สเต็กเมนูเนื้อที่ผ่านกระบวนการทำด้วยวิธีการย่าง ทอด หรือปิ้ง ทานคู่กับเครื่องเคียงที่หลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นสลัด มันบด ขนมปังกระเทียม รวมไปถึงไส้กรอกรมควันนั้น คงเป็นอีกหนึ่งเมนูที่อยู่ในดวงใจของใครหลายๆ คน ซึ่งนอกไปจากรสชาติความอร่อยกลมกล่อมที่มาจากการหมักแล้ว สเต็กยังเป็นเมนูที่ทำให้อิ่มท้องได้ดีอีกด้วย

ด้วยความน่าสนใจของเมนูสเต็ก จึงทำให้ปัจจุบันมีธุรกิจร้านสเต็กเกิดขึ้นมากมาย ไม่ว่าจะเป็นร้านสเต็กใหญ่ๆ ในห้างสรรพสินค้า หรือร้านสเต็กริมทางก็สามารถดึงดูดลูกค้าได้ดีไม่แพ้กัน


ทาง ThaiFranchiseCenter.com เชื่อว่า มีผู้คนจำนวนไม่น้อยที่สนใจในการทำธุรกิจร้านสเต็ก  เรามีโอกาสได้พูดคุยกับผู้มีประสบการณ์ในการทำธุรกิจร้านสเต็กที่ประสบความสำเร็จ จึงได้นำข้อควรรู้ดีๆ ในการเปิดร้านสเต็กมานำเสนอแก่ผู้ที่สนใจค่ะ

เงินลงทุนสำหรับ เปิดร้านสเต็ก

แน่นอนว่าเรื่องของเงินนั้นเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับการลงทุนทำธุรกิจอย่างใดอย่างหนึ่ง สำหรับเงินลงทุนสำหรับการ เปิดร้านสเต็ก นั้น เจ้าของธุรกิจร้านสเต็กบอกว่า ในส่วนของค่าอุปกรณ์ต่างๆ จะอยู่ที่ประมาณ 20,000 บาทขึ้นไปจนไปถึงหลักแสนบาท ซึ่งขึ้นอยู่กับรูปแบบของร้านและอุปกรณ์ที่เลือกใช้


ธุรกิจร้านสเต็ก ต้องเลือกทำเลแบบไหน?

การจะเปิดร้านขายอาหารนั้น เรื่องของทำเลนับว่าเป็นหัวใจสำคัญเลยทีเดียว  เจ้าของธุรกิจร้านสเต็กแนะนำว่า ทำเลที่เหมาะสมในการ เปิดร้านสเต็ก ควรเป็นทำเลที่รายล้อมไปด้วยผู้คน อยู่ในย่านชุมชนหรือสถานศึกษา ควรตั้งอยู่ในมุมที่สามารถมองเห็นได้ง่ายและชัดเจน

เป็นทำเลที่มีบรรยากาศเอื้อต่อการรับประทานอาหาร มีความโปร่ง โล่ง  เพราะการทำสเต็กจะต้องเกี่ยวข้องกับเรื่องของการทอด จึงทำให้เกิดควัน การตั้งร้านในทำเลที่มีความโปร่งโล่งจึงเหมาะสมกว่า และหากเป็นทำเลที่มีจอดรถให้ลูกค้าด้วยก็จะดีอย่างยิ่ง


นอกจากนี้เรื่องของคู่แข่งก็เป็นอีกปัจจัยหนึ่งของการเลือกทำเลในการเปิดร้านเช่นกัน การที่ไม่มีคู่แข่งก็นับเป็นเรื่องที่ดีเพราะจะทำให้ลูกค้าไม่มีตัวเลือกในการตัดสินใจที่มากนัก แต่หากทำเลที่เล็งเอาไว้มีจำนวนคู่แข่งที่มาก

เจ้าของธุรกิจร้านสเต็กแนะนำว่า หากมีความเชื่อมั่นและมั่นใจในฝีมือ สามารถทำเป็นและทำออกมาดีก็ไม่จำเป็นที่จะต้องกลัว ควรลองที่จะเปิดร้านอย่างที่ได้ตั้งใจไว้เปิดร้านสเต็กเมนูอาหารที่ควรมี

เมนูหลักๆ ที่ขาดไม่ได้ในร้านสเต็กก็คือ สเต็กหมู ไก่ เนื้อ ส่วนทีโบน ส่วนพอร์คชอป และเมนูเครื่องเคียงอื่นๆ อย่างสลัดต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นสลัดไก่ หมู ปลา กุ้ง ปูอัด รวมไปถึงเฟรนช์ฟรายส์ นักเก็ต ขนมปัง ไส้กรอก และซุป

ในส่วนของวัตถุดิบสเต็กที่เอามาทำในต่ละเมนูนั้น  เจ้าของธุรกิจร้านสเต็กบอกว่า หากเป็นร้านที่เป็นรูปแบบเเฟรนไชส์ก็สามารถซื้อวัตถุดิบจากแฟรนไชส์ที่หมักและแร่มาเป็นชิ้นๆ แล้ว สามารถนำมาทอดได้เลย (รวมแฟรนไชส์ร้านสเต็กในไทย)

หากเป็นร้านที่เปิดเองก็สามารถซื้อวัตถุดิบได้จากตลาดหรือแหล่งขายส่งวัตถุดิบต่างๆ ในราคาถูกได้ ซึ่งร้านที่เปิดเองก็จำเป็นจะต้องมีสูตรต่างๆ อย่างสูตรน้ำเกรวี่ สูตรในการหมัก หรือสูตรน้ำสลัด เป็นต้น


รายได้ร้านสเต็ก กำไรมากกว่าที่คิด!

เจ้าของธุรกิจร้านสเต็กบอกว่า กำไรสำหรับการขายสเต็กต่อหนึ่งจาน เหมือนได้ครึ่งต่อครึ่ง

ยกตัวอย่างเมนูสเต็กหมู สำหรับวัตถุดิบที่เป็นเนื้อหมูนั้นจะมีราคาขายส่งอยู่ที่ถุงละ 170 บาท (ราคานี้คือราคาขายส่งเฉพาะแฟรนไชส์ ซึ่ง 1 ถุงมีทั้งหมด 9 ชิ้น)

เมื่อนำมาจัดจานขายโดยรวมต้นทุนเครื่องเคียงอื่นๆ ในจานอย่างสลัด เฟรนช์ฟรายส์ ขนมปัง และขายในราคา 49 บาทแล้ว ก็เท่ากับว่าวัตถุดิบเนื้อหมูหนึ่งถุงจะสามารถขายได้ที่ราคา 441 บาท

ซึ่งราคาต่อจานนั้นก็สามารถตั้งให้โดดขึ้นได้ แต่ในจานสเต็กนั้นๆ ก็จะต้องดูมีมูลค่าด้วยเช่นกัน ซึ่งผู้ขายอาจจะเพิ่มมูลค่าด้วยการเพิ่มเครื่องเคียงอื่นๆ อย่างมันบด หรือ ขนมปังกระเทียม ลงไป


ตัวอย่างรายการวัสดุอุปกรณ์ที่ใช้ในการเปิดร้านสเต็ก สำหรับ 10-15 โต๊ะ

รายการอุปกรณ์	จำนวน	ราคาเริ่มต้นโดยประมาณ
เตาสเต็กปรับอุณหภูมิ	1	8,000 บาท
เตาทอด	1	3,000 บาท
เครื่องปิ้งขนมปัง	1	500 บาท
ตู้แช่วัตถุดิบ	1	7,000 บาท
ชุดแก๊ส	1	2,500 บาท
จานกระเบื้อง/เซรามิค	5	โหลละ 300 บาท (1500)
ช้อน ส้อมสแตนเลสอย่างหนา	4-5	โหลละ 130 บาท (520)
มีดสเต็ก	4-5	โหลละ 300 บาท (1,200)
ตะหลิวสแตนเลสสำหรับกลับเนื้อสเต็ก	2	250 บาท (500)
ขวดซอส	1	โหลละ 130 บาท
ชุดโต๊ะเก้าอี้	10-15	1,100 บาทต่อชุด (11,000)

รวมราคาประมาณการ ต้นทุนวัสดุอุปกรณ์ ทั้งสิ้น 25,950 บาท (โดยราคาของรายการอุปกรณ์เหล่านี้เป็นราคาโดยประมาณ ซึ่งอาจมีการเปลี่ยนแปลงขึ้นลงตามสภาวะเศรษฐกิจ)

ทั้งนี้ ทาง ThaiFranchiseCenter.com ได้สำรวจราคากลางจากเว็บไซต์ต่างๆ และสอบถามจากผู้รู้ที่อยู่ในแวดวงธุรกิจร้านสเต็ก อุปกรณ์แต่ละยี่ห้อมีราคาแตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับผู้ประกอบการจะกำหนดและเลือกใช้

ทาง ThaiFranchiseCenter.com หวังเป็นอย่างยิ่งว่า ข้อควรรู้เล็กๆ น้อยๆ สำหรับการ เปิดร้านสเต็ก ที่เราได้นำมาเสนอในวันนี้ จะสร้างประโยชน์และเป็นแนวทางแก่ผู้ที่สนใจไม่มากก็น้อยนะ

ลิขสิทธิ์รูปภาพโดย ThaiFranchiseCenter.com