|
|
7 มีนาคม 2559 |
ไก่ทอดกรอบเกาหลี บ้านชล แฟรนไชส์เมนูเกาหลี ในแบบฉบับคนไทย
เมนูไก่ทอด เกาหลีของทางร้าน
วันนี้ ถ้าใครได้มีโอกาส เดินทางไปเที่ยวบางแสน จังหวัดชลบุรี หรือ ผ่านเส้นทางหน้า มหาวิทยาลัยบูรพา คงจะได้พบเห็น “ร้านไก่ทอดกรอบเกาหลีบ้านชล” ที่เปิดให้บริการกลุ่มนักศึกษา และนักเดินทางท่องเที่ยว ด้วยเมนูเกาหลี และ ไก่ทอดกรอบ
มณฑิชา สำอางค์สอาด เจ้าของแฟรนไชส์ ไก่ทอดกรอบเกาหลีบ้านชล เล่าว่า ร้านไก่ทอดกรอบเกาหลี บ้านชล เปิดขายมาได้ประมาณ 3 เดือน จุดเด่น อยู่ที่ ไก่ทอดที่มีความกรอบ โดยได้นำเทคนิค การทำกล้วยทอดของแม่ยาย มาผสมผสานกับ ไก่ทอดเกาหลี หลายคนคงสงสัยว่า กล้วยทอด มาเกี่ยวอะไรกับเมนูไก่ทอดกรอบนาน
ซึ่ง ถ้าใครที่ติดตาม เรื่องราวของเราก็คงจะทราบว่า ก่อนจะมาเปิดร้านไก่ทอดกรอบ เรามีชื่อเสียง จากแฟรนไชส์กล้วยทอด ที่มีลักษณะพิเศษ คือ กรอบนาน ซึ่งนำเทคนิคตรงนี้ มาใช้กับ การทอดไก่กรอบเกาหลี ของเราด้วย
ทั้งนี้ ไม่ใช่เรื่องง่าย เพราะไก่ทอดเกาหลียังต้องมีสูตรเฉพาะในเรื่องซอสที่ราดไปบนไก่ ตรงนี้ ได้มีการลองผิดลองถูกอยู่นาน และมีโอกาสเดินทางไปเกาหลีอยู่บ่อยครั้ง เพื่อศึกษารสชาติไก่ทอดของเขา ว่าเป็นอย่างไร และนำมาปรับซอสของเราให้ใกล้เคียงที่สุด
โดยคำนึงถึงรสชาติที่คนไทยชื่นชอบด้วย ในระยะแรก ต้องมีการนำเข้าวัตถุดิบ เพื่อให้ได้รสชาติที่ใกล้เคียงที่สุด แต่พอทำไประยะหนึ่ง พอจะสามารถหาวัตถุดิบในประเทศได้ โดยที่รสชาติก็ยังคงเหมือนเดิม
มณฑิชา สำอางค์สะอาด เจ้าของร้าน
สำหรับเมนูเด่นของทางร้าน ประกอบด้วย มาม่าหม้อไฟ (สูตรเกาหลี) ข้าวหน้าไก่ ข้าวหน้าไก่ทอดราดซอสเทริยากิ ข้าวหมูตุ๋น ข้าวหน้าเทมปุระ ข้าวหน้าไก่กรอบ สลัดไก่ เกี้ยวซ่าบ้านชล ปูอัดทอด และซุปมิโซะ ส่วนเมนูที่ขายดี ก็ยังคงเป็นไก่ทอดกรอบของทางร้าน
โดยมั่นใจว่า ไก่ของเรากรอบกว่าของรายอื่นๆ ด้วยเทคนิคเฉพาะที่เคยทำกล้วยทอดกรอบจนประสบความสำเร็จมาแล้ว ราคาไก่ทอด 6 ชิ้น (ไก่น่อง) ราคา 119 บาท ส่วนเมนูอื่นๆ ราคาเริ่มต้นที่ 59 บาท ถึง 179 บาท
เมนูสลัด
"มณฑิชา" บอกว่า การตั้งราคาถือว่าเป็นจุดขายของทาร้านสร้าง ทางเลือกกับลูกค้าที่ชื่นชอบเมนูอาหารเกาหลี เพราะเมื่อเทียบกับร้านชื่อดังที่เป็นต้นตำรับ ซึ่งเปิดขายอยู่ในขณะนี้ ราคาสูงกว่ามาก ซึ่งไม่ผิดหวัง เพราะหลังจากเปิดได้เพียง 3 เดือน 2 สาขา สาขาแรกที่ มหาวิทยาลัยบูรพา ได้รับการตอบรับเป็นอย่างดี จากนักศึกษา และนักท่องเที่ยว ที่เดินทางผ่านเส้นทางบางแสน โดยสาขาที่ บางแสน ได้รับการตอบรับดีเช่นกัน
โดยทั้ง 2 สาขา นั้น มียอดขายต่อวัน ประมาณ 10,000 บาท ถึง 15,000 บาทต่อวัน การลงทุนทั้ง 2 สาขาอยู่ที่เกือบ 700,000 บาท ส่วนผลตอบแทน กำไรอยู่ที่ประมาณ 50%
บรรยากาศภายในร้าน
ส่วนแผนการขยายสาขา หลังจากเปิดร้านต้นแบบได้ระยะหนึ่ง ได้มีการขยายสาขาเพิ่มที่เป็นลูกค้าแฟรนไชส์ ได้ 2 สาขา ที่ รังสิต คลอง 6 และ ที่ สาธร โดยทั้ง 2 สาขาเปิดในรูปแบบของร้าน เพราะในช่วงแรกต้องการขยายสาขาในรูปแบบของร้านก่อน ซึ่งราคาแฟรนไชส์ ที่วางไว้ ขณะนี้ มี 2 รูปแบบ
- แบบที่ 1. ราคา 99,999 บาท ได้คีออสก์ อุปกรณ์การทอดทุกรายการ ป้ายร้าน สิทธิพื้นที่การขาย
- แบบที่ 2. ราคา 199,999 บาท คีออสก์ขนาดใหญ่ อุปกรณ์การทอด ป้ายร้าน สิทธิพื้นที่ในการขาย
ข้อตกลงแฟรนไชส์ คือ ต้องซื้อวัตถุดิบ ซอสปรุงรส จากทางเจ้าของแฟรนไชส์เท่านั้น ส่วนวัตถุดิบอื่นๆ ลูกค้าสามารถหาซื้อได้เอง
มาม่าหม้อไฟ
นอกจากนี้ ในส่วนของซอสปรุงรส ตั้งใจที่ไม่ผลิตเอง เพราะถ้าเปิดขยายสาขาหลายแห่ง ทำให้มีปัญหาเรื่องการผลิตไม่ทัน จึงได้วางแผนว่าจ้างให้กับโรงงานผลิตซอสปรุงรสตามสูตรที่เรากำหนดให้ และในอนาคต วางแผนที่จะขายสูตรซอสปรุงรสให้กับคนทั่วไปที่สนใจ ที่ซื้อไปทำกินเองที่บ้าน
เมนูของทางร้าน
"มณฑิชา" เล่าถึงที่มาของชื่อ ร้านไก่ทอดกรอบเกาหลีบ้านชล ส่วนหนึ่งผมมองว่า ในเมื่อ มีไก่ทอดเขาสวนกวาง ไก่ย่างวิเชียรบุรี ได้ เราก็ควรจะมีไก่บ้านชล ได้เหมือนกัน และเมื่อเราเป็นคนชลบุรี ก็เลยตั้งชื่อ ว่า ไก่ทอดบ้านชลบุรี เสียเลย เพราะถ้าขยายสาขาแฟรนไชส์ไปที่ไหน ก็ยังมีชื่อ บ้านชล ไปเปิดในทุกๆ ที่ สร้างชื่อให้ ชลบุรี ให้เป็นที่ รู้จัก เช่นเดียวกับ ไก่ย่างวิเชียรบุรี ได้ในอนาคต
สนใจ โทร. 08-1344-2788 www.facebook.com/แฟรนไชส์ไก่ทอดกรอบเกาหลี banchon-chicken
ร้านไก่ทอดเกาหลี บ้านชล สาขา บางแสน
อ้างอิงจาก ผู้จัดการออนไลน์
|
|
|
|
|
|
|
|
157,520
