ธุรกิจร้านอาหารในปี 2567 คาดว่าจะมีมูลค่า 6.69 แสนล้านบาท เติบโต 11% จากปี 2566 แม้การเติบโตจะชัดเจน สอดคล้องกับความต้องการลูกค้าที่มีต่อเนื่อง แต่ทำธุรกิจนี้ให้ประสบความสำเร็จก็ไม่ใช่เรื่องง่าย ปัจจัยเสี่ยงมีรอบด้านทั้งกำลังซื้อจากลูกค้า , ต้นทุนวัตถุดิบที่เพิ่มขึ้น รวมถึงคู่แข่งที่มีเยอะด้วยเช่นกัน วิธีเพิ่มยอดขายที่ดีที่สุดคือ “โปรโมชัน” ซึ่งเราได้รวบรวมมา 10 วิธีที่ใช้ได้ผลจริงๆ

 

1.สะสมแต้มแลกของรางวัล
 

ไอเดียยอดฮิตที่ใช้กันเยอะมาก แต่วิธีนี้ก็ได้ผลจริง ลูกค้ารู้สึกว่าทุกการจ่ายนั้นคุ้มค่า ระยะยาวมีสิทธิ์ได้รับรางวัลฟรีจากทางร้าน ทำให้กลายมาเป็นลูกค้าประจำ มาทานอาหารอย่างสม่ำเสมอมากขึ้น และถ้าจะให้ดียิ่งกว่าควรเป็นการสะสมแต้มในรูปแบบดิจิทัลได้ด้วยจะอำนวยความสะดวกลูกค้าได้มาก ยกตัวอย่างร้าน ทาโก้ เบลล์ ให้สะสมแต้มใน App Line ทานครบ 250 บาทรับ 1 แต้ม สะสมแต้มครบตามจำนวนที่กำหนด สามารถแลกรับเมนูสุดพิเศษของทาโก้ เบลล์ ได้ทันที เป็นต้น

 

 

การจัดเซตเมนูก็เป็นอีกแคมเปญโปรโมชันที่ลูกค้ารู้สึกว่าคุ้มค่า และเพิ่มยอดขายให้ร้านอาหารได้แน่ ส่วนใหญ่เป็นการ นำเมนูอาหาร 2 เมนู มารวมกันเป็น 1 เซ็ต เช่น เซ็ตข้าวหน้าปลาไหล + เกี๊ยวซ่า 6 ชิ้น + ชาเขียวเย็น ราคาพิเศษ 490 บาท จากปกติ 550 บาท โปรโมชันในรูปแบบนี้มีผลทางจิตวิทยา ช่วยให้ลูกค้ารู้สึกว่าเมนูนี้คุ้มกว่า และอิ่มกว่าการสั่งแยก ซึ่งปัจจุบันก็มีหลายร้านอาหารที่ใช้แคมเปญนี้โดยเฉพาะพวกร้านปิ้งย่างต่างๆ

 

3. เมนูใหม่ ราคาพิเศษ
 

แคมเปญนี้มีประโยชน์ในหลายด้านและเพิ่มยอดขายได้ดีมาก เพราะส่วนใหญ่ร้านอาหารมักมีการคิดเมนูใหม่เพื่อให้ร้านมีความน่าสนใจ การจัดโปรโมชัน เมนูใหม่ ราคาพิเศษ ทำให้ลูกค้ารู้สึกอยากรู้ อยากลอง ซึ่งหากเมนูนั้นอร่อยถูกใจ ก็จะกลายเป็นเมนูที่ลูกค้าจะสั่งต่อไปในครั้งหน้า และหากผ่านไปสักช่วงเวลาหนึ่งเมนูใหม่นี้อาจปรับราคาให้เป็นปกติ ถึงตรงนี้ก็จะมีฐานลูกค้าของเมนูดังกล่าวแล้ว ถือเป็นกลยุทธ์การตลาดที่น่าสนใจมาก

 

 

การแลกซื้อราคาพิเศษ คือการจูงใจให้ลูกค้าสั่งเมนูอาหารที่เรากำหนดไว้ เพื่อแลกซื้ออีกเมนูในราคาพิเศษ เช่น สั่งข้าวพัดกระเพรา 1 จาน รับสิทธิ์แลกซื้อน้ำอัดลมราคาพิเศษ 15 บาท จากราคาปกติ 25 บาท หรือบางร้านมีการทำ member card หรือบัตรสะสมแต้มให้สมาชิก ก็อาจให้สิทธิพิเศษในการแลกซื้อสำหรับสมาชิกเท่านั้น ก็จะยิ่งช่วยเพิ่มความสนใจจากลูกค้าที่เป็นสมาชิกในการตัดสินใจซื้อได้มากขึ้นด้วย

 

5.ส่วนลดพิเศษตามเทศกาล
 

แต่ละปีเมืองไทยมีหลายเทศกาลทั้งส่งท้ายปีเก่า , วันขึ้นปีใหม่ , สงกรานต์  , ตรุษจีน , วันพ่อ-วันแม่ เป็นต้น แต่ละเทศกาลมีความพิเศษและมีอารมณ์แห่งความสุขที่แตกต่างกันไป การจัดเมนูพิเศษหรือมอบส่วนลดให้เหมาะสมกับแต่ละเทศกาล เป็นการสร้างสีสันให้ร้านอาหารดูน่าสนใจ ยิ่งแคมเปญถูกใจลูกค้ามีการพูดหรือแชร์ในโซเชี่ยลก็ยิ่งทำให้ร้านมีโอกาสสร้างกำไรได้มากขึ้นด้วย

 

 

การสร้างสีสันให้ร้านอาหารดูน่าสนใจอาจใช้กลยุทธ์เปิดร้านใหม่ แต่วิธีนี้ก็ใช้ได้แค่ครั้งเดียว แต่ถ้าใช้กลยุทธ์ครอบรอบเปิดร้านเช่น ครบรอบ 1 ปี , ครบรอบ 2 ปี ก็จะใช้กลยุทธ์นี้ได้บ่อยขึ้น การใส่โปรโมชันก็ต้องให้สอดคล้องและทำให้ลูกค้ารู้สึกว่าเป็นเรื่องที่พิเศษจริงๆ  เช่นอาจมีเมนูพิเศษ หรือจัดกิจกรรมแจกของรางวัลสำหรับลูกค้า เป็นต้น

 

7.จัดเซตอาหารกลางวัน – อาหารเย็น
 

 

ขนาดโรงภาพยนตร์ยังมีโปรโมชันลดค่าตั๋วหนังวันพุธในราคาพิเศษ ซึ่งร้านอาหารก็งัดเอาวิธีแบบนี้มาใช้ได้เหมือนกัน เช่นการจัดเซตอาหารกลางวัน เป็นแฮปปี้มีลด์ที่ใส่เมนูให้เหมาะสม + เครื่องดื่ม จำหน่ายในราคาพิเศษ สามารถทำได้ทั้งอาหารกลางวัน และอาหารเย็น อาจดูคล้ายกับการจับคู่ขายเป็นเซต เป็นการดึงลูกค้าใหม่ให้เข้ามาในร้านได้มากขึ้นด้วย 

 

 

อีกหนึ่งไอเดียโปรโมชันที่ช่วยสร้างสีสันและยอด Engagement ให้กับร้านอาหารได้มากคือการเล่นกิจกรรมเกมแลกของรางวัลไม่ว่าจะเป็นบัตรส่วนลด ฟรีเมนูอาหาร หรือฟรีบัตรสมาชิก แคมเปญเกมแบบนี้สามารถนำไปปรับใช้ได้ทั้งแบบออนไลน์และออฟไลน์ เช่น แข่งกันกดไลก์หรือแชร์โพส แข่งรีวิวร้าน หรือกดไลก์เพจแลกของรางวัล เป็นต้น ซึ่งการออกแบบกติกาง่าย ๆ ที่คนส่วนใหญ่จะทำให้ร้านได้รับการโปรโมทในวงกว้างแบบไม่ต้องลงทุนเยอะอีกด้วย

 

9.ซื้อ 1 แถม 1 
 

โปรโมชันซื้อ 1 แถม 1 ใช้ได้กับหลายธุรกิจรวมถึงร้านอาหารด้วย โดยอาจประยุกต์ใช้ได้ทั้งเมนูทานที่ร้าน เมนูสั่งกลับไปทานที่บ้าน หรือแม้กระทั่งผ่านช่องทางเดลิเวอรี่ก็ได้เช่นกัน ยกตัวอย่างอาหารที่ใช้กับโปรโมชันนี้ร้านพิซซ่า , แฮมเบอร์เกอร์ หรือร้านเบเกอรี่ เป็นต้น

 

 

สำหรับร้านอาหารที่มีระบบสมาชิกจะมีข้อมูลลูกค้าชัดเจน ซึ่งการจัดเมนูพิเศษฉลองวันเกิดให้กับลูกค้าที่เป็นสมาชิกคือหนึ่งแคมเปญที่สร้างความประทับใจให้ลูกค้าได้มาก ได้รับความรู้สึกเหมือนเป็นคนพิเศษ เช่นการมอบกิฟต์เซต หรือเมนูพิเศษ , ราคาพิเศษ เป็นต้น สิ่งที่ได้รับจากโปรโมชันนี้คือการที่ลูกค้าจะนำไปบอกต่ออันเป็นการสร้างภาพลักษณ์ที่ดีให้ร้านอาหารมีโอกาสที่คนอื่นจะเข้ามาเป็นลูกค้าประจำได้มากขึ้นด้วย

 

อย่างไรก็ดีไม่ว่าจะแคมเปญการตลาดแบบไหน ก็ไม่สำคัญเท่าการบริหารจัดการในร้านที่ต้องเน้นความเป็นระบบ พนักงานต้องมีคุณภาพ ควบคุมต้นทุนวัตถุดิบและต้นทุนผันแปรต่างๆ ได้อย่างมีประสิทธิภาพ การใช้โซเชี่ยลเพื่อทำการตลาดก็เป็นอีกเคล็ดลับสำคัญในการเพิ่มยอดขายร้านอาหารยุคนี้ด้วยเช่นกัน

 

เรื่องน่ารู้! ก่อนคิดแคมเปญร้านอาหาร
 

การทำ Sales Promotion มีหลักการสำคัญ 3 ข้อ คือ

• อยากสร้างแฟรนไชส์ > https://bit.ly/3Ive14C
• อยากทำเป็นแฟรนไชส์ > https://bit.ly/3IrrH0k
• รู้เรื่องกฎหมาย สัญญาแฟรนไชส์ > https://bit.ly/3Iu5WNu
• รวมความรู้แฟรนไชส์ > https://bit.ly/3Pe0m5s

นักเขียน

คุณรัตนชัย ม่วงงาม (เปี๊ยก)