ปัญหาเรื่องคนเป็นสิ่งที่หนักใจที่สุดสำหรับเจ้าของร้านอาหาร ไม่มีพนักงานทำงาน ทำงานไม่ทัน บริการไม่ดี ขี้กียจ ทุจริต ลาออกบ่อย หาพนักงานยาก

 

บทความนี้ เราจะแนะนำวิธีแก้ปัญหาของพนักงาน ที่เจ้าของร้านอาหารต้องรับมือให้ทราบ 

 

จ้างมากไปจนคนล้นงาน จ้างน้อยไปจนทำไม่ทัน ขอแนะนำก่อนจ้างควรดูรูปแบบร้านอาหาร ถ้าเป็นร้านบริการตัวเอง สั่งอาหารหน้าเคาน์เตอร์ ควรหาพนักงานส่วนหน้าน้อยกว่าหลังร้าน ส่วนบุฟเฟ่ต์พนักงานส่วนหน้าควรเพิ่มให้มากเพื่อจัดเก็บโตีะให้เร็ว 

 

เจ้าของร้านควรจัดทำคู่มือมาตรฐานการทำงาน ฝึกอบรมพัฒนาทักษะให้พนักงานสม่ำเสมอ วางตำแหน่งงานที่เหมาะสม พนักงานจะสามารถทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ 

 

3. พนักงานลาออกบ่อย
 

อาจมาจากงานหนัก ค่าแรงถูก เจ้าของร้านดูแลไม่ดี ควรทบทวนเรื่องค่าตอบแทน สวัสดิการ หาวิธีเพิ่มรายได้ให้พนักงาน พัฒนาทักษะให้พนักงานเติบโตไปด้วยกัน  

 

เจ้าของร้านควรสำรวจว่ามีสาเหตุอะไรทำให้คนไม่อยากสมัครงาน ไม่ว่าจะเป็น ค่าแรงถูก สวัสดิการสู้ร้านอื่นไม่ได้ บรรยากาศร้านไม่น่าทำงาน การเดินทางไม่สะดวก ทางแก้อาจจะเพิ่มสวัสดิการ ให้เงินค่าทิป จัดหาที่พักใกล้ๆ ร้าน หรือให้ค่าเดินทางพนักงาน      

 

5. พนักงานไม่มีระเบียบวินัย
 

ขี้เกียจ ขาด ลา มาสาย หากปล่อยเอาไว้ย่อมส่งผลเสียต่อร้านแน่นอน ควรวางกฎระเบียบ ทำข้อตกลงและแจ้งให้พนักงานทราบ กำหนดบทลงโทษ รวมถึงสร้างแรงจูงใจให้พนักงา่นขยันและตั้งใจทำงานด้วย  

 

 

เก็บเงินจากลูกค้าแต่ไม่นำเงินไปส่งให้แคชเชียร์ พนักงานแอนนำวัตถุดิบกลับบ้าน นำไปทำอาหารกินกันเอง หรือนำไปขายต่อราคาถูก แนะนำเจ้าของร้านหมั่นตรวจสอบ และดูแลพนักงานอย่างใกล้ชิด ควรจดบันทึก นับสต็อกวัตถุดิบอย่างสม่ำเสมอ  

 

ปัญหาของพนักงานร้านอาหารทั้ง 6 ข้อนี้ สามารถป้องกันและจัดการได้ไม่ยาก ถ้าหากเจ้าของร้านอาหารดูแลเอาใจใส่พนักงานในร้านเป็นอย่างดี ส่งเสริมการเรียนรู้ พัฒนาทักษะให้พนักงานเติบโตในหน้าที่การงานไปด้วยกัน

นักเขียน

คุณมนตรี ศรีวงษ์ (อ๊อฟ)