อีกหนึ่งปัญหาที่เจ้าของร้านอาหารหลายๆ คนเจอมา คือ เปิดร้านมานานแต่ไม่รู้ว่าเงินหายไปไหน ขายดีแต่ได้กำไรน้อย ปัญหานี้เกิดจากอะไร มาดูกันเลย
 

ปัญหาขายดีแต่ร้านได้กำไรน้อย อาจมาจากเจ้าของร้านอาหารลืมไปว่า ร้านอาหารมี "ต้นทุนแฝง" หรือ ค่าใช้จ่ายที่มองไม่เห็น เจ้าของร้านลืมคำนวณต้นทุนแฝงกับต้นทุนอื่นๆ จึงทำให้ได้กำไรน้อยกว่าที่จะเป็น
 

ต้นทุนแฝงร้านอาหารมีอะไรบ้าง
 

1. ค่าใช้จ่ายเก็บรักษาวัตถุดิบเหลือใช้
 

อาหารขายไม่หมด ต้องจัดเก็บรักษาวัตถุดิบเหลือใช้ ถือเป็นต้นทุนแฝงที่เกิดขึ้นเป็นประจำแทบทุกร้าน หากจัดเก็บไม่ดี เน่าเสีย ต้องซื้อใหม่ มีต้นทุนซื้อวัตถุดิบเพิ่มอีก วัตถุดิบที่ขายไม่หมดต้องแช่เย็น ทำให้เสียค่าไฟ ค่าอัดน้ำแข็ง เป็นต้นทุนที่หลายๆ ร้านลืมนึกถึง
 

2. ค่าใช้จ่ายเดินทางไปซื้อของเข้าร้าน
 

เจ้าของร้านอาหารหลายร้าน มักไปซื้อวัตถุดิบและอุปกรณ์ต่างๆ เข้าร้านเอง ทำให้มีค่าใช้จ่ายในการเดินทาง ค่าน้ำมัน อีกทั้งยังเสียเวลาคนไปซื้ออีก บางครั้งมีการให้ค่าแรงเพิ่ม ล้วนเป็นค่าใช้ที่ต้องนำมาคำนวณทั้งหมด จะได้รู้ต้นทุนที่แท้จริง ต่อไปจะได้เลือกวิธีในการซื้อของเข้าร้านใหม่ อาจจะได้ราคาถูก ต้นทุนลดลง  
 

3. ค่าใช้จ่ายรับสมัครและอบรมพนักงานใหม่
 

เจ้าของร้านหลายคน มักปวดหัวกับการลาออกของพนักงาน ทำให้ต้องเสียเวลาหาหรือรับสมัครพนักงานใหม่ มีค่าใช้จ่ายมากมาย ทั้งการลงโฆษณาบนออนไลน์ ใบปลิว ค่าฝึกอบรมพนักงานใหม่ ค่าชุดเครื่องแบบ ค่าเอกสารต่างๆ หรือบางร้านอาจมีค่าจ้างพิเศษหากมีการจ้างคนอื่นมาทำงานแทนในช่วงรับสมัครพนักงานใหม่ หรือช่วงเวลาคนไม่พอ

4. ค่าใช้จ่ายซื้อและซ่อมอุปกรณ์ในร้าน
 

เมื่ออุปกรณ์ชำรุด หรือใช้งานไม่ได้ เจ้าของร้านอาหารจำเป็นต้องซื้อหรือซ่อมแซมอุปกรณ์แบบฉุกเฉิน ทำให้มีค่าใช้จ่ายเพิ่ม แต่เจ้าของร้านไม่ได้นำค่าใช้จ่ายส่วนนี้บวกและคำนวณกับต้นทุนอื่นๆ ทำให้เงินหายแบบไม่รู้ตัว  
 

 

เจ้าของร้านอาหารบางคนจะจ่ายค่าสาธารณูปโภคเลยกำหนด ทำให้เสียค่าปรับ ถือเป็นต้นทุนแฝงที่เกิดขึ้น รวมถึงค่าธรรมเนียมการใช้บัตรเครดิตของลูกค้า ที่ร้านต้องถูกหักจากธนาคาร 2-3% ของยอดขาย รวมถึงค่าธรรมเนียม ค่า GP ที่ต้องจ่ายให้กับแอปฯ กรณีเปิดบริการเดลิเวอรี่ ถือเป็นต้นทุนที่เจ้าของร้านอาหารหลายคนลืมเอาไปคำนวณด้วยเช่นกัน

6. ค่าอาหารรับรองแขกและญาติ 

 

เจ้าของร้านอาหารหลายคน มักจะไม่เก็บเงินค่าอาหารจากญาติ หรือเพื่อนฝูงที่ไปหาและกินในร้าน ถือเป็นรายได้ที่ทางร้านจะได้รับ แต่เมื่อไม่คิดเงินจากแขก ก็เป็นต้นทุนแฝงที่หลายๆ ร้านไม่นำเอาไปคำนวณกับต้นทุนอื่นๆ ทำให้ได้กำไรน้อย
 

ต้นทุนแฝงในร้านอาหาร ไม่ได้มีเพียงแค่นี้ ขึ้นอยู่กับรูปแบบการให้บริการของแต่ละร้านอาหารด้วย ดังนั้น เจ้าของร้านอาหาร ถ้าไม่อยากให้รายได้หายไป จำเป็นต้องรู้วิธีการคำนวณต้นทุนต่างๆ ดูบัญชีให้ดี ดูค่าใช้จ่ายต่างๆ ในร้านอย่างละเอียด แยกประเภทค่าใช้จ่ายให้เป็น จะได้นำไปคำนวณต้นทุนต่างๆ ได้อย่างถูกต้อง ร้านจะได้มีกำไรเพิ่มขึ้น   

นักเขียน

คุณมนตรี ศรีวงษ์ (อ๊อฟ)