4 เหตุผล แฟรนไชส์มือใหม่ต้องทำ Operation Manual
 

คู่มือปฏิบัติงาน หรือ Operation Manual มีความสำคัญอย่างไรในธุรกิจแฟรนไชส์ ทำไมเจ้าของแบรนด์แฟรนไชส์มือใหม่ต้องจัดทำคู่มือปฏิบัติงาน หรือที่เราเรียกกันว่า “คู่มือแฟรนไชส์” ในกรณีนี้ขอยกตัวอย่างธุรกิจแฟรนไชส์ร้านอาหารก็แล้วกัน มาดูกันว่าเหตุผลหลักๆ ที่ธุรกิจแฟรนไชส์ร้านอาหารจำเป็นต้องทำคู่มือแฟรนไชส์ คืออะไร  
 

1. ความเป็นมาตรฐานเดียวกัน
 

คู่มือการปฏิบัติงานจะช่วยให้อาหารและเครื่องดื่มเป็นมาตรฐานเดียวกันทุกสาขา ไม่ว่าจะเป็นรายการเมนูอาหารแต่ละสาขามีอะไรบ้าง รสชาติแบบไหน รูปแบบการจัดวางในจานเสิร์ฟ ความสะอาดในครัว โดยเจ้าของแฟรนไชส์จะต้องเขียนให้ครอบคลุมในเรื่องการจัดซื้อ และคัดเลือกใช้สินค้าวัตถุดิบมีอะไรบ้าง และอัตราส่วนในการทำอาหาร อุปกรณ์ที่ใช้ทํามีอะไรบ้าง ขั้นตอนการจัดเตรียมวัตถุดิบ เครื่องปรุงต่างๆ ตลอดจนขั้นตอนการปรุงอาหารแต่ละเมนู เป็นต้น
 

 

คู่มือปฏิบัติงานช่วยให้ลูกค้าได้รับบริการที่มีคุณภาพและมาตรฐานตามที่กำหนด เจ้าของแฟรนไชส์ร้านอาการต้องเขียนให้ครอบคลุมในเรื่องวิธีและรูปแบบการต้อนรับลูกค้าที่เข้ามาใช้บริการในร้าน เทคนิคการขายหรือแนะนำอาหารให้แก่ลูกค้า วิธีการเสิร์ฟอาหาร เก็บจาน เก็บโต๊ะ เก้าอี้ การใช้เครื่อง POS และการจัดทำโปรโมชั่นดึงดูดลูกค้า การชำระเงิน เป็นต้น
 

3. การใช้เครื่องมือ/อุปกรณ์
 

คู่มือปฏิบัติงานช่วยให้พนักงานปฏิบัติงานและใช้งานอุปกรณ์ต่างๆ ในร้านได้อย่างถูกต้อง ลดต้นทุนการบริหารจัดการ และความเสียหายให้กับอุปกรณ์ในร้าน ช่วยยืดอายุการใช้งานของอุปกรณ์ เจ้าของแฟรนไชส์จะต้องบอกวิธีและขั้นตอนการใช้เครื่องรูดบัตรจ่ายเงิน วิธีการใช้อุปกรณ์ต่างๆ ในครัวทำอาหาร วิธีการเก็บอุปกรณ์และทําความสะอาด ตลอดจนขั้นตอนการซ่อมบํารุงรักษาอุปกรณ์ในครัว เพื่อความเป็นมาตรฐานและความปลอดภัยของพนักงานและลูกค้า
 

4. การแก้ปัญหาที่เกิดในร้าน
 

คู่มือปฏิบัติงานช่วยจัดการแก้ไขปัญหาที่เกิดขึ้นภายในร้าน และป้องกันการเปิดปัญหาที่อาจเกิดขึ้นระหว่างการทำงานของพนักงานส่วนต่างๆ เจ้าของแฟรนไชส์จำเป็นต้องบอกวิธีปฏิบัติและแก้ปัญหาอุปกรณ์ต่างๆ เสียหาย ไม่ทำงาน หรือถ้าฝนตกไฟฟ้าดับต้องทำอย่างไร ปิดร้านเลยมั้ย หรือเปิดต่อ ถ้ามีอุปกรณ์ทดแทนให้แสงสว่างจะวางไว้ตรงไหนของร้าน รวมถึงวิธีการรับมือเมื่อมีการร้องเรียนจากลูกค้า พนักงานควรจะพูดจากับลูกค้าแบบไหน ตอบคำถามลูกค้าอย่างไร ตลอดจนวิธีการปฏิบัติเมื่อลูกค้าสั่งอาหารแล้วเกิดสินค้าหมด จะมีวิธีสื่อสารกับลูกค้าที่เข้ามาใช้บริการในร้านอย่างไร 
 

สรุปก็คือ เหตุผลที่เจ้าของแฟรนไชส์ต้องทำคู่มือการปฏิบัติงาน หรือ Operation Manual ก็คือ ความเป็นมาตรฐานเดียวกันทุกสาขา เนื้อหาที่จัดทำขึ้นเพื่อต้องการให้หัวหน้าและพนักงานทำงานในหน้าที่ทิศทางและรูปแบบเดียวกันทุกสาขา เวลาลูกค้าไปกินสาขาไหนต้องมีเมนูและรสชาติเหมือนกันทุกสาขา ตลอดจนการให้บริการของพนักงานในร้านด้วย 

 

นักเขียน

คุณมนตรี ศรีวงษ์ (อ๊อฟ)