เช็คลิสต์ (Check List) หมายถึงการทำรายการสิ่งที่ต้องทำหรือ สิ่งของที่ต้องนำไป หรือสิ่งที่ต้องตรวจสอบเพื่อป้องกันการลืมและเพื่อให้สิ่งที่ต้องการทำนั้นดำเนินต่อไปได้อย่างมีประสิทธิภาพ ยิ่งใครที่กำลังจะเริ่มธุรกิจใหม่ กำลังจะเริ่มเปิดร้าน การ Check List จะมีประโยชน์อย่างมาก

 

คำถามคือถ้าอยากเปิดร้านอาหาร – เครื่องดื่ม Check List ที่เราต้องรู้มีอะไรบ้าง?
 

เราจะเริ่มกันที่เรื่องของโครงสร้างภายนอกและระบบภายใน เพราะส่วนนี้คือหน้าตาของธุรกิจ ถ้าร้านเราเปิดดำเนินการโดยที่สิ่งเหล่านี้ยังไม่พร้อม จะมีปัญหาตามมามากมาย สิ่งที่ต้องเช็คประกอบด้วย
 

1.งานออกแบบและตกแต่งภายในร้าน
 

โครงสร้างและการตกแต่งร้าน ควรเป็นสิ่งที่แล้วเสร็จก่อนการเปิดร้าน เพราะการเพิ่มเติมหน้างานเมื่อร้านเปิดไปแล้วทำได้ยากมาก ยิ่งถ้าเป็นร้านอาหาร – เครื่องดื่มที่ทำโครงสร้างใหม่ทั้งหมดต้องเร่งรัดให้ผู้รับเหมาทำงานเสร็จตามเวลาที่กำหนดการ Check List ในส่วนนี้จะทำให้เรารู้ว่าทุกอย่างจะเสร็จทันกำหนดร้านเปิดไหม มีปัญหาตรงไหนจะได้รีบแก้ไข
 

 

คำว่าระบบภายในของแต่ละร้านไม่เหมือนกัน ยิ่งร้านขนาดใหญ่ระบบภายในยิ่งซับซ้อน โดยเฉพาะบรรดาร้านอาหารที่ต้องเซ็ทอุปกรณ์เครื่องครัวให้ทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ และก่อนเปิดร้านต้องทดลองเดินระบบในส่วนต่างๆ ก่อนด้วย

3.ระบบ POS

 

ถ้าถึงเวลาเปิดร้านจะมีลูกค้าจำนวนมาก การจำลองหรือทดลองใช้ระบบ POS จะได้ทราบว่าเมื่อถึงเวลาใช้งานจริงจะมีปัญหาอะไรเกิดขึ้นบ้าง การ Check List ที่ได้ข้อมูลเหล่านี้จะได้นำไปปรับปรุงแก้ไขก่อนเริ่มใช้อย่างเป็นทางการ

4.วัตถุดิบและซัพพลายเออร์
 

เป็นส่วนสำคัญที่ต้องทำการ Check List ยิ่งไม่เคยเปิดร้านอาหารมาก่อน เรื่องสต็อควัตถุดิบจะมีปัญหามาก ต้องคำนวณให้แม่นยำว่าต้องใช้อะไร เท่าไหร่ มีปริมาณสต็อคแค่ไหนถึงจะพอดีกับลูกค้าในแต่ละวัน และหากเกิดกรณีฉุกเฉินจะหาวัตถุดิบทดแทนได้จากที่ไหน เป็นต้น

5.การฝึกอบรมพนักงานในร้าน

 

การ Check List ในส่วนของพนักงานก็สำคัญเพื่อจะได้รู้ว่าแต่ละคนเข้าใจบทบาทหน้าที่รับผิดชอบ ขั้นตอนในการทำงานของตัวเองได้มากน้อยแค่ไหน เนื่องจากถึงเวลาเปิดร้านจริงถ้าแต่ละคนไม่ทำหน้าที่ของตัวเองให้ดีการเปิดร้านจะวุ่นวายและอาจทำให้ลูกค้าไม่ประทับใจในเบื้องต้น

6.เงินทุนสำรองและข้อกฎหมายต่างๆ 
 

ถ้าเปิดร้านไปแล้วเราต้องแน่ใจว่าเรื่องใบอนุญาตต่างๆ จะไม่มีปัญหา หรือการขอใบอนุญาตทำงานให้กับพนักงานต่างด้าว นอกจากนี้ต้อง Check List ในเรื่องของแหล่งเงินทุนที่ควรมีสำรองในกรณีเกิดเหตุฉุกเฉินต่างๆด้วย
 

 

เมื่อร้านเปิดดำเนินกิจการแล้วต้องมีแผนด้านการตลาดที่ชัดเจน ว่าเริ่มแรกจะทำการตลาดแบบไหนอย่างไรเพื่อจูงใจลูกค้าและเมื่อเวลาผ่านไปถึงจุดไหนที่ควรใช้การตลาดแบบใดเพื่อให้เหมาะสมกับธุรกิจตัวเองได้มากที่สุด การ Check List ในส่วนนี้จะเป็นการเตรียมความพร้อมหรือเป็นเป้าหมายที่ควรตั้งไว้ในระยะยาว

 

อย่างไรก็ดีนอกเหนือจากการ Check List ในส่วนของโครงสร้างและงานระบบต่างๆ การวางแผนเพื่อควบคุมต้นทุนก็เป็นสิ่งที่จำเป็นสำหรับการทำธุรกิจร้านอาหาร – เครื่องดื่มอย่างมาก ยิ่งปัจจุบันที่สินค้ามีราคาแพงขึ้น ยิ่งต้องมีมาตรการควบคุมต้นทุนที่ชัดเจน โดยควรกำหนตต้นทุนต่างๆ ให้อยู่ในสัดส่วนดังนี้

ซึ่งการ Check List จะทำให้เรารู้ภาพรวมของธุรกิจว่าตอนนี้เป็นอย่างไร มีความพร้อมมากแค่ไหน อะไรตรงไหนที่ยังเป็นปัญหาก็จะได้วางแผนในการแก้ไขได้อย่างถูกต้องทันเวลา และการรู้โครงสร้างของต้นทุนวัตถุดิบก็จะทำให้เรามีแนวทางในการควบคุมต้นทุนธุรกิจให้อยู่ในระดับที่ควรจะเป็น ทุกสิ่งทุกอย่างล้วนมีความสัมพันธ์ที่เกี่ยวเนื่องไปถึงคำว่ากำไร ดังนั้นจะมองข้ามส่วนใดไปไม่ได้ การ Check List อาจเป็นเรื่องที่หลายคนไม่สนใจแต่ความจริงเป็นเรื่องสำคัญที่ไม่ควรมองข้ามอย่างยิ่ง

 

นักเขียน

คุณรัตนชัย ม่วงงาม (เปี๊ยก)