ใครจะคิดว่า ขนมปังที่ร้านเบเกอรีขายไม่หมดในแต่ละวัน ซึ่งมักถูกทิ้งลงถังขยะ จะสามารถนำมาเปลี่ยนเป็นเบียร์คราฟต์ที่ขายได้จริง และต่อยอดเป็นธุรกิจที่สร้างรายได้หลักล้านดอลลาร์ฮ่องกงนี่คือเรื่องราวของ Anushka Purohit ผู้ร่วมก่อตั้ง Breer สตาร์ตอัปจากฮ่องกงที่นำขนมปังเหลือทิ้งจากร้านเบเกอรี ร้านอาหาร และร้านอาหารสไตล์ฮ่องกง มาผลิตเป็นเบียร์คราฟต์หลากหลายรสชาติ
 

สิ่งที่น่าสนใจคือ จุดเริ่มต้นของธุรกิจนี้ไม่ได้มาจากโรงงานขนาดใหญ่ หรือนักลงทุนที่พร้อมสนับสนุนเงินทุนมหาศาล แต่เริ่มจากชุดทำเบียร์ที่ซื้อทางออนไลน์ในราคาเพียง 1,218 ดอลลาร์ฮ่องกง หรือประมาณ 5,000 บาท ก่อนจะทดลองทำสูตรด้วยตัวเองนานหลายเดือน จนกลายเป็นธุรกิจที่สร้างยอดขายได้หลายล้านดอลลาร์ฮ่องกง
 

 
ภาพจาก https://citly.me/js4ta9
 

จุดเริ่มต้นของเรื่องราวเกิดขึ้นตั้งแต่ตอนที่ Anushka อายุเพียง 10 ขวบ วันหนึ่ง เธอเห็นพนักงานร้าน Starbucks นำเค้กและแซนด์วิชที่เหลือไปทิ้งลงถังขยะ ภาพนั้นทำให้เธอรู้สึกเสียดายอาหารที่ยังดูเหมือนสามารถนำไปใช้ประโยชน์ได้
 

แม้ในเวลานั้นเธอจะยังไม่ได้คิดถึงการทำธุรกิจ แต่ประสบการณ์ดังกล่าวกลับกลายเป็นจุดเริ่มต้นของความสนใจเรื่องขยะอาหารที่ติดตัวเธอมาตลอด หลายปีต่อมา เมื่อ Anushka เข้าเรียนที่ Hong Kong University of Science and Technology เธอได้ร่วมกับเพื่อนมหาวิทยาลัยอีก 3 คน ค้นหาไอเดียสำหรับสร้างธุรกิจของตัวเอง
 

ช่วงนั้นฮ่องกงกำลังเผชิญกับสถานการณ์ประท้วงและการล็อกดาวน์จากโควิด-19 ทำให้นักศึกษาต้องเรียนออนไลน์และใช้เวลาอยู่กับบ้านมากขึ้น
 

ในขณะที่เพื่อนๆ หลายคนดื่มเบียร์กันอยู่แล้ว พวกเขาจึงเกิดความคิดว่า ถ้าลองทำเบียร์เองได้ก็น่าจะเป็นเรื่องสนุก และหากสามารถนำวัตถุดิบเหลือทิ้งมาใช้ได้ด้วย ก็อาจกลายเป็นธุรกิจที่มีความหมายมากกว่าการทำเครื่องดื่มทั่วไป

จากความคิดเล่นๆ จึงเริ่มพัฒนาเป็นแนวคิดของ Breer ธุรกิจที่นำขนมปังเหลือทิ้งมาเปลี่ยนเป็นเบียร์คราฟต์
 

 
ภาพจาก https://citly.me/js4ta9
 

แทนที่จะเริ่มต้นด้วยการสร้างโรงงานหรือซื้ออุปกรณ์ราคาแพง ทั้งสี่คนเลือกซื้อชุดทำเบียร์ที่บ้านผ่าน Amazon ในราคา 1,218 ดอลลาร์ฮ่องกง หรือประมาณ 156 ดอลลาร์สหรัฐ จากนั้นจึงเริ่มทดลองนำขนมปังเหลือทิ้งมาผลิตเบียร์ โดยใช้เวลาทดลองประมาณ 3 สัปดาห์เพื่อดูว่าแนวคิดนี้สามารถทำได้จริงหรือไม่
 

ผลปรากฏว่า เบียร์ชุดแรกที่ทำออกมารสชาติยังไม่ดีนัก แต่การทดลองครั้งนั้นช่วยให้พวกเขาเห็นว่า ขนมปังสามารถนำมาเป็นวัตถุดิบในการผลิตเบียร์ได้จริง สิ่งที่เหลืออยู่จึงไม่ใช่คำถามว่าไอเดียนี้ทำได้หรือไม่ แต่เป็นคำถามว่าจะทำอย่างไรให้เบียร์มีรสชาติดีเพียงพอที่ลูกค้าจะยอมจ่ายเงินซื้อ
 

ทั้งสี่คนจึงเดินหน้าปรับปรุงสูตรต่อไป โดยใช้เวลาประมาณ 6 เดือนในการพัฒนารสชาติ ก่อนเปิดตัว Breer ในปี 2020 ช่วงเวลานี้สะท้อนให้เห็นว่า แม้การเริ่มต้นธุรกิจจะใช้เงินไม่มาก แต่การทำให้สินค้าตอบโจทย์ตลาดจริงต้องอาศัยทั้งการทดลอง ความอดทน และการปรับปรุงอย่างต่อเนื่อง
 

 
ภาพจาก https://citly.me/js4ta9
 

Breer ไม่ได้หยุดอยู่แค่การผลิตเบียร์จากขนมปังเหลือทิ้ง แต่ยังพยายามสร้างเอกลักษณ์ของสินค้าให้แตกต่างจากเบียร์คราฟต์ทั่วไป นอกจากเบียร์ Pale Ale และเบียร์เปรี้ยวที่ผสมดอกชบาแล้ว บริษัทยังพัฒนาเบียร์รสชาติที่ได้รับแรงบันดาลใจจากอาหารท้องถิ่นของฮ่องกง เช่น ทาร์ตไข่ และโบโลเปา หรือขนมปังสับปะรด
 

การนำรสชาติที่คนท้องถิ่นคุ้นเคยมาเชื่อมโยงกับเบียร์ ช่วยให้ผลิตภัณฑ์มีเรื่องราวและมีเอกลักษณ์มากกว่าการสื่อสารเพียงว่าเป็นเบียร์ที่ผลิตจากวัตถุดิบเหลือทิ้ง เพราะในตลาดเครื่องดื่ม ลูกค้าไม่ได้ตัดสินใจซื้อจากแนวคิดรักษ์โลกเพียงอย่างเดียว แต่รสชาติ คุณภาพ และความน่าสนใจของสินค้าก็มีความสำคัญไม่แพ้กัน
 

สำหรับ Breer ความท้าทายจึงอยู่ที่การทำให้ผู้บริโภคอยากซื้อเบียร์เพราะชอบรสชาติ ขณะเดียวกันก็รับรู้ได้ว่าการเลือกซื้อสินค้านี้มีส่วนช่วยลดการสูญเสียอาหารโมเดลธุรกิจ เปลี่ยนขนมปังที่ไม่มีคนซื้อ ให้กลายเป็นวัตถุดิบสร้างรายได้
 

หัวใจของ Breer คือการสร้างระบบนำขนมปังเหลือทิ้งกลับมาใช้ประโยชน์ โดยบริษัทรับขนมปังจากร้านเบเกอรี ร้านอาหาร และร้านอาหารสไตล์ฮ่องกง หรือที่เรียกว่า Cha Chaan Teng โดยไม่คิดค่าใช้จ่ายจากแหล่งที่นำขนมปังมาให้ จากนั้นจึงส่งขนมปังไปยังโรงเบียร์พันธมิตรที่รับจ้างผลิต เพื่อเปลี่ยนวัตถุดิบเหล่านี้ให้กลายเป็นเบียร์พร้อมจำหน่าย
 

ตามข้อมูลที่บริษัทให้ไว้ Breer สามารถผลิตเบียร์ได้ประมาณ 4,000–6,000 ลิตรต่อรอบ และผลิตอย่างน้อย 6 รอบต่อปี โดยปริมาณการผลิตในแต่ละครั้งจะปรับตามความต้องการของตลาดการใช้โรงเบียร์พันธมิตรช่วยให้บริษัทไม่จำเป็นต้องลงทุนสร้างโรงงานของตัวเองตั้งแต่เริ่มต้น จึงสามารถเริ่มธุรกิจด้วยเงินทุนที่จำกัด และมุ่งเน้นทรัพยากรไปที่การพัฒนาสูตร การจัดหาวัตถุดิบ และการสร้างตลาดได้มากขึ้น
 

อย่างไรก็ตาม การผลิตตามความต้องการก็เป็นเรื่องที่ต้องบริหารอย่างระมัดระวัง เพราะหากผลิตมากเกินไปในช่วงที่ยอดขายลดลง บริษัทอาจต้องแบกรับต้นทุนสินค้าคงเหลือAnushka จึงอธิบายว่า บริษัทเลือกผลิตตามจังหวะของยอดสั่งซื้อ เพื่อหลีกเลี่ยงการผลิตเบียร์มากเกินความจำเป็น โดยเฉพาะหากเกิดเหตุการณ์ไม่คาดคิดที่ส่งผลให้ความต้องการของผู้บริโภคลดลงอย่างรวดเร็วอีกครั้ง
 

 
ภาพจาก https://citly.me/js4ta9
 

หลังเปิดตัวในปี 2020 Breer สามารถพัฒนาธุรกิจจากการทดลองผลิตเบียร์ในช่วงแรก ไปสู่การจำหน่ายผลิตภัณฑ์ที่มีตลาดรองรับ ตามข้อมูลที่บริษัทเปิดเผยกับ CNBC Make It ธุรกิจมีรายได้รวม 2.5 ล้านดอลลาร์ฮ่องกงในช่วง 2 ปีก่อนหน้าที่มีการรายงานข่าวในเดือนธันวาคม 2023 และมียอดขาย 1.8 ล้านดอลลาร์ฮ่องกงในปี 2023 ณ เวลาที่ให้สัมภาษณ์ บริษัทคาดการณ์ว่าจะมีกำไร 1.2 ล้านดอลลาร์ฮ่องกงในปีดังกล่าว ซึ่งเป็นตัวเลขคาดการณ์ ณ เวลาที่รายงาน ไม่ใช่ผลประกอบการที่ยืนยันแล้ว
 

นอกจากนี้ Breer ยังสามารถได้รับเงินสนับสนุนรวมประมาณ 6 ล้านดอลลาร์ฮ่องกงจากการแข่งขันด้านสตาร์ตอัปและผู้ประกอบการ โดยไม่ต้องแลกกับการขายหุ้นให้แก่นักลงทุนจุดนี้ถือเป็นอีกหนึ่งความน่าสนใจของธุรกิจ เพราะบริษัทสามารถนำเงินรางวัลและเงินสนับสนุนที่ได้รับมาใช้ต่อยอดกิจการ โดยยังคงรักษาสัดส่วนความเป็นเจ้าของเอาไว้ได้
 

อย่างไรก็ตาม การเติบโตของธุรกิจยังต้องอาศัยการบริหารเงินทุนอย่างรอบคอบ Anushka เล่าว่า เงินที่บริษัทหาได้ส่วนใหญ่ถูกนำกลับไปลงทุนในธุรกิจต่อ เพื่อสนับสนุนการดำเนินงานและการเติบโตในอนาคต
 

ไม่ได้มองแค่การขายเบียร์ แต่ต้องการลดขยะอาหารทั้งระบบ
 

สำหรับ Breer ปัญหาที่ต้องการแก้ ไม่ได้จำกัดอยู่แค่ขนมปังเหลือทิ้งจากร้านเบเกอรี แต่เกี่ยวข้องกับระบบจัดการอาหารทั้งหมด Anushka ระบุว่า ช่วงการระบาดของโควิด-19 ทำให้ร้านค้าคาดการณ์ความต้องการของลูกค้าได้ยากขึ้น บางวันอาจเตรียมขนมปังไว้มากกว่าที่ขายได้จริง จึงเกิดอาหารเหลือทิ้งจำนวนมาก
 

อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ขนมปังทุกชิ้นที่เหลือจะเหมาะสำหรับนำไปผลิตเบียร์ บริษัทจึงมีแนวทางจัดการอาหารส่วนเกินตามความเหมาะสม โดยขนมปังที่เหลือจากกระบวนการและยังสามารถนำไปใช้ประโยชน์ได้ อาจถูกบริจาคให้ผู้สูงอายุและผู้มีรายได้น้อย หรือส่งต่อไปใช้เป็นอาหารสัตว์ เช่น สุกรและไก่
 

แนวคิดนี้สะท้อนว่า การแก้ปัญหาขยะอาหารไม่จำเป็นต้องใช้วิธีเดียวกับวัตถุดิบทุกประเภท แต่ควรพิจารณาว่าวิธีใดสร้างประโยชน์ได้มากที่สุดในแต่ละกรณี
 

ขณะเดียวกัน Breer ยังไม่ได้วางแผนส่งออกเบียร์ไปต่างประเทศในช่วงที่มีการรายงานข่าว เพราะต้องการให้การขยายธุรกิจเกิดขึ้นอย่างยั่งยืน Anushka มองว่าหากจะขยายตลาดไปยังประเทศอื่น บริษัทอยากทำงานร่วมกับร้านเบเกอรีและโรงเบียร์ในท้องถิ่น มากกว่าผลิตเบียร์ในฮ่องกงแล้วขนส่งไปขายทั่วโลก ซึ่งอาจเพิ่มต้นทุนและผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม

 

• https://citly.me/w4gl2l

 ติดตามได้ที่ Add LINE id: @thaifranchise

นักเขียน

คุณมนตรี ศรีวงษ์ (อ๊อฟ)