Auntie Anne's จากเพรทเซล ทำเองสู่แฟรนไชส์ทั่วโลก

จากการสำรวจของนักวิจัยตลาด หลายสำนักระบุตรงกันว่าในช่วง 10 ปีมานี้ ตลาดเบเกอรีบ้านเราเฟื่องฟูอย่างมาก ส่งผลให้มูลค่าตลาดทะยานไปอยู่ที่หลายพันล้านบาท ขณะเดียวกัน ตลาดยังขยายตัวปีละ 30-40 เปอร์เซ็นต' นับเป็นอีกธุรกิจหนึ่งที่น่าจับตามองไม่น้อย อย่างไรก็ตาม การแข่งขันก็ดูจะดุเดือดตามไปด้วย ทางลัดในการเข้าไปทำธุรกิจนี้วิธีหนึ่งที่เป็นที่นิยม จึงเป็นการซื้อแฟรนไชส์ร้านขนมอบชื่อดัง ประเภทเห็นร้านปุ๊บ คนส่วนใหญ่จะรู้จัก

หนึ่งในร้านขนมอบจากเมืองนอกที่จะเล่าสู่กันฟัง ได้แก่ ‘Auntie Anne's' เจ้าตำรับเพรทเซล ขนมปังอบรูปไขว้จากอเมริกา แม้จะไม่เปรี้ยงป้างแบบเดินไปซอกมุมไหนก็เจอ แต่ก็จัดว่าเป็นร้านที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวเพราะขายเพรทเซลอย่างเดียว แต่มีหลากหลายแบบให้เลือก ที่น่าสนใจคือ ตั้งแต่ถือกำเนิดขึ้นมา ภายในช่วงไม่ถึง 20 ปี ‘Auntie Anne's' สามารถขยายสาขาไปกว่า 850 แห่งใน 43 รัฐ และ 13 ประเทศทั่วโลก เฉพาะในไทยเติบโตคืบคลานถึง 46 สาขาแล้ว


‘Auntie Anne's' มีความคล้ายคลึงกับหลายธุรกิจ ตรงที่มีจุดกำเนิดมาจากความต้องการหารายได้เสริม ย้อนกลับไปเมื่อปี 2530 แอน ไบเลอร์ แม่บ้านชาวอเมริกันตามโจนาสสามีผู้ไปเปิดบู๊ธที่ตลาดเกษตรกร เมืองดาวนิ่งทาวน์ รัฐเพนน์ซิลเวเนียเพื่อให้คำปรึกษาปัญหาครอบครัวและชีวิตคู่ อันเป็นกิจกรรมที่โจนาสทำเพื่อบริการชุมชนโดยไม่คิดสตางค์ ไหนๆ ก็ต้องไปแกร่วรอสามีอยู่แล้ว ป้าแอนจึงฆ่าเวลาโดยตั้งแผงขายสแน็คหรืออาหารว่าง โดยมีเพรทเซลเนื้อนุ่มหอมกรุ่นที่เธออบเองกับมือวางขายอยู่ด้วย


วันหนึ่ง เพรทเซลที่เธอทำออกมาไม่ได้ดังใจอันเนื่องมาจาก ส่วนผสมที่ผิดเพี้ยนไปจากเดิม หลังลองถูกลองผิดอยู่หลายครั้ง และสามีแนะนำให้เพิ่มส่วนผสมบางอย่างเพิ่มเข้าไป ปรากฏว่า...โป๊ะเชะ! มันกลับกลายเป็นเพรทเซลสูตรใหม่ที่รสชาติดีที่สุดเท่าที่ป้าแอนเคยทำมา เหล่าลูกค้าการันตีด้วยการร่ำร้องหาเพรทเซลป้าแอนกันเป็นแถว แถมยังบอกกันปากต่อปากปานไฟลามทุ่ง ตั้งแต่นั้นมา ป้าแอนจึงเลิกขายสแน็คอื่นแล้วหันมาตั้งหน้าตั้งตา อบเพรทเซลขายอย่างเดียวจนมือเป็นระวิง


กิจการรุ่งเรืองก้าวหน้าด้วยดี ป้าแอนจึงเปิดร้าน Auntie Anne's Hand-Rolled Soft Pretzels เป็นเรื่องเป็นราว และยังตั้งบริษัทขึ้นมาเพื่อขายแฟรนไชส์อีกด้วย ป้าแอนยังสนองความต้องการของลูกค้าโดยการเปิด Auntie Anne's Cre-amo Classic Cones ขายคัสตาร์ดแช่แข็ง และร้าน Auntie Anne's Cafe' ที่บริการอาหารแบบง่ายๆ สบายๆ ป้าแอนเปิดใจผ่านเว็บไซต์ของเธอว่าเป็นเพราะครอบครัว เพื่อนฝูง บรรดาพนักงาน และผู้ซื้อแฟรนไชส์จึงทำให้เธอและสามีสามารถสร้างพื้นฐานอันแข็งแกร่ง จากเป้าหมายในการสร้างความพึงพอใจให้ลูกค้า และขยายธุรกิจเมื่อจังหวะเวลาและสถานที่เหมาะสม


ป้าแอนเชื่อว่าความสำเร็จของ Auntie Anne's มาจาก 3 P คือ Purpose-เป้าหมาย Product-ผลิตภัณฑ์ และ People-บุคลากร เมื่อ 3 ปัจจัยนี้รวมกันนั่นหมายถึงผลกำไรที่จะตามมา ขณะเดียวกัน บนพื้นฐานความเชื่อที่ว่า ‘การให้' และ ‘บริการ' คือสิ่งสำคัญ บริษัทจึงยึดปรัชญาการเป็น ‘ประทีปอันส่องสว่าง' (Shining L.I.G.H.T.) ในการดำเนินธุรกิจ โดย L.I.G.H.T ที่ว่าประกอบด้วย Lead by example-เป็นแบบอย่างที่ดี Invest in Employees-ให้ความสำคัญต่อบุคลากร Give Freely-คืนกำไรให้สังคม Honor God-สรรเสริญพระเจ้า และ Treat all Business Contacts with Integrity-ปฏิบัติต่อผู้ร่วมทำธุรกิจอย่างมีคุณธรรม

อ้างอิงจาก นิตยสาร SME Thailand