อยากรู้หรือไม่ว่า ร้านอาหารใหญ่ๆ มีหลายสาขา เขามีวิธีการบริหารจัดการร้านให้มีมาตรฐานคงที่ เหมือนกันทุกสาขาอย่างไร  บทความนี้เรามี 6 เคล็ดลับรักษามาตรฐานร้านอาหาร สร้างยอดขาย ทำกำไรในระยะยาวมาแนะนำให้ทราบกัน

 

1. มาตรฐานรสชาติอาหาร
 

การจัดทำคู่มืออาหารและเครื่องดื่ม เป็นวิธีรักษามาตรฐานรสชาติอาหารให้คงที่เหมือนกันทุกสาขาได้ บอกวิธีเตรียมวัตถุดิบ ขั้นตอนการทำอย่างละเอียด ชัดเจน เข้าใจง่าย ถ้าวันไหนพ่อครัว แม่ครัวไม่มา คนอื่นจะได้ทำแทนได้

 

การจัดเก็บและเลือกซื้อวัตถุดิบสดใหม่ จะช่วยรักษารสชาติอาหาไม่ให้ผิดเพี้ยน ไม่มีกลิ่น เจ้าของร้านอาหารควรตรวจเช็คสต็อกวัตถุดิบอย่างสม่ำเสมอ เพื่อไม่ให้มีวัตถุดิบเหลือค้าง อาจทำให้เน่าเสียได้ 

 

3. มาตรฐานความสะอาด
 

ควรใส่ใจทุกขั้นตอน ตั้งแต่การคัดเลือกวัตถุดิบ ล้างทำความสะอาด จัดเก็บในที่เหมาะสม ไม่วางกับพื้น ตลอดจนดูแลเรื่องความสะอาดในร้าน ห้องครัว การแต่งกายพนักงาน สวมผ้ากันเปื้อน สร้างความเชื่อมั่นให้ลูกค้าได้ 

 

4. มาตรฐานการบริการ
 

ตั้งแต่การต้อนรับพูดจากับลูกค้า รับออร์เดอร์ การเสิร์ฟ การคิดเงิน ทอนเงินลูกค้า ต้องดีมีมาตรฐาน สร้างความประทับใจให้ลูกค้า อย่าผิดพลาดโดยเด็ดขาด จะทำให้ลูกค้าอาจไม่กลับมาอีกเลยก็ได้       

 

5. มาตรฐานครัวกลาง
 

จำเป็นอย่างมากสำหรับร้านอาหารที่มีหลายสาขา ครัวกลางจะทำหน้าที่จัดส่งวัตถุดิบและสินค้าไปยังสาขาต่างๆ ส่วนใหญ่จะเป็นอาหารปรุงเกือบเสร็จแล้ว เพียงแค่นำไปอุ่นหรือปรุงเพิ่มเล็กน้อย เพื่อความเป็นมาตรฐานเดียวกัน 

 

6. มาตรฐานการตรวจสอบร้าน
 

ถ้ามีหลายสาขาควรมีระบบตรวจสอบมาตรฐานร้านแต่ละสาขา ดูในเรื่องรสชาติอาหาร ความสะอาด การให้บริการ ความรวดเร็ว ถ้ามีข้อบกพร่องจะได้ปรับปรุงแก้ให้เป็นมาตรฐาน สร้างความเชื่อมั่นให้กับลูกค้าได้ 

 

มาตรฐานของร้านอาหารทั้ง 6 ข้อที่พูดไปนั้น ถ้าเจ้าของร้านใส่ใจและรักษามาตรฐานเอาไว้ได้ น่าจะสร้างความพึงพอใจให้กับลูกค้ากลับมาใช้บริการเป็นประจำ สามารถสร้างยอดขาย ทำกำไรในระยาวได้อย่างแน่นอน

นักเขียน

คุณมนตรี ศรีวงษ์ (อ๊อฟ)