อย่าท้อ! 5 ปัญหาสำหรับคนเปิดร้านกาแฟต้องเจอแน่นอน



ถ้าถามถึงธุรกิจยอดฮิตต้องมีชื่อของร้านกาแฟอยู่ในลำดับต้นๆเป็นแน่ จากภาพรวมในปี 2559 ที่มีมูลค่าราว 15,000 ล้านบาทมาในปี 2560 ตลาดกาแฟมีมูลค่าสูงขึ้นที่ 17,000 ล้านบาทเติบโตขึ้นกว่า 15% คงไม่ต้องอธิบายว่าทำไมร้านกาแฟถึงฮิตแม้จะมีคู่แข่งอยู่มากมายแต่ฐานผู้บริโภคก็มีมากขึ้นตามไปด้วย

อย่างไรก็ตามธุรกิจร้านกาแฟแม้เทรนด์นี้จะฮิตติดลมบนแต่ www.ThaiFranchiseCenter.com มีข้อคิดสะกิดใจที่คนทำร้านกาแฟทุกคนจะต้องพบเจอ หากคิดจะทำธุรกิจนี้จริงๆก็ควรหาวิธีรับมือกับปัญหาเหล่านี้ให้ได้

 

1.เงินทุนไม่พอสำหรับการหมุนเวียนในร้าน
 

อันที่จริงก็น่าจะเป็นปัญหาของทุกธุรกิจแต่ร้านกาแฟอาจจะชัดเจนกว่า เพราะร้านกาแฟนั้นต้องมีการตกแต่งบรรยากาศภายใน ค่าวัตถุดิบสำหรับทำกาแฟ เบเกอรี่ หรือการสั่งสินค้าเข้าร้านต่างๆ ที่ควรมีเงินสำรองไม่ต่ำกว่า 30,000 บาท/เดือน และถ้ายิ่งเป็นร้านที่มีขนาดใหญ่ขึ้นควรมีการสำรองเงินทุนส่วนนี้ไว้มากขึ้น และอย่าเพิ่งคิดขยายสาขาหากร้านแรกยังไม่แข็งแกร่งมากพอ

2.ขาดแคลนเงินทุนในการบำรุงอุปกรณ์ในร้าน

ร้านกาแฟที่ดีก็จะมีเครื่องชงกาแฟที่มีคุณภาพ แม้จะแลกมาด้วยราคาที่สูงแต่ก็มั่นใจได้ว่าจะไม่เสื่อมสภาพและเสียหายจากการใช้งานที่ถูกวิธี อย่างไรก็ตามร้านกาแฟส่วนใหญ่ละเลยการเก็บเงินส่วนนี้ไว้เพราะต่อให้เครื่องชงกาแฟจะดีแสนดีแค่ไหนก็ย่อมมีวันต้องซ่อมบำรุงเหมือนกัน

ซึ่งในทางปฏิบัติเครื่องชงกาแฟควรมีการล้างเครื่องทุก 6 เดือน ค่าใช้จ่ายในการล้างประมาณ 2,000 บาท/ครั้ง นั้นยังไม่รวมถึงการดูแลอุปกรณ์อื่นๆในร้านเช่นการล้างแอร์ที่ควรทำทุก 3 เดือน หรือการดูแลตู้ทำความเย็นสำหรับเก็บเบเกอรี่ ซึ่งหากอุปกรณ์ขาดการดูแลก็จะทำให้ธุรกิจเกิดการสะดุดได้

 

 

ร้านกาแฟทุกร้านจะต้องมีวัตถุดิบสำคัญนั้นอาจจะหมายถึงเมล็ดกาแฟ ที่แต่ละร้านอาจจะมีตัวแทนที่คอยให้บริการอย่างต่อเนื่องจนบางคนละเลยและไม่สนใจที่จะหาวัตถุดิบทดแทนไว้ ซึ่งในบางกรณีตัวแทนอาจจะเจอปัญหาวัตถุดิบขาดช่วงนั้นหมายความว่าร้านกาแฟก็จะต้องเจอกับปัญหานี้ด้วย

ทางออกที่ดีที่สุดคือการหาวัตถุดิบสำรองจากตัวแทนจำหน่ายรายอื่นหรือการมองหาตลาดวัตถุดิบที่สามารถทดแทนกันได้ อย่าไปมัวพะวงกับเรื่องราคาที่อาจจะสูงกว่าเดิมเพราะหากไม่มีวัตถุดิบในการผลิตกาแฟแล้วรับรองได้เลยว่าการเซฟต้นทุนแบบไม่อยากจ่ายแพงจะทำให้ร้านกาแฟเราเสียหายเกินกว่าที่คิดไว้ไม่น้อยทีเดียว

การเตรียมป้องกันที่ดีคือ คอยตรวจเช็คปริมาณวัตถุดิบให้ดี เตรียมหาวัตถุดิบไว้ล่วงหน้า ให้คอยสังเกตว่าวัตถุดิบจะหมดช่วงเดือนไหน แล้วสั่งของให้ได้มากที่สุดเพื่อความสบายใจ

 

 

การเปิดร้านกาแฟทำเลนั้นสำคัญมากแต่บางทีคนทำธุรกิจก็ไม่สามารถเลือกทำเลที่ดีที่สุดได้ บางทีก็เป็นทำเลแบบพอไหวแต่พอทำเข้าจริงๆ ก็มีผลมากกว่าที่คิด หรือบางทีเราเปิดร้านกาแฟในทำเลที่เคยมีร้านกาแฟอื่นมาก่อน

เมื่อเขาเลิกกิจการไปเรามาเปิดแทนก็จะถูกเหมารวมว่าเป็นร้านเดียวกันทั้งที่ความจริงแล้วไม่ใช่ การแก้ปัญหาในเรื่องทำเลไม่สร้างกำไรนี้ค่อนข้างยาก แต่หากมีทุนมากพอก็อาจจะจัดงบประมาณในการทำตลาด การประชาสัมพันธ์ การทำโปรโมชั่น รวมถึงการตกแต่งร้านให้ดึงดูดใจลูกค้าก็พอจะช่วยได้บ้างแต่ทางที่ดีควรหาทำเลที่ดีเป็นทุนเดิมในการเปิดร้านกาแฟจะดีกว่า

 

5.ลูกค้าไม่เชื่อมั่นในแบรนด์ของเรา
 

อย่างที่เราทราบกันว่าร้านกาแฟมีทั่วทุกหัวมุมเมือง มีหลากหลายรูปแบบหลายสไตล์ หลายราคาให้เลือกกันดาษดื่น การเปิดร้านกาแฟใหม่ปัญหาใหญ่คือจะทำอย่างไรให้ลูกค้าเชื่อมั่นในสินค้าของเรา

ก็เป็นเทคนิคการตลาดของเจ้าของร้านที่ต้องทำให้ร้านตัวเองสะดุดตาลูกค้าได้มากที่สุด เช่นการใช้ป้ายขนาดใหญ่ หรือการติดป้ายโฆษณาไว้ตามจุดต่างๆ หรือการตกแต่งร้านให้แปลกและแตกต่างเพื่อให้คนสนใจและจะได้บอกต่อกันปากต่อปาก สิ่งเหล่านี้อาจจะต้องใช้เวลาและใช้ความสามารถของผู้ประกอบการมากสักหน่อย

 

อัตราการอยู่รอดของธุรกิจร้านกาแฟนั้นยังคงดีอยู่เพียงแต่ผู้ประกอบการก็ต้องมีจุดเด่นของร้าน มีการพัฒนาตัวเองตัวเนื่องเพราะคู่แข่งในเวทีนี้มีมากเหลือเกิน การจะเปิดร้านกาแฟให้สำเร็จได้ขั้นแรกต้องเกิดจากใจที่อยากทำ ไม่ใช่การทำตามกระแสเท่านั้น

 

สำหรับท่านใดที่ต้องการข้อมูลข่าวสาร ต้องการอัพเดทข้อมูลการตลาด หรือแนวทางการทำธุรกิจเรามีรวบรวมบทความมากมายไว้ให้ทุกท่านพิจารณากันตามความเหมาะสม ดูรายละเอียด goo.gl/Io5k2S

 

นักเขียน

คุณรัตนชัย ม่วงงาม (เปี๊ยก)