ดาวเด่นแฟรนไชส์  ไก่ย่าง เอสเอฟ ตำรับเขาสวนกวาง ตัวจริงเสียงจริง ชัยพร ศรีวิโรจ... |
|
|
6 มีนาคม 2558 |
ไก่ย่าง เอสเอฟ ตำรับเขาสวนกวาง ตัวจริงเสียงจริง ชัยพร ศรีวิโรจน์ ไก่ย่าง เอสเอฟ ตำรับเขาสวนกวาง
ตามเส้นทางที่ผู้คนสัญจรทั้งในเมืองหลวง ชานกรุง ตามหัวเมืองใหญ่และชานเมือง มักจะพบป้ายร้านอาหารสไตล์อีสาน "ไก่ย่างเขาสวนกวาง" โดยเฉพาะตามเส้นทางผ่านเขตเทศบา
ลตำบลเขาสวนกวาง อ.เขาสวนกวาง จ.ขอนแก่น ตลอดแนวทางสองฟากฝั่งของถนนเป็นเส้นทางยาวราว 2 กิโลเมตร จะมีร้านไก่ย่างเขาสวนกวางทั้งร้านเล็กร้านน้อยจนถึงร้านขนาดใหญ่เรียงรายตลอดเส้นทาง ราวกับครั้งหนึ่งย่านคลองรังสิต ที่จะแลเห็นป้ายร้านก๋วยเตี๋ยว "โกฮับ" สร้างความฉงนแก่ผู้พบเห็นและนักบริโภคไม่น้อยทีเดียวว่า ใครคือเจ้าตำรับตัวจริงเสียงจริงของ "ไก่ย่างเขาสวนกวาง" ?
เพราะแต่ละร้านแต่ละพื้นที่รสชาติที่สัมผัสลิ้น "มีความต่าง" ทั้งรสชาติการหมักของเนื้อไก่ รสชาติของน้ำจิ้ม แม้แต่ลักษณะของเนื้อไก่ บ้างก็เป็นไก่เนื้อ ขณะที่หลายรายที่ใช้ไก่บ้าน ยกเว้นที่ อ.เขากวาง ที่ควบคุมโดยชมรมผู้ประกอบการไก่ย่างเขาสวนกวาง ที่ต้องนำไก่ที่เป็นวัตถุดิบมาจากแหล่งเดียวกัน
ไม่มีการบันทึกใดๆ ที่เป็นลายลักษณ์อักษร และไม่ค่อยได้ยินคำบอกเล่าจากผู้เฒ่าผู้แก่ว่า ต้นกำเนิดหรือต้นตำรับไก่ย่างเขาสวนกวางแรกเริ่ม ว่า "เขาคือใคร" เพียงแต่ทราบว่า เมื่อครั้งเก่าก่อน หากใครนั่งรถไฟจากสถานีรถไฟนครราชสีมา หรือโคราช ไปยัง จ.หนองคาย พอผ่านสถานีรถไฟเขาสวนกวางจะมีแม่ค้าตั้งแต่วัยรุ่นยันคนชราเร่ขายไก่ย่างเขาสวนกวางเป็นจำนวนมาก จนกลายเป็นไก่ย่างที่มีชื่อเสียงโด่งดัง
โดยที่ไม่ทราบว่าใครเป็นผู้ริเริ่ม แต่ที่แน่ๆ ถ้าเป็นร้าน "ไก่ย่าง เอสเอฟ ตำรับเขาสวนกวาง" ที่กระจัดกระจายกว่า 300 แห่งทั่วประเทศนั้น "เฮียป้อม" ชัยพร ศรีวิโรจน์ ทายาท "ศรีวิโรจน์ฟาร์ม" แห่งเมืองหมอแคน เป็นเจ้าของที่ถูกต้องตามกฎหมายเพียงผู้เดียว โดยมีสาขาแรก และเป็นที่ทำการขายแฟรนไชส์ อยู่ในซอยเฉลิมพระเกียรติ 28 (ใกล้รามฯ 2) แขวงดอกไม้ เขตประเวศ กรุงเทพฯ
ที่จริง ชัยพร ไม่ใช่คนที่คิดสูตรไก่ย่างเขาสวนกวาง หากแต่เขาใช้วิจารณญาณในฐานะนักธุรกิจรุ่นใหม่ โดยอาศัยประสบการณ์จากการที่มีพื้นเพบ้านเกิดอยู่ที่ จ.ขอนแก่น ซึ่งเป็นแหล่งที่มาของไก่ย่างเขาสวนกวาง จึงรู้ว่า ในบรรดาร้านไก่ย่างสองฟากฝั่งถนนที่ อ.เขาสวนกวาง ร้านไหนที่อร่อยที่สุด และเขาเชิญและจ้างกุ๊ก หรือพ่อครัวร้านเขาสวนกวางที่อร่อยที่สุดในความรู้สึกของเขา ไปสอนเขาที่กรุงเทพฯ จนเขามั่นใจในสูตร ทั้งการหมัก วิธีการย่าง และสูตรของน้ำจิ้ม รวมถึงอาหารอีสานอย่างอื่นด้วย แต่กระนั้นน้ำจิ้มบางส่วนเขามาดัดแปลงเองบ้าง เพื่อให้รสชาติละมุ้นลิ้นคนในภาคกลางให้เป็นสูตรเฉพาะตัว <
"ผมมองว่า เตี่ยผมเลี้ยงไก่มาตั้งแต่ผมยังไม่เกิด แต่ธุรกิจอยู่เพียงต้นน้ำ คือ ทำฟาร์มเลี้ยง และกลางน้ำ คือ หาตลาดส่งไก่ และไข่ไก่ แต่ปลายน้ำเราไม่ทำ ผมจึงแยกตัวมาต่อยอด มาทำที่ปลายน้ำ คือ แปรรูปทำเป็นอาหารเป็นไก่ย่าง เพราะผมเห็นว่า ไก่ไข่พันธุ์อีซาวบาว ซึ่งเป็นสายพันธุ์มาจากฝรั่งเศสมาผสมสายพันธุ์พื้นเมือง เราจะเน้นที่ไก่ตัวเมีย ทำให้ราคาลูกไก่ตัวเมียที่จะมาเลี้ยงตกตัวละ 30 บาท ส่วนไก่ตัวผู้ เมื่อก่อนส่วนหนึ่งนำไปทำลาย
อีกส่วนหนึ่งนำไปเป็นอาหารจระเข้ บางคนไปย้อมสีไปขายตามแหล่งท่องเที่ยวอุปโลกน์ว่าเป็นไก่ญี่ปุ่น ทางครอบครัวมองว่า น่าจะนำมาเลี้ยงขายได้ ตอนหลังลูกไก่จึงมีราคาขึ้นมาตัวละ 1 บาท เป็นไก่ที่เลี้ยงไม่โต หน้าอกแหลมแฟบ เนื้อเหนียวเหมือนไก่บ้าน เหมาะที่จะนำมาย่าง ทางกงสีของผมจึงลองเลี้ยงดู ปรากฏว่าตลาดตอบรับเป็นอย่างดี โดยเฉพาะผู้ที่ประกอบการทำร้านไก่ย่างเขาสวนกวาง" ชัยพร กล่าว
การเริ่มต้นที่ชัยพรหันมาเปิดร้านอาหาร เพราะมองว่า ปัจจุบันอาหารอีสาน โดยเฉพาะไก่ย่าง ส้มตำ ไม่เพียงแต่จะเป็นอาหารสากลของคนไทยที่ทุกภาคบริโภคกัน แต่ทุกวันนี้อาหารอีสานขยายสู่อินเตอร์ ต่างชาติก็บริโภค ที่สำคัญร้านอาหารอีสานมีการเปิดในต่างประเทศด้วย จึงมาจับธุรกิจตัวนี้ ปรากฏว่ามีลูกค้ามาอุดหนุนไม่ขาดสาย และทุกคนยอมรับในรสชาติว่าอร่อย และช่วง 5-6 ปีก่อน เป็นช่วงที่ธุรกิจแฟรนไชน์กำลังเป็นที่นิยม จึงศึกษาเกี่ยวกับลิขสิทธิ์ ต้นตำรับไก่ย่างเขาสวนกวาง แต่ไม่สามารถจดได้ เนื่องจากเป็นชื่อเฉพาะที่เป็นชื่อสถานที่ จึงมาจดในนามของ "ไก่ย่าง เอสเอฟ ตำรับเขาสวนกวาง" เป็นเจ้าของเพียงผู้เดียว ครั้งแรกลงโฆษณาในนิตยสารแนวอาชีพ "ชุมทางอาชีพ" เป็นการนำทาง
"ครั้งแรกผมขายแฟรนไชส์ในราคา 9,999 มีเตาย่าง 1 ตัว ป้ายชื่อร้าน เครื่องครัว ส่วนไก่ที่หมักแล้วกับน้ำจิ้มจะส่งให้วันต่อวัน เวลาผ่านไปเพียงเดือนเดียวมีลูกค้าสนใจขอซื้อแฟรนไชย์ราว 10 ราย และโตอย่างต่อเนื่อง บางรายอยู่ต่างจังหวัด
ผมจึงเปลี่ยนรูปแบบใหม่คือ ปรับค่าแฟรนไชส์ใหม่ ที่ราคาเริ่มต้น 49,999 บาท อุปกรณ์ยังให้เหมือนเดิม แต่สูตรต่างๆ ให้เขามาเรียนรู้ พร้อมวิธีการหมัก การย่าง ทำน้ำจิ้ม และอาหารอย่างอื่น อย่างน้อยต้องมาเรียนที่ร้าน 3 วันขึ้นไป จนกว่าจะชำนาญ แต่ถ้าจะให้ทางเราส่งไก่เหมือนเดิมก็ได้ ทางเราจะส่งไก่ที่หมักแล้วพร้อมย่างในราคาตัวละ 79 บาท คนไปย่างขายราคาตัวละ 149 บาท
ส่วนน้ำจิ้มขายเป็นแกลลอนในราคาแกลลอนละ 400 บาท เรามีเงื่อนไขว่า ไก่ที่ขายไม่หมดอย่าขายในวันรุ่งขึ้น เพราะต้องรักษาคุณภาพด้วย จากการที่ผมมีความเสมอต้นเสมอปลาย และซื่อสัตย์ต่อลูกค้า ทำให้วันนี้ "ไก่ย่าง เอสเอฟ ตำรับเขาสวนกวาง" มีคนซื้อแฟรนไชส์ไปกว่า 300 สาขาทั่วประเทศ มีมากที่สุดในกรุงเทพฯ กว่า 30% ตามด้วยภาคตะวันออก ล่าสุดเมื่อเดือนนี้สาขาสุดท้ายที่ จ.เชียงใหม่" ชัยพร กล่าว
จากความสำเร็จในการเป็นเจ้าของร้าน และธุรกิจแฟรนไชส์ "ไก่ย่าง เอสเอฟ ตำรับเขาสวนกวาง" ทำให้ พรชัย นึกถึงความอร่อยในรสชาติของก๋วยเตี๋ยวบะหมี่ไก่ตุ๋น ที่เป็นฝีมือของคุณแม่เขาเอง เขาได้ฝึกฝนทำก๋วยเตี๋ยวบะหมี่ไก่ตุ๋นสูตรของแม่จนมีความชำนาญ และขยายกิจการแฟรนไชส์ตัวใหม่ "ก๋วยเตี๋ยวบะหมี่ไก่ตุ๋น สูตรอาม่า" เมื่อปลายปีที่ผ่านมา เน้นทำเลหน้าร้านสะดวกซื้อหรือคอนวีเนียนสโตร์ ทั้งหน้าเซเว่นอีเลฟเว่น บิ๊กซี โลตัส แฟมิลี่มาร์ท ขายแฟรนไชส์ในราคา 65,000 บาท มีป้าย รถเข็น เตา หม้อ โต๊ะ และถ้วยชาม ปัจจุบันขายได้แล้วในต่างจังหวัดราว 30 สาขา และในกรุงเทพฯ ประเดิมเมื่อวันที่ 9 กุมภาพันธ์ 2558 ที่ห้างสรรพสินค้าเมกา บางนา และเขามั่นใจว่า จะขยายสาขาได้ถึง 50 สาขา ภายในปีนี้
มาถึงวันนี้ "ชัยพร ศรีวิโรจน์" จากเดิมเป็นเด็กทำในงานในฟาร์มไก่ของกงสี ที่กล้าออกมาเผชิญภัยกับธุรกิจใหม่ที่ต่อยอดของธุรกิจครอบครัว ทำให้เขาเป็นเถ้าแก่รุ่นใหม่อีกคนหนึ่งที่มีเงินหมุนเวียนกิจการนับร้อยล้านบาท
กว่าจะถึงวันนี้ของ "ชัยพร ศรีวิโรจน์"
"ชัยพร ศรีวิโรจน์" เกิดในครอบครัวที่เลี้ยงไก่ ทั้งไก่ไข่ และไก่เนื้อมากว่า 50 ปีแล้ว ในนาม "ศรีวิโรจน์ฟาร์ม" ย่านสถานีรถไฟขอนแก่น หลังจากเรียนจบชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 3 ชีวิตเข้าสู่งวงการเลี้ยงไก่ของครอบครัว กระทั่งก่อนเข้าวัยเบญจเพส มองว่า ควรจะแยกออกจากกงสีไปทำธุรกิจอย่างอื่น ในที่สุดไปลงทุนไปทำปั๊มน้ำมันบางจาก ที่ อ.ศรีบุญเรือง จ.อุดรธานี (จ.หนองบัวลำภู ปัจจุบัน) แต่ทำได้ 2 ปี ก็ขายกิจการ เนื่องจากแยกทางกับภรรยานั่นเอง
ชัยพร หวนมาบ้านเกิดที่ อ.เมือง จ.ขอแก่น อีกครั้ง โดยเอาเงินจากการขายปั๊มน้ำมันมาลงทุนเปิดร้านขายวัสดุก่อสร้าง กระทั่วพิษเศรษฐกิจฟองสบู่แตกในปี 2540 ทำให้ธุรกิจของเขาทรุดลง ต้องขายทุกอย่างแม้รถยนต์ที่ใช้งาน จากวันนั้นที่เคยเป็นเถ้าแก่กลายเป็นคนติดหนี้เรือนล้านบาท
ในที่สุดตัดสินใจเดินทางเข้ากรุงเทพฯ ปักหลักเช่าบ้านย่าน อ.บางพลี จ.สมุทรปราการ ยึดอาชีพขายไข่ไก่ที่นำมาจากฟาร์มของครอบครัว เร่ขายตามที่ต่างๆ กระทั่งเกิดไข้หวัดนกระบาดราวปี 2547 ทำให้ไก่ไข่ตามฟาร์มต่างๆ ใน จ.ฉะเชิงเทรา นครนายก พระนครศรีอยุธยา และนครปฐม เกิดล้มตาย แต่ศรีวิโรจน์ฟาร์มของครอบครัวเขาเป็นฟาร์มระบบปิดจึงรอดได้
ท่ามกลางความหายนะของเจ้าของฟาร์มไก่ไข่ในเขตปริมณฑล แต่เป็นโอกาสของ ชัยพร เพราะเขาเกือบผูกขายในการขายไข่ไก่ในย่าน จ.สมุทรปราการ จนขยายพื้นที่ในกรุงเทพฯ จากคนที่เคยเร่ขายไข่ กลายเป็นเถ้าแก่ขายส่งตามแผงไข่ทั่วไป
3 ปีผ่านไป หนี้สินที่มาจากความล่มสลายของกิจการเปิดร้านขายเครื่องมือและวัสดุก่อสร้างสามารถจ่ายได้ทั้งหมด และยังเหลือเงินอีกส่วนหนึ่งไปซื้อบ้านพร้อมที่ดินในซอยเฉลิมพระเกียรติ 28 แขวงดอกไม้ เขตประเวศ เปิดร้าน "ส้มตำ-ไก่ย่างสุดทางรักรัก" ที่เป็นสำนักงานขายแฟรนไชส์ "ไก่ย่าง เอสเอฟ ตำรับเขาสวนกวาง" เมื่อ 6 ปีก่อนจนถึงวันนี้
ล่าสุด ตัดสินใจขยายธุรกิจใหม่ แฟรนไชส์ "บะหมี่ไข่" ภายใต้แบรนด์ "ก๋วยเตี๋ยวบะหมี่ ไก่ตุ๋น สูตรอาม่า" ซึ่งเป็นสูตรของคุณแม่เขาเอง ควบคู่ธุรกิจที่ทำให้เขาหมดหนี้ "ขายส่งไข่ไก่" ก็ยังขายเหมือนเดิม
ความต่างที่เป็นเอกลักษณ์ในรสชาติ
สำหรับเอกลักษณ์พิเศษ และรสชาติเฉพาะตัวไก่ย่างของร้าน "ไก่ย่าง เอสเอฟ ตำรับเขาสวนกวาง" ของเฮี่ยป้อม มีเนื้อนุ่มเหนียวเหมือนไก่บ้าน เพราะเป็นไก่รุ่นสายพันธุ์อีซาวบาวจากฝรั่งเศส เป็นไก่พันธุ์ไข่ตัวผู้ ผสมไก่สายพันธุ์พื้นเมือง น้ำหนักราว 700 กรัม ผสมผสานกับการหมักสูตรพิเศษที่เต็มไปด้วยสมุนไพรไทยประกอบด้วย ขิงแก่ ตะไคร้ และพริกไทย มาคลุกเคล้าให้เป็นเนื้อเดียวกัน แล้วนำไปหมักไว้ 1 คืน
การย่างต้องใช้เทคนิคเฉพาะ คือ นำกะละมังใบใหญ่สีขาว ตัดก้นออก มาครอบบนเตาย่าง เพื่อให้ความร้อนสม่ำเสมอ พุ่งเข้าที่ตัวไก่ที่กำลังย่าง ขณะเดียวกันคนที่ย่างต้องเฝ้าเป็นพิเศษ เพื่อพลิกไก่ที่กำลังย่างกลับไปกลับมา โดยใช้เวลาอย่างน้อย 1 ชั่วโมง
ส่วนน้ำจิ้มเป็นสูตรเฉพาะที่มีรสชาติกลมกล่ม จากสมุนไพรประกอบด้วย มะขามเปียกที่เต็มไปด้วยวิตามินซี น้ำปลาอย่างดี น้ำตาลทรายแดงพอประมาณ และพริกป่น มาเคล้าให้เข้ากัน ในสูตรที่ลงตัว ทำให้รสชาติละมุนลิ้นที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของ "ไก่ย่าง เอสเอฟ ตำรับเขาสวนกวาง" นั่นเอง
อ้างอิงจาก คมชึดลึกออนไลน์
|
|
|
|
|
|
|
|
157,519
