'ก๋วยเตี๋ยวไอน้ำ เดอลุกซ์' เตรียมขยายไลน์ก๋วยเตี๋ยวไส้ทะเล หวังจับกลุ่มคนไม่กินเนื้อและกินผัก คาดหากทดลองสาขาต้นแบบสำเร็จ เตรียมขยายให้แฟรนไชซี เผยเปิดมา 1 ปีพลาดเป้า หันบุกภูธรตั้งเป้าเปิดร้านอย่างน้อยจังหวัดละ 1 สาขา ส่วนกรุงเทพฯ ยังไม่แน่ชัดเพราะทำเลหายาก ส่วนจุดเด่นด้านความแตกต่างหลากหลายไส้กลาย เป็นอุปสรรคกับแฟรนไชซีที่ชอบความง่าย 

 

" เราจะนำธุรกิจมาพัฒนาเป็นระบบแฟรนไชส์มากขึ้นเรื่อยๆ โดยหาจุดเด่นของสินค้ามาเป็นจุดขาย เช่น ก๋วยเตี๋ยวไอน้ำเกิดจากการผสมผสานระหว่างก๋วยเตี๋ยวกับข้าวเกรียบปากหม้อ จนเกิดเป็นเมนูใหม่ คำว่า "ไอน้ำ" ของเราหมายถึงเส้นที่ใช้ไอน้ำในการทำให้สุก เราจะไม่มีเส้นเล็กเส้นใหญ่ แต่เส้นก๋วยเตี๋ยวของเราเป็นเส้นที่ใส่ไส้" ไพลิน ถนอมเกียรติ์ กรรมการผู้จัดการ ห้างหุ้นส่วนจำกัดเอสแอนด์พีพัฒนาธุรกิจ ผู้ให้บริการแฟรนไชส์ก๋วยเตี๋ยวไอน้ำ กล่าว
 

 
 

ในเดือนมีนาคมนี้ก๋วยเตี๋ยวไอน้ำ เดอลุกซ์ จะแตกไลน์สินค้าเพิ่มขึ้นโดยจะมีไส้ทะเล เช่น ไส้ปลา ไส้กุ้ง ไส้หอย และไส้ปลาหมึก จากปัจจุบันมีประมาณ 10 ไส้ ได้แก่ ไส้หวานซึ่งเป็นไส้แบบเดียวกับข้าวเกรียบปากหม้อ ไส้ฮอทด็อก ไส้ไข่เจียว ไส้หมูสับ ไส้ถั่วงอก ไส้เต้าหู้ผัด ไส้กุยช่าย ไส้กะหล่ำปลี และไส้วุ้นเส้น 

 

เนื่องจากมองว่าผู้บริโภคบางคนมีความต้องการจะบริโภคอาหารทะเล นอกจากนี้อาหารทะเลก็เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ชอบทานเนื้อสัตว์หรือผัก ซึ่งคาดว่าการเพิ่มไส้ใหม่นี้จะเป็นการเพิ่มทางเลือกให้กับผู้บริโภคได้อีกทางหนึ่ง โดยจะเริ่มทดลองตลาดที่ร้านต้นแบบที่ซีคอนสแควร์ก่อน และหากประสบความสำเร็จก็พร้อมขยายให้กับแฟรนไชส์ โดยแฟรนไชซีสามารถเลือกเพิ่มไส้ทะเลหรือไม่เพิ่มก็ได้ 

 

สำหรับราคาไส้ทะเลอาจจะต้องแพงกว่าไส้ที่มีอยู่เดิมซึ่งจำหน่ายตัวละ 1 บาทก็ อาจจะเป็นตัวละ 2 บาท หรือหากผู้บริโภคต้องการทานในราคาเดิมก็ต้องลดปริมาณลงครึ่งหนึ่ง เนื่องจากต้นทุนการผลิตสูงกว่าไส้ปกติที่ทำอยู่ 
 

 
 

ไพลิน กล่าวต่อว่า ก๋วยเตี๋ยวไอน้ำ เดอลุกซ์ สามารถจับกลุ่มเป้าหมายได้ทุกกลุ่ม เนื่องจากความแปลกของรูปร่างของเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ไม่เหมือนกับตลาดทั่วไป และรสชาติที่อร่อย นอกจากนี้ผู้บริโภคยังสามารถเลือกไส้ของก๋วยเตี๋ยวได้เองตามที่ต้องการ 

 

ส่วนเป้าหมายการขยายสาขานั้นคาดว่าจะต้องมีให้ครบทุกจังหวัด โดยจังหวัดหนึ่งจะต้องมีสาขาขั้นต่ำอย่างน้อย 1 สาขา ส่วนในกรุงเทพฯ ไม่ได้มีการกำหนดสาขาอย่างชัดเจนเนื่องจากพื้นที่ในการเปิดสาขาในกรุงเทพฯ หายากกว่าต่างจังหวัดหรือตามชานเมือง โดยพื้นที่ในการขยายสาขาควรเป็นแหล่งชุมชนที่มีปริมาณผู้บริโภคประมาณ 50 ชามก็สามารถเปิดสาขาได้แล้ว
  

สำหรับปัญหาของการทำก๋วยเตี๋ยวไอน้ำ เดอลุกซ์ ที่พบหลังจากทำตลาดมาได้ประมาณ 1 ปี คือผลตอบรับของการซื้อแฟรนไชส์ไม่มากเท่าที่ควร อาจจะเป็นเพราะลูกค้ามองว่าแฟรนไชส์มีจุดอ่อนคือเรื่องการจัดการไส้ 

 

"จริงๆ เรามีจุดแข็งในเรื่องของมีไส้ที่หลากหลาย แต่ตรงนี้กลายเป็นจุดอ่อนในเรื่องของการจัดการที่ยากกว่าก๋วยเตี๋ยวทั่วไป เพราะเราต้องมีการผัดไส้ทั้ง 10 ไส้ซึ่งตรงนี้จะกลายเป็นอุปสรรคกับลูกค้าบางคนที่เขาขี้เกียจ อยากจะทำแต่แฟรนไชส์ง่ายๆ แต่บางคนที่เขามองเห็นว่าการใส่ไส้เป็นการขายความแตกต่างเขาจะไม่รู้สึกซีเรียส แต่จะมีลูกค้าบางคนเขาซีเรียส" 
 

 
 

ทางด้านการให้ความช่วยเหลือแฟรนไชซีในการทำตลาดช่วงแรก จะมีการส่งทีมงานเข้าไปเป็นพี่เลี้ยงให้กับแฟรนไชซีในการเปิดร้านสัปดาห์แรก นอกจากนี้จะมีการทำตลาดและการประชาสัมพันธ์ให้กับแฟรนไชซี ด้วยการติดป้ายผ้าประกาศหน้าร้านก่อนเปิดจริง, มีใบปลิวให้แจก, มีบัตรสะสมแต้ม และจัดให้มีการทานฟรี 5 คนต่อวันในช่วงสัปดาห์แรกของการเปิดสาขา 

 

อ้างอิงจาก: ผู้จัดการออนไลน์