ปิยฉัตร ปิยะวัชรวิจิตร และ จิรวัฒน์ วิริยะสกุลชัยพร เจ้าของร้าน

 

ร้านกุ้งถัง เป็นร้านอาหารซีฟู้ดรูปแบบใหม่ เสิร์ฟมาในถังสแตนเลส เลยเป็นที่มาของกุ้งถัง ความพิเศษอยู่ที่ซอสคลุกเคล้ามากับ กุ้ง ปู หอย ตัวโตๆ แทนการกินด้วยน้ำจิ้มซีฟู้ด แต่ความพิเศษของร้าน ที่ใครหลายคนต้องตะลึง คือ ไม่มีจาน ช้อน หรือ ซ้อม ให้ มีเพียงกระดาษ เคลือบมันที่ปูไปบนโต๊ะ 

 

 

เทลงบนกระดาษเคลือบมัน สั่งทำพิเศษ

 

       
เมื่อทุกอย่างพร้อม ก็เทซีฟู้ดที่ใส่มาในถังสแตนเลสลงบนโต๊ะ หลังจากนั้น ใช้มือเปิบกันได้เลย ในคอนเซ็ปต์ Eat with Your Hands และถ้ากลัวเลอะเทอะ ทางร้านมีผ้ากั้นเปื้อนพลาสติก ที่ออกแบบพิเศษ เป็นสัญลักษณ์ของกุ้งถัง กินเสร็จ ก็รวบทิ้งกันไปเลยทั้งกระดาษ และผ้ากันเปื้อน ลดขั้นตอนการทำงานให้กับพนักงาน ไม่ต้องเก็บล้าง

       

นางสาวปิยฉัตร ปิยวัชรวิจิตร หรือ “กิ๊ฟ” เจ้าของร้านสาวสวย อายุเพียง 26 ปี และ แฟนหนุ่ม “นาย จีรวัฒน์ วิริยะสกุลชัยพร” เล่าถึงที่มาของร้านกุ้งถังว่า เกิดขึ้นมาจาก กิ๊ฟ และแฟนที่เดินทางไปทำงานที่ประเทศสหรัฐอเมริกา ได้ไปกินอาหารซีฟู้ด ของเขาไม่ใช้น้ำจิ้มซีฟู้ดเหมือนเมืองไทย แต่ใช้เป็นซอสคล้ายซอสบาร์บีคิว เกิดติดใจ จึงเกิดไอเดียว่า ถ้าปรับการกินอาหารซีฟู้ดของคนไทย จากการกินน้ำจิ้มซีฟู้ดมากินแบบคลุกซอส น่าจะได้รับการตอบรับที่ดี เพราะยังไม่มีใครทำ 
 

 

ใช้มือหยิบกินกันแบบนี้

 

พอเดินทางกลับมาเมืองไทย ทดลองทำกินกันเลย ลองอยู่นาน กว่าสูตรซอสจะลงตัว และเหมาะกับรสชาติที่คนไทยชื่นชอบ ส่วนที่มาของการไม่เสิร์ฟ จาน ช้อน เพราะอยากจะทำร้านกุ้งถัง ให้เป็นร้านซีฟู้ดที่ไม่เหมือนคนอื่น โดยเริ่มเปิดร้านครั้งแรกที่ตลาดเลียบด่วนรามอินทรา เมื่อต้นปี พ.ศ.2558 ที่ผ่านมา และเนื่องจากเป็นสิ่งใหม่สำหรับคนไทย ไม่แน่ใจว่า จะได้รับการตอบรับมากน้อยแค่ไหน

ในช่วงแรกชวนเพื่อนๆ มากินกันก่อน และเกิดการบอกกันแบบปากต่อปาก และความที่ไม่เหมือนใคร ทำให้ลูกค้าที่มากิน ก็นำไปโพสต์ในสังคมออนไลน์ ทั้งเฟสบุ๊ก อินสตาแกรม เป็นต้น โดยที่เราไม่ต้องประชาสัมพันธ์อะไรเลย ก็มีคนมากินแบบแน่นร้านขนาดที่ต้องต่อคิวกันเลยที่เดียว ด้วยระยะเวลาเพียงแค่ 1 เดือน 

 

ร้านที่สาขา เจ เจ กรีน

 

หลังจากประสบความสำเร็จในสาขาแรกที่รามอินทรา ได้เปิดสาขาที่ 2 ที่ "เจ เจ กรีน" ตลาดนัดกลางคืนสวนจตุจักร ได้รับการตอบรับดีมากเช่นกัน โดยมีพื้นที่ร้านมากกว่า ร้านแรก มีโต๊ะให้บริการลูกค้า 27 โต๊ะ ถ้าเป็นวันศุกร์ เสาร์ อาทิตย์ คนแน่นทุกวัน

ในขณะที่สาขาแรกมีเพียง 8 โต๊ะ ต้องเวียนกัน บางครั้งต้องรอถึง 80 คิว เป็นเหตุผลที่เรารู้สึกว่า ต้อง เปิดสาขา 2 พร้อมกับการเปิดขายแฟรนไชส์ เพียงแค่ ไม่ถึง 1 ปี มีสาขาแฟรนไชส์ ร้านกุ้งถัง ถึง 10 สาขา ในต่างจังหวัด 

 

 

“คนสนใจอยากเปิดร้านแฟรนไชส์ กุ้งถังของเราเป็นจำนวนมาก แต่เราค่อนข้างจะเลือกมาก เพราะเป็นอาหารทะเล สิ่งสำคัญคือ ต้องสด และใหม่ ถ้าวัตถุดิบไม่สดจะเสียชื่อทันที

ดังนั้น แฟรนไชส์ที่เราเลือกจะอยู่ในพื้นที่ ใกล้แหล่งวัตถุดิบอาหารทะเล มีสาขาที่ไม่ได้อยู่ในพื้นที่ ซึ่งมีวัตถุดิบอาหารทะเลเพียงสาขา เดียว คือ ที่เชียงใหม่ แต่ทางเจ้าของแฟรนไชส์ สามารถแหล่งวัตถุดิบที่สด และใหม่ ในพื้นที่ได้ เราจึงอนุญาตให้เขาเปิดได้ ซึ่งโดยส่วนตัวไม่ต้องการขยายแฟรนไชส์มากนัก เพราะเกรงว่าจะคุมไม่ได้ ก็เลยยังไม่อยากให้รายละเอียดแฟรนไชส์ตรงนี้” กิ๊ฟ กล่าวในที่สุด 

 

เมนูขนาด กลาง

 

ในส่วนของซอส ที่ถือว่า เป็นอาวุธลับทางธุรกิจของทางร้านกุ้งถัง นั้น มี 2 แบบ คือ ซอสเครื่องเทศ มาจากเมืองนอก Bang Bang เป็นซิกเนเจอร์ของทางร้าน และ Garlic Pepper ซอสเครื่องเทศ พริกไทย ส่วนวัตถุดิบอาหารทะเล ซื้อมาจากตลาดมหาชัย และ คลองเตย โดยจะซื้อแบบวันต่อวัน ถ้าอาหารไม่สดจะไม่ยอมเสิร์ฟลูกค้าเด็ดขาด ปัญหาที่พบส่วนใหญ่จะเป็นปู ที่บ้างครั้งได้ปูที่ไม่สดปนมา แต่ถ้าลูกค้าบอกไม่สด จะทำให้ใหม่ทันที 

 

 

ทั้งนี้ ปูที่เลือกใช้จะเป็นปูม้า กุ้งใช้กุ้งขาว และหอยนิวซีแลนด์ ซึ่งอาหารเหล่านี้ จะนำมาลวกกับน้ำซุป ก่อนนำซอสมาคลุกเคล้า และเสิร์ฟทันที จะไม่มีการทำทิ้งไว้ โดยจะทำใหม่ทุกครั้งที่มีการสั่ง และเนื่องจากคนไทยยังติดการกินอาหารทะเล กับน้ำจิ้มซีฟู้ด ทางร้านมีน้ำจิ้มซีฟู้ด เสิร์ฟให้ด้วย

       

สำหรับราคาขายอาหารของร้านกุ้งถัง “กิ๊ฟ” บอกว่า ไม่แพงเลยเมื่อเทียบกับร้านซีฟู้ดทั่วไป โดยราคาเริ่มต้น 189 บาท ( กุ้งครึ่งกิโลกรัม) กินได้ 2 คน และแบบกลาง ขนาด M ราคา 289 บาท (กุ้ง และหอย) กินได้ 2-3 คน และ ชุดรวม เหมาะกับการกิน ตั้งแต่ 3 คนขึ้นไป ราคา 389 บาท (กุ้ง ปู และหอย ข้าวโพด ) และนอกจากเมนูอาหารทะเล ทางร้านยังได้คิดเมนูใหม่ เสริม ได้แก่ คอร์นชีสข้าวโพด แฟรนฟรายด์ ปีกไก่ ข้าวสวย และหมี่ผัดพริกไทยดำ ไว้บริการ สำหรับคนที่ต้องการอาหารหนักๆ

       

นับเป็นไอเดียคนรุ่นใหม่ หยิบวัฒนธรรมการกินอาหารทะเลจากต่างประเทศ มาปรับบริการแก่คนไทย ได้โดนใจอย่างยิ่ง 

 

เมนูชุดรวม กุ้ง และ ปู ตัวโต ราคา 389 บาท

 

โทร. 086-761-5558 , 085-555-3058

อ้างอิงจาก  ผู้จัดการออนไลน์