ต้องยอมรับว่า บรรดาร้านค้าที่อยู่ตามตรอก ซอก ซอย ซึ่งไม่นับรวมกับร้านค้าอื่นๆ ตามตลาด ท้องถนน รวมถึงห้างสรรพสินค้า “ร้านอาหารขนาดเล็ก” มีจำนวนมากที่สุด เพราะลงทุนและเปิดกิจการได้ง่าย เพียงแค่มีเงินทุนหลักหมื่นต้นๆ และทำเลสำหรับค้าขายหรือเปิดร้าน ก็สามารถทำและเปิดขายได้แล้ว 
 

ไม่ว่าจะเป็นร้านแผงลอย รถเข็น ไปจนถึงร้านห้องแถวเล็กๆ ขนาด 1 ห้อง ส่วนใหญ่จะขายอาหารเพียงชนิดเดียวเพราะข้อจำกัดเรื่องเงินทุนและพื้นที่ เช่น ไก่ทอด, หมูทอด, ข้าวมันไก่, ส้มตำ, ก๋วยเตี๋ยว, ข้าวราดแกง, อาหารตามสั่ง ฯลฯ แต่อย่าลืมว่า การเป็นร้านอาหารขนาดเล็ก ร้านข้างทาง ความเสี่ยงอยู่ที่การบริหารจัดการร้านที่ไม่ดี อาจมีสิทธิเจ๊งได้ง่าย
 

วันนี้ www.ThaiFranchiseCenter.com มีเคล็ดลับการเปิดร้านอาหารขนาดเล็ก ไม่ให้เจ๊ง เพื่อให้ผู้ประกอบการร้านอาหาร รวมถึงผู้ที่กำลังจะเปิดร้านอาหารในอีกไม่กี่เดือนข้างหน้า นำไปเป็นแนวทางในการบริหารจัดการธุรกิจร้านอาหาร ให้รวย! 

 

 

ก่อนการเปิดร้านอาหาร ผู้ประกอบการต้องหาทำเลที่ตั้งที่เหมาะสมกับการขายอาหารที่คุณจะขาย ไม่ว่าจะเป็น หน้าโรงงาน หน้าออฟฟิศ ตลาดนัด ตึกแถว ย่านชุมชน ริมถนน เพราะทำเลที่ตั้งร้านอาหารเหล่านี้ จะทำให้คุณนำเอาอาหารมาขายให้ตรงกับกลุ่มลูกค้าเป้าหมายได้ เช่น ย่านใจกลางเมือง หน้าออฟฟิศ ตึกแถวสูง อาจขายอาหารที่หรูหราหน่อย น้ำผลไม้ สเต็ก อาหารตามสั่ง หรือถ้าริมถนนอาจขายข้าวราดแกง เพราะกลุ่มลูกค้าอาจเป็นแท็กซี่ และคนสัญจรผ่านไปมา 
 

ขณะที่ ย่านชุมชน หน้าโรงงาน อาจขายอาหารตามสั่ง ก๋วยเตี๋ยว ข้าวเหนียวหมูปิ้ง ข้างราดแกง นอกจากนี้ ต้องรู้ว่าเวลาเข้างาน พักเที่ยง เลิกงานคือช่วงเวลาไหน ไม่ใช่ว่ามาเริ่มขายตอนลูกค้าเข้าทำงานไปแล้ว แถมเก็บของกลับบ้านก่อนเวลาเลิกงานเสียอีก อย่างนี้ก็เจ๊งเพราะไม่มีคนมาซื้อแน่นอน เรื่องที่จอดรถสำหรับร้านอาหาร ก็อย่าให้ลำบาก ถึงกับต้องไปจอดไกลเป็นกิโล เพื่อเดินย้อนกลับมาซื้อหากของเราไม่ได้อร่อยระดับแม่ช้อยต้องมารำ
 

ที่สำคัญพยายามเลือกที่ตั้งร้านให้ดูเด่นเห็นแต่ไกล อยู่ด้านหน้าๆ  ไว้ก่อน ไม่ใช่ไปแอบซุกอยู่แถวหลังๆ ถูกร้านอื่นบังหรือมีเสามีป้ายห้อยบดบังจนลูกค้านึกว่ากำลังถูกชวนเล่นซ่อนหาหรือโป้งแปะ!

 

 

4 อย่างต้องคู่กัน อย่าลืมว่าเราไม่ใช่ร้านหรูหราไฮโซ แต่เป็นร้านเล็กริมถนน แม้จะฟังดูขัดๆ แต่ต้องมีองค์ประกอบดังกล่าว เพราะลูกค้าเราส่วนใหญ่เป็นคนทำงานออฟฟิศ พนักงานโรงงงาน รวมถึงประชาชนทั่วไปที่สัญจรผ่านไปมา ที่อยากจะกินของดีๆ แต่จ่ายถูกๆ ดังนั้น เจ้าของร้านอาหาร ต้องรู้จักบริหารต้นทุนให้ต่ำที่สุด เพื่อให้ขายในราคาถูก แม้จะได้กำไรน้อย แต่ขายได้เยอะ ตรงนี้ก็จะทำให้ลูกค้ามาใช้บริการร้านอาหารเป็นประจำ ลูกค้าจะไม่หนีไปกินร้านอื่น 

 

ถือเป็นเรื่องสำคัญอยู่ไม่น้อยครับ ลูกค้าจะเดินเข้ามาสั่งอาหารในร้านของคุณ ก็ต้องได้เห็นป้ายเมนูอาหาร ชื่อร้าน รวมถึงราคาอาหารแต่ละเมนูที่เด่นชัด และต้องไม่เอาเปรียบลูกค้า พอเขียนป้ายราคาอีกอย่าง แต่กลับคิดเงินลูกค้าในราคาที่แพงหูฉีก ร้านอาหารของคุณจะเรียกเก็บเงินจากอะไรก็ต้องระบุให้ชัดเจน เช่น น้ำแข็ง น้ำเปล่าบริการเองฟรี ในแต่ละเมนูอาหารขายราคาปกติทั้งหมด หรือขายราคาพิเศษด้วย ราคาก็ต้องทำให้ลูกค้าเห็นชัดเจนด้วย 
 

ที่สำคัญเจ้าของกิจการร้านอาหาร อย่าหลอกลวงลูกค้า ด้วยการถ่ายภาพอาหาร แล้วนำมาตกแต่ง ให้ดูได้เยอะมากขึ้น พอลูกค้าเดินผ่าน เห็นป้ายเมนูและราคา ว่าทำไมได้เยอะ แต่ราคาถูก แต่พอเข้าไปนั่งในร้านกลับใส่ในถ้วยขนาดใหญ่ แต่ได้อาหารน้อยนิดเดียว อีกทั้งยังราคาแพงอีกด้วย ตรงนี้รับรองว่าลูกค้าเหล่านี้ไม่มากินอาหารร้านคุณอีกแน่ครับ 

 

เจ้าของร้านอาหารมือใหม่ๆ เมื่อทำการเปิดร้านขึ้นมา อาจจะมีความเข้าใจผิด หรือแยกไม่ออกในเรื่องเงินร้านและเงินส่วนตัว เมื่อขายอาหารได้ก็นำเงินไปทำอย่างอื่น ไม่นำเงินไปหมุนเวียนจับจ่ายซื้อวัตถุดิบมาประกอบอาหาร เพราะคิดว่าวันแรกๆ ที่เปิดร้านขายได้เยอะ ทำให้ตัวเองได้เงินได้กำไรมาแล้ว เอาไปสร้างความสุขให้กับตัวเองได้ทั้งหมด แต่กลายเป็นว่า นำเงินร้านอาหารไปซื้อของทั่วไป ไปเที่ยวต่างประเทศ หรือใช้เงินให้หมดก่อน  
 

พอถึงจุดๆ หนึ่งก็จะพบว่า เงินทุนในกิจการนั้นหายไป พอจะเปิดร้านอีกที ก็ต้องไปขอกู้ยืมคนอื่น เป็นหนี้เป็นสิน ดังนั้น การทำธุรกิจร้านอาหาร ควรจะแยกกระเป๋าเงินของร้าน ออกจากเงินส่วนตัว ธุรกิจมีรายรับรายจ่ายอะไรก็ควรบันทึกเอาไว้ว่าปัจจุบันมีเงินเหลือเท่าไหร่ และควรนำเงินไปทำอะไรเพื่อให้บรรลุความสำเร็จของธุรกิจ 
 

ทั้งหมดเป็น 4 เคล็ดลับในการเปิดร้านอาหารขนาดเล็ก ไม่ให้เจ๊ง ท่านผู้อ่านหรือใครที่กำลังจะเปิดร้านอาหารขนาดเล็กในตรอก ซอก ซอย ตามย่านชุมชนของตัวเอง หรือตามริมถนนหนทางต่างๆ สามารถนำเอาเค,กลับและองค์ประกอบทั้ง 4 ข้อข้างต้น ไปเป็นแนวทางในการพิจารณา ก่อนที่จะตัดสินใจทำธุรกิจร้านอาหารได้นะครับ 
 

อ่านบทความ SMEs goo.gl/yjhiJJ 

อ่านบทความค้าขาย goo.gl/gbBUhR

สนใจทำเลค้าขายในการเปิดร้าน goo.gl/wWi62B