วิเคราะห์แนวโน้มคนไทยในปี 2569 เชื่อว่าคนส่วนใหญ่ต้องการมีรายได้เสริม หรือหลายคนก็อยากมีธุรกิจของตัวเอง เนื่องจากมองว่าการมีอาชีพที่เป็นรายได้ทางเดียวคือความเสี่ยงมากในยุคที่ค่าครองชีพทุกอย่างพุ่งสูง บางคนในปี 68 ที่ผ่านมาก็อยู่ในภาวะที่ชักหน้าไม่ถึงหลัง เงินเดือนไม่เคยชนเดือน พอเริ่มต้นปีจึงใส่เรื่องการสร้างธุรกิจให้ตัวเอง เป็นหนึ่ง bucket list ที่ต้องทำให้สำเร็จ

 

แต่ Pain point ที่เจ็บปวดยิ่งกว่าคือแม้จะมีความฝัน มีแรงจูงใจ แต่ปัญหาใหญ่คือไม่มีเงินทุน หรือบางคนก็กลัวการที่จะต้องนำเงินก้อนสุดท้ายมาละลายกับความเสี่ยง จึงเป็นเรื่องที่หลายคนแสวงหารูปแบบการลงทุนที่ใช้เงินน้อย แต่ได้ผลตอบแทนดี และถ้าเอาเรื่องนี้มาวิเคราะห์รวมกับพฤติกรรมคนไทยในปี 2569 ที่ต้องการสินค้าที่เน้นความคุ้มค่าแต่จ่ายไม่แพง การลงทุน “เปิดร้านสเต็ก” จึงเป็นอีกธุรกิจที่มีอนาคตสดใสในปี 2569

 

สเต็กเด็กแนว โมเดลธุรกิจน่าลงทุนในปี 69
 

 

จากข้อมูลน่าสนใจระบุว่าพฤติกรรมคนไทยในปี 2569 ให้ความสำคัญกับความ "คุ้มค่า" (Value for Money) เป็นอันดับหนึ่ง ผู้คนฉลาดเลือกมากขึ้นและต้องการอาหารที่อิ่มท้อง มีสารอาหารครบถ้วนในราคาที่สมเหตุสมผล และ “สเต็ก” ก็เป็นเมนูที่เข้ากับยุคสมัยมากด้วยเหตุผลคือ

จากความน่าสนใจเหล่านี้ก็เป็นหนึ่งในจุดเด่นของ “สเต็กเด็กแนว” ด้วยเช่นกัน นอกจากนี้ยังมีอีกหลายความน่าสนใจที่บอกว่าทำไม “สเต็กเด็กแนว” ถึงน่าลงทุน

 

การวางคอนเซปต์ของสเต็กเด็กแนว เน้นความเรียบง่าย เจาะกลุ่มลูกค้าคนวัยเรียน วัยทำงาน นักศึกษา กับเมนูสเต็กราคาไม่แพงเพื่อให้เข้าถึงลูกค้าได้มากขึ้น แต่ทุกเมนูเน้นวัตถุดิบที่มีคุณภาพ อย่างเช่นสันนอกหมู เป็นส่วนเนื้อแดงส่วนหลังของหมู จะมีไขมันติดอยู่พอสมควร เนื้อส่วนนี้ความนุ่มเหนียวระดับกลางๆ ไม่มากไม่น้อยเกินไป

เมนูยอดฮิตจากวัตถุดิบนี้คือสเต็กหมูสันนอกหมักพริกไทยดำ รสชาติอร่อยมาก หรือพอร์คชอพ คือเนื้อส่วนที่คล้ายกับทีโบนในเนื้อวัวคือเนื้อสัน ติดกระดูก เมนูยอดฮิตจากวัตถุดิบนี้คือ สเต็กหมูพอร์คชอพลักษณะเนื้อติดกระดูกแทรกด้วยมันหมู เมื่อนำไปย่างจึงมีความหอมนุ่มเป็นเอกลักษณ์เฉเพาะตัว สำหรับผู้สนใจลงทุนทางแฟรนไชส์มี 4 แพ็กเกจให้เลือก

ถ้าพิจารณาจากงบลงทุนเบื้องต้นเช่นเซตปังตลาดแตก 15,900 บาท งบลงทุนจริงๆ สำหรับเปิดร้านก็ประมาณ 25,000 – 30,000 บาท เป็นค่าเช่าที่ (ในเรตที่ไม่แพง) กับค่าอุปกรณ์บางรายการที่นอกเหนือจากมีในแพ็กเกจ ที่เหลือก็อาจเป็นเงินทุนหมุนเวียนสำหรับใช้ในร้าน
 

 

** ทั้งนี้ข้อมูลตัวเลขในการวิเคราะห์เป็นตัวเลขพื้นฐาน ซึ่งตัวเลขแท้จริงจะแตกต่างกันไปตามปัจจัยของแต่ละพื้นที่ **

 

ราคาเริ่มต้นของเมนูคือ 59 บาท เป็นสเต็กชิ้นใหญ่ ราดซอสมาชุ่มฉ่ำน่ารับประทาน ถ้าในแต่ละวันขายได้ 100 จาน รายได้ต่อวันประมาณ 5,900 บาท (ตัวเลขนี้ยังไม่ได้หักลบต้นทุนต่างๆ) แต่ความน่าสนใจของร้านสเต็กคือเป็นธุรกิจที่มี “กำไรส่วนต่าง” (Margins) ชัดเจนกว่าอาหารประเภทอื่น 

 

ในขณะที่อาหารตามสั่งหรือร้านอาหารอื่นๆ ต้องมีวัตถุดิบหลากหลาย เช่น กะเพรา, คะน้า, พริกแกง, กุ้ง, หมู, ไก่, ไข่ ซึ่งของสดเหล่านี้เน่าเสียง่ายและราคาผันผวน แต่ร้านสเต็ก มีวัตถุดิบหลักคือ “เนื้อสัตว์” ซึ่งสามารถซื้อในปริมาณมาก เพื่อลดต้นทุน และเก็บรักษาด้วยการแช่แข็งได้นานโดยไม่เสียรสชาติ ทำให้ควบคุมต้นทุนได้ดีกว่า 

 

2.กำไรจาก "เครื่องเคียง" และ "เมนูเสริม"
 

สเต็กเป็นอาหารที่สามารถอัพเกรดและแต่งจานให้มีมูลค่าเพิ่มได้ง่ายเป็นจุดเด่นที่สร้างกำไรได้ดีมากๆ ยกตัวอย่างเช่น เพิ่มไข่ดาว 10 บาท , เพิ่มชีส 20 บาท , เพิ่มไส้กรอก 20 บาท หรือการจัดแต่งจานด้วยเฟรนช์ฟรายส์และสลัดผักที่มีต้นทุนเฉลี่ยต่อจานไม่สูงแต่กลับเพิ่มมูลค่าให้ดูใหญ่และคุ้มค่าในสายของผู้บริโภค

 

3.กำไรจาก “ค่าแรง” ที่น้อยกว่าร้านอาหารอื่น
 

เพราะการทำสเต็กมีหัวใจหลักๆ คือ ย่าง จัดจาน ราดซอส เป็นกระบวนการทำที่มีขั้นตอนเป็นระบบ ไม่จำเป็นต้องใช้ทักษะสูง ซึ่งทางสเต็กเด็กแนวก็มีการฝึกอบรมในขั้นตอนเหล่านี้อย่างชัดเจน ดังนั้นคนไม่มีประสบการณ์ไม่เคยทำมาก่อน ก็เปิดร้านได้ไม่ต้องจ้างเชฟราคาแพง ไม่ต้องมีพนักงานมากจนเกินไปประหยัดต้นทุนด้านแรงงานที่กลายเป็นกำไรได้มากขึ้น

 

อยากลงทุนกับสเต็กเด็กแนว ควรเริ่มอย่างไร?
 

ภาพจาก แฟรนไชส์สเต็กเด็กแนว

ก่อนตัดสินใจลงทุนกับสเต็กเด็กแนว แนะนำให้ลองไปใช้บริการของสเต็กเด็กแนวที่มีหลายสาขา ดูว่าเมนูอร่อยแค่ไหน บริการเป็นอย่างไร สังเกตว่ามีลูกค้าในร้านมากน้อยแค่ไหน เมื่อตัดสินใจลงทุนแน่นอนขั้นแรกที่ต้องมีคือทำเล ควรหาทำเลในการเปิดร้านที่เหมาะสม จากนั้นติดต่อไปทางแฟรนไชส์ซึ่งจะได้รับคำแนะนำ ในเรื่องการลงทุนที่จะทำให้มองเห็นภาพชัดเจน

ซึ่งทางแฟรนไชส์พร้อมจัดอุปกรณ์ให้พร้อมเปิดร้าน เช่น เคาน์เตอร์ , เตาย่าง , หม้อทอด , หม้ออบลมร้อน , ร่มสนาม , ป้ายสื่อโฆษณาต่างๆ รวมถึงสอนการเลือกซื้อวัตถุดิบ และการสอนทำเมนูต่างๆ ให้เราเริ่มต้นเปิดร้านได้อย่างมืออาชีพ

ในช่วงแรกอาจเน้นการทำตลาดเพื่อให้คนรู้จักและเป็นการสร้างฐานลูกค้าให้ร้านตัวเอง จนเมื่อถึงจุดหนึ่งที่ร้านเริ่มอยู่ตัว มีลูกค้ามากขึ้น ก็จะสามารถสร้างรายได้ที่มากขึ้น บางสาขารายได้ดีกว่าการทำงานประจำ และกลายเป็นธุรกิจที่ไม่ใช่แค่อาชีพเสริมแต่กลายเป็นรายได้หลัก ถึงขนาดที่บางคนขยายสาขาที่ 2 ที่ 3 ของตัวเองได้

 

เหนือสิ่งอื่นใดเราต้องไม่ลืมว่ายุคนี้ต้นทุนวัตถุดิบทุกอย่างเพิ่มสูง สวนทางกับรายได้ของคนส่วนใหญ่ที่ลดลง การบริหารจัดการร้าน การวางแผนสำรองเพื่อรับมือในกรณีฉุกเฉินก็เป็นสิ่งที่จำเป็น แต่ด้วยชื่อของสเต็กเด็กแนวที่มีประสบการณ์มายาวนาน พร้อมดูแลคนลงทุนเป็นอย่างดี มีปัญหาก็ปรึกษาทีมงานได้ตลอดเวลาเพื่อเติบโตและก้าวหน้าเหมือนเป็นครอบครัวเดียวกันทุกสาขาทั่วประเทศ

 

นักเขียน

คุณรัตนชัย ม่วงงาม (เปี๊ยก)