หากพูดถึงการวางระบบร้านอาหาร เจ้าของร้านอาหารบางคนอาจรู้สึกยุ่งยาก แต่จริงๆ ทุกร้านมีระบบในตัวอยู่แล้ว แต่เจ้าของร้านไม่คิดไม่ถึงเท่านั้นเอง

 

บทความนี้ มีวิธีสร้างระบบร้านอาหาร วางตำแหน่งการทำงานพนักงานในร้าน ที่เจ้าของร้านอาหารทำได้เองมาเล่าให้ฟัง

 

ระบบร้านอาหารแบ่งออกเป็น 2 ส่วนหลักๆ คือ 

 

1. ระบบหน้าร้าน
 

เป็นส่วนงานบริการและเกี่ยวข้องกับลูกค้าโดยตรง ถ้าถามว่าใครรับผิดชอบบ้าง ก็ตั้งแต่ผู้จัดการร้าน ผู้ช่วยผู้จัดการร้าน พนักงานเสิร์ฟ พนักงานแคเชียร์ พนักงานต้อนรับ

 

ผู้จัดร้าน ทำหน้าที่ดูแลพนักงาน บริหารจัดการร้านทั้งหมด บางร้านก็เป็นเจ้าของร้านทำเอง

 

ผู้ช่วยผู้จัดการร้าน คอยช่วยเหลือผู้จัดการร้าน แก้ปัญหาเล็กๆ น้อยๆ ในร้านแทนผู้จัดการร้าน 

 

พนักงานแคชเชียร์ ทำหน้าที่คิดเงิน เก็บเงิน ชำระเงิน ควบควบคุมเรื่องเก็บเงินในร้านนั่นเอง 

 

ส่วนพนักงานเสิร์ฟ พนักงานต้อนรับ ทำหน้าที่ที่ได้รับมอบหมาย เช่น ต้อนรับลูกค้า รับออเดอร์ เสิร์ฟ เก็บโต๊ะ เช็ดโต๊ะ ทำความสะอาดร้าน

 

2. ระบบหลังร้าน
 

เป็นส่วนงานในครัว จัดเตรียมอาหารให้ได้รสชาติ มีคุณภาพ มาตรฐาน ความปลอดภัย ประกอบด้วย

 

หัวหน้าเชฟ หรือพ่อครัว แม่ครัว ทำหน้าที่ปรุงอาหาร สร้างสรรค์เมนูใหม่ๆ ควบคุมต้นทุน ดูแลอาหารให้มีคุณภาพมาตรฐาน 

 

ผู้ช่วยพ่อครัว คอยช่วยเหลือพ่อครัวทุกอย่าง หยิบ จับอุปกรณ์ในครัว เช็คสต็อกวัตถุดิบ จัดเตรียมวัตถุดิบ จัดทำรายการสั่งซื้อวัตถุดิบ 

 

พนักงานในครัว ทำหน้าที่เตรียมวัตถุดิบ ปรุงอาหารตามสูตร เช็คความเรียบร้อยเมนูอาหาร นำอาหารมาส่งที่เคาน์เตอร์ ทำความสะอาดในครัว 

 

นี่เป็นเพียงส่วนหนึ่งของการวางระบบพื้นฐานของร้านอาหาร แต่ละร้านไม่จำเป็นต้องเหมือนกัน ขึ้นอยู่กับประเภทและรูปแบบของร้านอาหาร แต่ที่สำคัญในการวางระบบร้านอาหาร เจ้าของร้านควรกำหนดหน้าที่ และขั้นตอนการทำงานให้ชัดเจน

 

เจ้าของร้านอาหารท่านใด ยังไม่เข้าใจในระบบร้านอาหาร หรืออยากให้ทีมงานทำบทความร้านอาหารด้านไหน คอมเม้นท์มาบอกกันได้

นักเขียน

คุณมนตรี ศรีวงษ์ (อ๊อฟ)