหลังเปิดตลาดเออีซีปริมาณการบริโภคกาแฟเพิ่มขึ้น โดยเฉพาะร้านกาแฟสด ที่มีคอนเซ็ปต์จะเป็นแหล่งรวมของผู้คนที่มาพบปะสังสรรค์กันมากขึ้น ถือว่าเป็นช่วงขาขึ้นของร้านกาแฟ
ทางทรีอีคอฟฟี่ จึงได้เตียมแผนการรองรับด้วยการเปิดแฟรนไชส์แก่ผู้ที่สนใจทำธุรกิจร้านกาแฟ ตั้งแต่เริ่มต้นไม่ว่าจะเป็น เมล็ดกาแฟ เครื่องชงกาแฟ การออกแบบและบริหารร้าน เสมือนเป็นพี่เลี้ยงที่ทำหน้าที่ให้คำปรึกษา หรือบางคนอาจจะต้องการใช้บริการแค่งานออกแบบร้านก็สามารถเข้ามาใช้บริการได้ เชื่อว่าหลังได้รับการบริการจากทีมงานจะอยากเข้ามาทำธุรกิจร่วมกัน เพราะเราจะสอนทุกขั้นตอนตั้งแต่กาแฟผลิตผลดิบออกมาจนเป็นเมล็ดกาแฟ ทุกคนจะได้เรียนรู้สิ่งเหล่านี้
"ผมทำธุรกิจนี้เพราะความชอบไม่ได้มุ่งหวังกำไรอะไร เพราะใจจริงอยากนำเสนอตัวเมล็ดกาแฟออกไป ให้คนได้เลือกใช้มากกว่า แต่ด้วยความเป็นสถาปนิกจึงกลายเป็นจุดขายที่คนอยากเปิดร้านให้ความสนใจเพราะอยากทำร้านกาแฟในฝัน ตามสไตล์ของตนเอง มากกว่าจะเปิดร้านที่รูปแบบเหมือนกับคนอื่น จุดนี้เป็นสิ่งที่เราถนัดอยู่แล้ว" กล่าวทิ้งท้าย
อ้างอิงจาก กรุงเทพธุรกิจ
19 เมษายน 2557 
157,519
