เป็นแม่ครัวในร้านอาหาร Thai Orchid ร้านอาหารไทยร้านแรกในเมืองซิดนีย์ ประเทศออสเตรเลีย ซึ่งเป็นของญาตินานหลายปี จนเมื่อเขาจะขายร้าน เธอจึงขอซื้อต่อ ถึงปัจจุบัน 13 ปีแล้ว ที่กนิษฐา นินุบล บริหารร้านอาหารคุณภาพคับจานร้านนี้มา จนปัจจุบันจึงเปิดแฟรนไชส์ร้านอาหารไทย และเปลี่ยนชื่อร้านเป็น Yai 

 

กนิษฐา นินุบล เจ้าของแฟรนไชส์ร้านอาหารไทย Yai เปิดเผยว่า ร้านอาหารในออสเตรเลีย เฉพาะในซิดนีย์ก็มีถึง 400-500 ร้านแล้ว แต่จุดเด่นของ Yai ก็คือเทคโนโลยีที่ดูแลอาหาร ซึ่งใช้มาตั้งแต่ยังเป็น Thai Orchid เป็นเทคโนโลยีจากเยอรมนีกับอิตาลี ราคาหลายหมื่นเหรียญ ให้ความเย็นเร็วกว่าตู้เย็นทั่วไป คุณภาพอาหารจึงไม่เปลี่ยน ลูกค้ามาทานแล้วได้ความสด เครื่องปรุงทั้งหมดก็ไม่ใช้ที่แช่แข็งหรือกระป๋อง และมีเมนูใหม่เสริมตลอด ร้านจึงมีฐานลูกค้าประจำถึง 70 เปอร์เซ็นต์ 

 

“ในร้านตอนนี้มีพนักงาน 25-30 คน เปิดกลางวันเที่ยงถึงบ่ายสามโมง ส่วนกลางคืนเปิดตั้งแต่ 6 โมงเย็นถึง 5 ทุ่มหรือเที่ยงคืน แล้วแต่ลูกค้าออกหมดตอนไหน แต่ปกติแล้ววันธรรมดาครัวจะปิด 4 ทุ่มครึ่ง ศุกร์-เสาร์ ครัวจะปิด 5 ทุ่ม แต่ส่วนใหญ่ถ้าออเดอร์ต่อเนื่องอยู่เราก็ต้องทำต่อไปจนกว่าจะเสร็จ”
 

 
 

“พนักงานในร้าน พี่ก็ดูแลเหมือนคนในครอบครัว ทุนคนเสมอภาค กินก็กินด้วยกัน เราทำงานร่วมกัน ฉันได้บ้าง เธอได้บ้าง ก็แบ่งกันไป เราจึงอยู่ด้วยกันได้ แล้วก็ทำงานร่วมกันมาเป็นเวลานานๆ” 

กนิษฐา กล่าวต่อว่า ที่เริ่มต้นทำแฟรนไชส์ เพราะที่ร้านมีทุกอย่างครบถ้วนหมดแล้ว ระบบต่างๆ ไปได้เองโดยที่ไม่ต้องดูแลอะไรมาก จึงคิดว่าน่าจะทำอะไรอย่างอื่นที่สามารถช่วยคนอื่นให้เขาไม่ลำบาก เพราะเห็นว่าร้านอาหารเปิดขึ้นมาเยอะมากทุกวัน แล้วก็ปิดลงทุนวันเหมือนกัน ส่วนการเปลี่ยนชื่อจาก Thai Orchid เป็น Yai ก็เพื่อให้แฟรนไชส์ง่ายต่อการจดจำ ส่วนเรื่องลูกค้าเก่านั้น เขาไม่ได้สนใจเรื่องชื่ออยู่แล้ว ถ้ารสชาติและคุณภาพอาหารเหมือนเดิม 
  

“แฟรนไชส์ก็จะเป็นร้านแบบฟุลเซอร์วิส มีแบบร้าน 50 ที่นั่ง 100 ที่นั่ง และ 200 ที่นั่ง คุณสมบัติของคนที่จะเข้ามาซื้อแฟรนไชส์ก็ไม่ใช่แค่มีเงินอย่างเดียว ต้องมีความตั้งใจที่จะทำ แค่มีเงินแล้วจ้างให้คนอื่นไปทำไม่ได้ แต่ถ้าจะให้เราช่วยจัดการเซ็ตอัพให้ทั้งหมด มีผู้จัดการ มีคนงาน มีอุปกรณ์ ก็ได้ แต่เขาต้องจ่ายเงินซึ่งจะเพิ่มมากกว่าสำหรับจ้างคนเหล่านี้ แต่ถ้าตัวเองทำเองก็ง่ายขึ้น” 

 

ส่วนการดูแลแฟรนไชส์นั้น กนิษฐา กล่าวว่า เราดูแลเหมือนครอบครัว ถ้าแฟรนไชส์ขาดคน เราซึ่งเป็นแม่ก็ต้องส่งคนไปช่วย ไม่ใช่ถ้าไม่มีคนแล้วร้านเปิดไม่ได้ ต้องช่วยเหลือซึ่งกันและกัน ไม่ปล่อยทิ้งไปเลย เพราะแฟรนไชส์ส่วนใหญ่ ซื้อไปแล้วก็แล้วกันไป แล้วก็ไม่ประสบความสำเร็จ 

 

 
 

“เราต้องเทรนถึง 2 เดือน ก่อนที่จะปล่อยคุณออกไป แต่ถ้าครบ 2 เดือนแล้วคุณทำไม่ได้ตามมาตรฐานที่เราวางไว้ เราก็ไม่สามารถให้คุณเปิดร้านได้ เพราะนี่เป็นชื่อที่เราสั่งสมมา 20 กว่าปี คุณภาพต้องอยู่ใต้ข้อบังคับของเราทั้งหมด คนที่จะทำงานร่วมกับเราได้ก็ต่อเมื่อเขาพร้อมที่จะเดินตาม ไม่ต้องคิดอะไรอีกเลย ที่สำคัญคือ ต้องเข้ากันได้ ต้องคุยกันรู้เรื่อง ต้องพบเจอกับครอบครัวเขาด้วยว่าเป็นอย่างไร ถ้าเกิดเขาไม่สนใจครอบครัวเลย เขาจะสนใจลูกค้าหรือว่าพนักงานไหม”

 

“แต่เราไม่สามารถการันตีได้ว่าแฟรนไชส์จะทำเงินให้คุณเท่าไหร่ แต่คุณก็ดูเองก็แล้วกันว่า ทำไมเราทำได้ นี่คือสิ่งที่เรามี เรามีอุปกรณ์พร้อม มีพนักงานพร้อม มีการฝึกฝนพนักงานของเราอย่างดี” 

 

กนิษฐา ตั้งเป้าไว้ว่าภายใน 5 ปี จะเปิดแฟรนไชส์ 130 ร้าน ทั่วออสเตรเลีย แต่ถ้าถึง 130 ร้านแล้วยังมีคนสนใจทำ ก็จะเปิดต่อ เพราะคิดว่าตอนนี้คนไทยก็ค่อนข้างรู้จัก Yai เยอะแล้ว รู้แล้วว่าร้านมีอะไรดี ทำไมถึงแตกต่าง ทำไมถึงไม่ตก 
 

ด้านการเปิดสาขาในไทยนั้น กนิษฐา กล่าวว่า คงไม่กลับมาเปิดเอง แต่ถ้าใครที่อยากทำก็ซื้อแฟรนไชส์ แล้วจะให้เป็นมาสเตอร์แฟรนไชส์ในไทย เพื่อช่วยดูแลแฟรนไชส์ลูกในไทยด้วย

 

ติดต่อแฟรนไชส์ Yai ได้ที่ (02) 9698 2097 (ออสเตรเลีย) หรือ noi@yai.com.au หรือ www.yai.com.au

 

อ้างอิงจาก: ผู้จัดการออนไลน์