อยากเปิดร้านอาหารให้ประสบความสำเร็จ อย่างแรกต้องรู้ก่อนว่ากลุ่มลูกค้าเป้าหมายของคุณคือใคร เป็นกลุ่มใด อายุเท่าไหร่ มีกำลังซื้อมากน้อยแค่ไหน จะช่วยให้คุณเปิดร้านและตอบโจทย์ความต้องการลูกค้าได้อย่างถูกต้อง

 

ถ้าถามว่าจะรู้ได้อย่างไร ใครคือกลุ่มเป้าหมาย ทำอย่างไรให้เข้าถึงกลุ่มลูกค้าเป้าหมายที่ต้องการได้ มาดูกันได้เลย

 

1. เลือกทำเลที่ตั้งร้าน
 

ให้ดูที่ความหนาแน่นของประชากรในพื้นที่ การสัญจรผ่านไปมา อายุ กำลังซื้อ รสนิยม พฤติกรรมการบริโภค หากเปิดร้านอาหารญี่ปุ่น กลุ่มเป้าหมายต้องมีกำลังซื้อ ชอบนั่งทานในร้าน ทำเลที่ตั้งควรอยู่ใจกลางเมือง ย่านอโศก พร้อมพงษ์ เอกมัย ทองหล่อ เป็นแหล่งที่พักอาศัยของกลุ่มคนค่อนข้างมีฐานะ   

 

2. รูปแบบและการตกแต่งร้าน
 

หากโฟกัสกลุ่มครอบครัว ควรตกแต่งสบายๆ เรียบง่าย ไม่ฉูดฉาด มีความอบอุ่น ที่นั่งกว้าง กลุ่มวัยรุ่นควรตกแต่งสไตล์วินเทจ ใช้เฟอร์นิเจอร์เก่าๆ เน้นสีสันฉูดฉาด โดดเด่นเป็นเอกลักษณ์ในตัวเอง   

 

3. การตั้งราคาขาย
 

ต้องสัมพันธ์กับกลุ่มลูกค้าเป้าหมาย ถ้าร้านใช้วัตถุดิบพรีเมียม นำเข้าจากต่างประเทศ หากตั้งราคาสูงกว่าร้านอื่นๆ ในพื้นที่เดียวกัน ต้องบอกหรือสื่อสารกับลูกค้าตรงๆ ให้เข้าใจถึงความพิเศษของเมนู รวมถึงคุณค่าที่พวกเขาจะได้รับ 

 

4. การทำการตลาดดึงดูดลูกค้า
 

การจัดโปรโมชั่นต้องเข้าใจพฤติกรรมลูกค้าเป้าหมาย วัยรุ่นจะชอบโปรโมชั่น ลด แลก แจก แถม มา 6 จ่าย 5 เพราะมีกำลังซื้อน้อย ชอบปริมาณ มักมาเป็นกลุ่ม ส่วนกลุ่มมีกำลังซื้อจะให้ความสำคัญในเรื่อง เมนูอาหาร รสชาติ การให้บริการระดับพรีเมียม มีความเป็นมาตรฐาน ร้านไหนใช้วัตถุดิบนำเข้ายิ่งดี พวกเขาพร้อมจ่าย

 

สุดท้าย ไม่ว่าคุณจะเปิดร้านอาหารแบบไหน ถ้ารู้จักกลุ่มลูกค้าเป้าหมายของร้านตัวเอง จะสามารถนำเสนอเมนูและตอบโจทย์ความต้องการของลูกค้าได้อย่างถูกต้อง  

 

นักเขียน

คุณมนตรี ศรีวงษ์ (อ๊อฟ)