วัตถุดิบอาหารขึ้นราคา ถือเป็นปัญหาใหญ่ของร้านอาหารอย่างมาก เพราะจะมีปัญหาต่างๆ มากมายตามมา ทั้งค่าใช้จ่ายซื้อวัตถุดิบสูงขึ้น ยอดขายลดลงจากการปรับขึ้นราคาอาหาร เพราะลูกค้าไปกินร้านอื่น

 

ถ้าหากเจ้าของร้านอาหารไม่อยากเจอปัญหาเหล่านี้ บทความนี้มีวิธีรับมือกับราคาวัตถุดิบสูง มาแนะนำให้ทราบ

 

1. ลดสัดส่วนต้นทุนอาหารและราคาขาย
 

อธิบายให้เข้าใจง่ายๆ ก็คือ ปรับลดปริมาณอาหารลงเล็กน้อย เพื่อเซฟต้นทนร้านอาหาร ควรกำหนดต้นทุนในการสั่งซื้อวัตถุดิบไว้ที่ประมาณ 30-50% ของราคาขาย เพื่อควบคุมไม่ให้ร้านขาดทุน หมั่นตรวจเช็คสต็อกวัตถุดิบเพื่อใช้วัตถุดิบได้อย่างมีประสิทธิภาพ   

 

2. เลือกใช้วัตถุดิบคุณภาพดีจากแหล่งจำหน่ายราคาถูก
 

แนะนำให้ซื้อจากซัพพลายเออร์ที่รับวัตถุดิบมาจากผู้ผลิตและเกษตรกรโดยตรง แบบไม่ต้องผ่านพ่อค้าแม่ค้าคนกลางใดๆ จะได้วัตถุดิบราคาคุ้มค่ากว่า

 

เมื่อราคาวัตถุดิบแพงขึ้น ร้านอาหารสามารถปรับขึ้นราคาได้เช่นกัน แต่ต้องสมเหตุสมผล ราคาที่ลูกค้ารับได้และยอมจ่าย ต้องบอกกับลูกค้าอย่างตรงไปตรงมา รวมถึงอาจจะเพิ่มความพิเศษให้เมนูอาหารที่ต้องขึ้นราคา ให้ลูกค้ารู้สึกถึงความคุ้มค่า

 

4. Up-selling เพิ่มยอดขาย
 

การปรับขึ้นราคาอาหารบางครั้งอาจทำให้ลูกค้าหายไป แต่ร้านอาหารสามารถขายแพงขึ้นได้ โดยการทำโปรโมชั่น จัดเซ็ตเมนูพิเศษ + ของทานเล่น  จะสามารถเพิ่มยอดขายในแต่ละออเดอร์ได้      

 

5. จัดทำเมนูจากวัตถุดิบตัดแต่งและราคาถูก
 

เจ้าของร้านอาหารอาจใช้วัตถุดิบที่เหลือจากการตัดแต่งในครัว ทำเมนูให้มีความหลากหลาย ราคาถูก ช่วยเพิ่มยอดขายและลดต้นทุนในการซื้อวัตถุดิบอีกด้วย 

 

เป็นอย่างไรกันบ้างคะ 5 วิธีรับมือกับปัญหาราคาวัตถุดิบแพงขึ้น หวังว่าช่วยให้ผู้ประกอบการร้านอาหารที่เจอปัญหาเหล่านี้ ปรับตัวและก้าวผ่านวิกฤติไปได้นะคะ

 

หากบทความนี้มีประโยชน์ ฝากเแชร์ต่อ หรือใครรู้จักแหล่งซื้อวัตถุดิบอาหารราคาถูก คอมเม้นท์มาบอกกันได้เลย

นักเขียน

คุณมนตรี ศรีวงษ์ (อ๊อฟ)