|
|
25 มิถุนายน 2558 |
กาแฟวาวี ลุย "กาแฟออร์แกนิก" จุดขายใหม่
ทิศทางของกาแฟวาวีที่กำลังมุ่งสู่มาตรฐานออร์แกนิก เป็นทิศทางที่ชัดเจนและมั่นคง เป็นการยกระดับมาตรฐานกาแฟวาวี ที่จะตอบโจทย์เทรนด์ผู้บริโภคในฐานกลุ่มลูกค้า
"กาแฟวาวี" แบรนด์กาแฟเล็ก ๆ ธรรมดา ๆ ในเชียงใหม่ เมื่อ 14 ปีก่อน วันนี้เติบโต แตกกิ่งก้านมากถึง 25 สาขา ด้วยแรงขับที่ไม่เคยหยุดของ "ไกรสิทธิ์ ฟูสุวรรณ" ซีอีโอคนเมืองเชียงใหม่ ที่กำลังตั้งเข็มทิศให้ "กาแฟวาวี" มุ่งสู่การเป็นกาแฟออร์แกนิก ในอีกไม่กี่ปีข้างหน้านี้
ปี 2557 ยอดขายรวมของกาแฟวาวีอยู่ที่ 74 ล้านบาท จากทั้งหมด 25 สาขาซึ่งส่วนใหญ่เป็นแฟรนไชส์ แต่ในช่วง 2 ปีที่ผ่านมาหยุดการขยายแบบแฟรนไชส์และมุ่งพัฒนาสู่กระบวนการผลิตเป็น "กาแฟออร์แกนิก" อย่างจริงจัง ทั้งนี้เพื่อเพิ่มมูลค่าให้แก่แบรนด์ ตอบสนองเทรนด์การบริโภคที่ใส่ใจสุขภาพมากขึ้นรวมทั้งปรับตัวหนีการแข่งขันตลาดกาแฟในประเทศ และเป็นการรับมือเปิด AEC ที่อาจต้องเผชิญกับการไหลทะลักเข้ามาของกาแฟจากประเทศเพื่อนบ้าน
ไกรสิทธิ์บอกว่า ในช่วง 2 ปีที่ผ่านมาไม่มีการขยายสาขาแบบแฟรนไชส์เลยเนื่องจากพบปัญหาคือผู้ที่ลงทุนซื้อแฟรนไชส์ไปไม่ได้เข้ามาดูแลธุรกิจอย่างเต็มที่ทำให้มาตรฐานการให้บริการของบางสาขาลดลงซึ่งธุรกิจร้านกาแฟที่เป็นระบบแฟรนไชส์มีความแตกต่างจากระบบแฟรนไชส์ในธุรกิจอื่นซึ่งผู้ลงทุนต้องมีความใส่ใจมากเป็นพิเศษ
ฉะนั้น แผนการขยายสาขาในระยะต่อไปจะเป็นผู้ลงทุนเอง โดยปี 2558 ตั้งเป้าขยายเพิ่มอีก 2-3 สาขา ในจังหวัดเชียงใหม่ พร้อมกับเร่งปรับสู่มาตรฐานออร์แกนิก
การขับเคลื่อนแบรนด์กาแฟวาวีไปสู่มาตรฐาน "ออร์แกนิก" อยู่ภายใต้การดำเนินงานโดยมูลนิธินวัตกรรมเกษตรกรรมวาวี ซึ่งไกรสิทธิ์เป็นผู้ก่อตั้งขึ้นมา และได้เข้าไปทำงานในพื้นที่ ซึ่งได้ลงทุนกว่า 50 ล้านบาท สร้างฟาร์มทดลอง บนเนื้อที่ 15 ไร่ ที่ดอยช้าง จังหวัดเชียงราย ประกอบด้วย ฟาร์มทดลอง แปลงเกษตร อาคารเรียนรู้ โรงงานผลิตปุ๋ย ลานตากกาแฟ โรงคั่วกาแฟ เป็นต้น
"เรามีทีมงานทำเรื่องการพัฒนาวิจัยกาแฟออร์แกนิกโดยเฉพาะ เข้าไปคลุกอยู่ในพื้นที่ดอยช้าง เพื่อทำงานร่วมกับชาวบ้าน-เกษตรกรผู้ปลูกกาแฟ เป็นการถ่ายทอดความรู้ เพื่อให้เกษตรกรมีความรู้ความเข้าใจการยกระดับมาตรฐานการปลูกกาแฟออร์แกนิก กระบวนการผลิตทุกอย่างไม่มีสารเคมี ปุ๋ยเราทำเอง กำลังทดลอง เช่น การทำปุ๋ยไส้เดือน ปุ๋ยหมักต่าง ๆ"
อย่างไรก็ตาม การปลูกกาแฟออร์แกนิกอาจได้ผลผลิตลดลง แต่ก็จะช่วยลดต้นทุนการผลิตได้มาก 30-40% เพราะกระบวนการผลิตภายในไร่มาจากธรรมชาติทุกอย่าง ซึ่งทางบริษัทได้วางเป้าหมายการพัฒนากาแฟออร์แกนิกในรูปแบบของการส่งเสริมแบบเกษตรพันธสัญญา (Contract Farming) มีพื้นที่เป้าหมายคือ จังหวัดเชียงราย และเชียงใหม่ ซึ่งในจังหวัดเชียงราย มีพื้นที่ปลูกอยู่ที่ดอยช้างและขุนลาว
ส่วนจังหวัดเชียงใหม่ ได้แก่ อำเภออมก๋อย จอมทอง ดอยสะเก็ด (บ้านเทพเสด็จ) และอำเภอเชียงดาว โดยเกษตรกรของทั้ง 2 จังหวัดนี้มีการปลูกกาแฟกันอยู่แล้ว และปัจจุบันก็ส่งผลผลิตขายให้กับกาแฟวาวี โดยรับซื้อผลผลิตราว 50 ตันต่อปี ซึ่งเกษตรกรกลุ่มนี้ก็จะเข้าร่วมโครงการปลูกกาแฟออร์แกนิก เพื่อป้อนผลผลิตให้กับกาแฟวาวีโดยเฉพาะ
"ตอนนี้เริ่มมีผลผลิตกาแฟออร์แกนิกที่เราส่งเสริมออกมาราว 20-30 ตัน โดยนำมาใช้ในบางสาขาเท่านั้น เพราะผลผลิตยังน้อยอยู่ และตั้งเป้าว่าภายในระยะเวลา 3 ปี จะมีผลผลิตของทั้งกลุ่มเกษตรกรที่เราส่งเสริมออกมาในจำนวนที่จะป้อนให้กับทุกสาขาของเราได้ คาดว่าผลผลิตจะอยู่ที่ราวปีละ 100 ตัน ที่จะเพียงพอกับความต้องการใช้ของทุกสาขาของกาแฟวาวีซึ่งภายใน 3 ปี กาแฟวาวีจะเป็นมาตรฐานออร์แกนิกทั้งหมด และเตรียมส่งออกตลาดยุโรป เพราะมีความต้องการกาแฟออร์แกนิกมาก"
ไกรสิทธิ์บอกด้วยว่า เป้าหมายการทำกาแฟออร์แกนิกของเขา ไม่ใช่มองเพียงแค่ผลผลิตกาแฟเท่านั้นที่ต้องเป็นออร์แกนิกแต่หมายรวมถึงองค์ประกอบทุกส่วนที่จะนำมาใช้ชงกาแฟ1แก้วก็ต้องเป็นออร์แกนิกเช่นกัน อาทิ นม น้ำตาล และบรรจุภัณฑ์ที่ต้องย่อยสลายได้ ซึ่งสิ่งเหล่านี้อยู่ในแผนของการมุ่งสู่มาตรฐานออร์แกนิกของกาแฟวาวี ที่ต้องเริ่มตั้งแต่แปลงปลูกจนมาสู่กาแฟ 1 แก้ว ที่นำไปเสิร์ฟบนโต๊ะ ที่ต้องเป็นมาตรฐานเดียวกันทั้งระบบ
เขาเชื่อมั่นว่า ทิศทางของกาแฟวาวีที่กำลังมุ่งสู่มาตรฐานออร์แกนิก เป็นทิศทางที่ชัดเจนและมั่นคง เป็นการยกระดับมาตรฐานกาแฟวาวี ที่จะตอบโจทย์เทรนด์ผู้บริโภคในฐานกลุ่มลูกค้าระดับกลาง-บน ทั้งในประเทศและนักท่องเที่ยวต่างประเทศที่เข้ามาท่องเที่ยวในประเทศไทย ที่ให้ความสำคัญเรื่องสุขภาพกันมากขึ้น ขณะเดียวกันก็เป็นการปรับตัวของกาแฟวาวีครั้งใหญ่ ท่ามกลางการแข่งขันของธุรกิจร้านกาแฟที่รุนแรงขึ้นจากการขยายตัวของร้านกาแฟที่เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง
"เราต้องถีบตัวเองให้แตกต่างต้องสร้างจุดขายใหม่เพราะร้านกาแฟขยายตัวไม่หยุดเฉพาะร้านกาแฟในจังหวัดเชียงใหม่เติบโตขึ้นทุกปี เฉลี่ยมีอัตราการเติบโต 15-20% และเราก็เตรียมพร้อมสำหรับการเปิดเออีซี ซึ่งเป็นไปได้ว่ากาแฟจากเพื่อนบ้านอาจจะทะลักเข้ามาในอนาคต การปรับไปสู่มาตรฐานออร์แกนิกจะทำให้เราได้เปรียบและแข่งขันได้"
จังหวะก้าวของ "กาแฟวาวี" ที่กำลังมุ่งสู่ "ออร์แกนิกสไตล์" เป็นการตั้งหลักเพื่อรุกรบอีกครั้ง ท่ามกลางการแข่งขันอันเชี่ยวกรากของธุรกิจร้านกาแฟ
อ้างอิงจาก ประชาชาติธุรกิจ
|
|
|
|
|
|
|
|
157,519
