ใครเปิดร้านอาหารแล้วเจอปัญหา ยอดขายตก ไม่มีกำไร ขายไปแล้ว 2-3 เดือน ยังหากำไรไม่เจอ เริ่มวิตก เริ่มท้อแล้ว จะทำต่อ หรือพอแค่นี้ มาหาทางออกไปพร้อมๆ กัน  
 

ก่อนอื่นเจ้าของร้านอาหารต้องรู้ว่า Break Even Point หรือ จุดคุ้มทุน ของเร้านอยู่ตรงไหน เมื่อรู้จุดคุ้มทุนแล้ว คุณก็จะมีเป้าหมายในการทำยอดขายในแต่ละเดือน จะมีกระบวนการ และกลวิธีในการสร้างยอดขายตามมาเอง
 

1. หาจุดคุ้มทุน
 

การหาจุดคุ้มทุนจะทำให้เจ้าของร้านรู้ว่าแต่ละเดือนจะต้องขายให้ได้เท่าไหร่ ถึงจะไม่ขาดทุน และมีกำไร มาดูกันว่าเราจะหาจุดคุ้มทุนอย่างไร 
 

Fixed Cost ค่าใช้จ่ายคงที่ / 1 - Variable Cost % ค่าใช้จ่ายผันแปร
 

ค่าใช้จ่ายคงที่จะไม่ผันแปรตามยอดขาย ไม่ว่าจะขายได้มากหรือขายได้น้อย ก็ต้องเสียเท่าเดิม มาดูว่าค่าใช้จ่ายคงมีอะไรในร้าน อาทิ ค่าจ้างพนักงาน (F/T), ค่าเช่าพื้นที่ (Fix Rate), ค่าเช่าอุปกรณ์, ค่าเสื่อม

ส่วนค่าใช้จ่ายผันแปร เช่น ค่าวัตถุดิบ 

ตัวอย่างการคำนวณหาจุดคุ้มทุนของร้านอาหาร
 

สูตรการคำนวณ
 

จุดคุ้มทุน 45,000 / (1-0.40)
 

2. ทำ Project Sale
 

เมื่อร้านของคุณรู้เป้าหมายแล้วว่า แต่ละเดือนต้องทำยอกดขายเท่าไหร่ ต่อไปคุณต้องทำ Project Sale โดยมีจุดคุ้มทุน 75,000 บาท เป็นเป้าหมายขั้นต่ำ วิธีการทำ Project Sale สำหรับร้านอาหารส่วนใหญ่ คือ การเพิ่มเมนูอาหารขายดี หรือ ไม่ก็ให้พนักงานในร้านเชียร์ขาย รวมไปถึงการขายเครื่องดื่มอื่นๆ ในร้านแทนน้ำเปล่าที่ราคาถูก 
 

หาวิธีขายจำนวนสินค้าเพิ่มขึ้นจากสินค้าเดิม พูดให้ลูกค้าซื้อสินค้าตัวอื่นๆ ที่สำคัญอย่าลืมทำโปรโมชั่นเพื่อเพิ่มยอดขาย เช่น ลูกค้ามา 10 จ่าย 9 หรือ สั่งหลายเมนูจะลดราคา 10% เพื่อเพิ่มค่าเฉลี่ยต่อหัวให้มากขึ้น
 

ถ้าร้านอาหารของคุณทำ Project Sale แล้ว กระตุ้นยอดขายได้บ้าง ไม่ได้บ้า ขั้นตอนต่อไปให้เร่งทำการตลาด จัดกิจกรรมส่งเสริมการขายทั้งออฟไลน์ ออนไลน์ ถ้าเป็นออฟไลน์ เช่น ป้ายประชาสัมพันธ์ ป้ายบอกตำแหน่งร้าน สถานที่สำคัญของที่ตั้งร้าน รถแห่ หรือไม่ก็ใช้วิธีให้พริตตี้สาวๆ มาช่วยขายหรือเสิร์ฟในร้าน ส่วนการตลาดออนไลน์ เช่น การเปิดเว็บไซต์ร้าน เฟสบุ๊ค ไลน์ ยูทูป รวมถึงการเป็นพาร์ทเนอร์กับแพลตฟอร์มเดลิเวอรี่ต่างๆ เป็นต้น
 

4. เปลี่ยนทำเลที่ตั้งร้านอาหาร
 

ถ้าทำตาม 3 ข้อข้างต้นแล้ว ยอดขายของทางร้านไม่ดีขึ้นเลย หรือ ขายไปหลังจาก 3 เดือนแรกแล้ว กำไรในร้านลดลงเรื่อยๆ ทางออกวิธีสุดท้าย ก็คือ ย้ายร้านอาหารไปเปิดที่อื่น ถ้าหากคุณอยากทำธุรกิจร้านอาหารต่อ เพราะเป็นวิธีที่ดีที่สุด เช่น ถ้าเปิดในห้างยอดขายไม่ดี ก็ย้ายออกมาเปิดนอกห้าง หรือย่านคนเดินทางและพักอาศัยเยอะๆ  
 

หรือถ้าทำตามทั้ง 4 ข้อข้างต้นแล้ว ไม่ดีขึ้นอีก ขอแนะนำทางออกสำหรับเจ้าของธุรกิจร้านอาหาร หรือผู้สนใจทำร้านอาหาร สนใจรับคำปรึกษาวางระบบร้านอาหารและแฟรนไชส์ คลิก https://citly.me/VR760
 

เจ้าของธุรกิจสนใจบริการจดเครื่องหมายการค้าแฟรนไชส์ คลิก https://www.thaifranchisecenter.com/trademark/ 
 

อ้างอิง

 

https://makrohorecaacademy.com/th/articles/open-firstmonth 

 

นักเขียน

คุณมนตรี ศรีวงษ์ (อ๊อฟ)