McDonald's อเมริกาทดลองขายแซนด์วิชไก่ใส่ผงชูรส 
 

แม้ว่าเราจะได้รับการยืนยันว่า ผงชูรสผลิตมาจากวัตถุดิบธรรมชาติ ดังนั้นจึงไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายของเรา แต่หากรับประทานผงชูรสมากเกินไป ทำให้ร่างกายได้รับปริมาณโซเดียมมากเกินไป ส่งผลต่อความดันโลหิตที่สูงขึ้น เพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจและโรคไตเรื้อรัง นอกจากนี้ การรับประทานผงชูรสมากเกินไป อาจเกิดผลข้างเคียงต่อร่างกายมากมาย 
 

อาทิ วิงเวียนศีรษะ หอบหืด หรือร้ายแรงถึงขั้นทำลายสมอง ในทางกลับกันก็มีข้อมูลจากองค์กรต่างๆ ที่น่าเชื่อถือ อย่างองค์การอาหารและยา ชี้ว่า ผงชูรสไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ ซึ่งสอดคล้องกับในสหรัฐอเมริกาที่มีการถกเถียงกันถึงเรื่องนี้ หลังจากที่ McDonald's แฟรนไชส์ร้านฟาสต์ฟู้ดชื่อดังของโลก ได้ทดลองขายแซนด์วิชไก่ทอดใส่ผงชูรส บางสาขาในสหรัฐอเมริกา
 

ภาพจาก bit.ly/2tqM6jh

 

เรื่องราวจะเป็นอย่างไร วันนี้ www.ThaiFranchiseCenter.com มีข้อมูลมานำเสนอให้ทราบกันครับ
 

การทดลองขายแซนด์วิชไก่ใส่ผงชูรสในสหรัฐอเมริกาของ McDonald's ถือเป็นการทำตลาดที่พยายามทำสิ่งใหม่ๆ เพื่อเป็นทางเลือกให้กับลูกค้าที่ใช้บริการในร้าน โดยเป็นการทดลองขายในร้าน McDonald's บางสาขาเท่านั้นในอเมริกา ได้แก่ นอกซ์วิลล์, เทนเนสซี, ฮูสตัน และ เท็กซัส 
 

ขณะเดียวกัน ยังมีรายงานข่าวจาก Bloomberg ว่าร้านไก่ทอดชื่อดังอย่าง Chick-fil-A และ Popeyes ในสหรัฐอเมริกา ต่างก็ใช้ผงชูรสในไก่เช่นเดียวกัน โดยลูกค้าที่ไปใช้บริการในเมืองฮุสตันและนอกซ์วิลล์ของ McDonald's ส่วนใหญ่ต่างให้การตอบรับในเชิงบวกต่อการทดลองขายแซนด์วิชไก่ทอดกรอบและแซนด์วิชไก่ทอดกรอบดีลักซ์ใส่ผงชูรสในครั้งนี้ แต่การทดลองขายแซนด์วิชไก่ใส่ผงชูรสของแมคโดนัลด์ จะดำเนินต่อไปอีก 2-3 สัปดาห์ พร้อมนำข้อเสนอแนะจากลูกค้ามาพิจารณาต่อไป
 

ผงชูรส คือ อะไร 
 

ภาพจาก bit.ly/2tqM6jh

 

ผงชูรส มีชื่อทางเคมีว่า monosodiumglutamate (MSG) เป็นสารเติมแต่งเพื่อเพิ่มรสชาติของอาหาร ผงชูรสเกิดจากการกรดอะมิโนชื่อ กลูตาเมต ซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่พบมากที่สุดในธรรมชาติ 
 

กลูตาเมตเป็นกรดอะมิโนที่ไม่จำเป็น หมายความว่า ร่างกายของเราสามารถผลิตได้เอง กลูตาเมตมีหลายบทบาทหน้าที่ในระบบการทำงานของร่างกาย และสามารถพบได้ในอาหารแทบทุกชนิด
 

กระบวนการผลิตผงชูรสเกิดขึ้นจากกระบวนการหมักแป้ง ทำให้เกิดกรดกลูตามิก โครงสร้างของกลูตาเมตที่พบในผงชูรสพบว่าไม่มีความแตกต่างกับกลูตาเมตที่พบในอาหารชนิดอื่น โดยในผงชูรส กลูตาเมตจะรวมอยู่กับเกลือ (โซเดียมคลอไรด์) 
 

อย่างไรก็ตาม กลูตาเมตในผงชูรสอาจถูกดูดซึมได้ง่ายกว่า เนื่องจากร่างกายไม่จำเป็นต้องย่อยโปรตีนโมเลกุลใหญ่ๆ ก่อนการดูดซึมสารอาหาร ที่สำคัญผงชูรสช่วยเพิ่มรสชาติของอาหาร หรือสร้างรสกลมกล่อมให้กับอาหาร ในประเทศญี่ปุ่นเรียกรสชาตินี้ว่า อูมามิ (Umami) หมายถึง ความผสมผสานหลอมรวมของรสชาติเปรี้ยว หวาน เค็ม ขม อย่างลงตัว

ภาพจาก bit.ly/2tqM6jh

 

สำหรับผงชูรสนั้น ได้รับความนิยมอย่างสูง สำหรับการปรุงอาหารในแถบเอเชีย รวมถึงอาหารบางประเภทในฝั่งตะวันตก ในแต่ละประเทศมีการกำหนดปริมาณผงชูรสที่ได้รับต่อวันแตกต่างกัน เช่น 0.55-0.58 กรัมต่อวันในประเทศแถบยุโรปและสหรัฐอเมริกา และ 1.2-1.7 กรัมต่อวันในประเทศญี่ปุ่นและเกาหลี เป็นต้น 
 

สำหรับในประเทศไทยนั้น เรื่องของอาหารใส่ผงชูรส หรือไม่ใส่ผงชูรส ถือเป็นเรื่องธรรมดา แล้วแต่ว่าใครจะชอบ หรือไม่ชอบ แต่จริงๆ แล้ว ผงชูรส น่าจะมีทั้งคุณและโทษ เราต้องรู้ปริมาณในการกิน อย่ากินมากจนเกินไปก็เพียงพอ  

 

คุณผู้อ่านสามารถติดตามข่าวสาร ทุกความเคลื่อนไหวธุรกิจแฟรนไชส์และ SMEs รวดเร็ว รอบด้าน

 

อ่านบทความอื่นๆ จากไทยแฟรนไชส์เซ็นเตอร์ www.thaifranchisecenter.com/document

เลือกซื้อแฟรนไชส์ไทยขายดี เปิดร้าน www.thaifranchisecenter.com/directory/index.php
 

รับฟังบทความต่างๆ ผ่านทาง PodCast ไทยแฟรนไชส์เซ็นเตอร์ https://soundcloud.com/thaifranchisecenter 

 

อ้างอิงข้อมูล 

 

นักเขียน

คุณมนตรี ศรีวงษ์ (อ๊อฟ)