“ขนมจีบ ซาลาเปา” ถือเป็นอาหารยอดฮิตที่มีกระแสมาจากชาวจีน แต่ก็เป็นที่นิยมในสังคมไทยมาอย่างยาวนาน ทั้งยังได้รับการตอบรับที่ดีมาโดยตลอด

สามารถทำหรือซื้อเป็นอาหารทานเล่นได้อย่างเพลิดเพลิน และหลายครั้งก็สามารถทานเป็นอาหารหลักได้จนอิ่มท้อง ยิ่งหากใครเป็นลูกค้าประจำของ 7-11 ด้วยแล้ว เข้าไปเมื่อไหร่ “รับขนมจีบ ซาลาเปาด้วยไหมคะ” 

 

ใครไม่หิว ท้องไม่ร้อง ก็ให้มันรู้ไป แต่สำหรับใครอยากทำมาค้าขาย ก็ไม่ยาก เราได้รวบรวมสูตร ส่วนผสม วัตถุดิบ วัสดุอุปกรณ์ ขั้นตอนการทำ “ขนมจีบ ซาลาเปา ไส้ต่างๆ” ไว้ให้คุณเรียบร้อยแล้ว อย่ารอช้า มาเริ่มต้นทำกันเลย 

 

นำหมูสับ เนื้อปู มันแกวหั่นละเอียด พริกไทยป่น ไข่ขาว ซีอิ๊วขาว คลุกให้เข้ากัน ทิ้งใว้ประมาณ 30 นาที นำแผ่นเกี๊ยวมาตัดมุมออก 4 มุม ตักไส้ใส่ตรงกลางแผ่นเกี๊ยว แล้วจับห่อจีบให้แผ่นเกี๊ยวย่นเข้าหากัน

วางในลังถึง พรมน้ำ นึ่งให้สุกประมาณ 10-15 นาที (น้ำที่ตั้งลังถึงจะต้องเดือดอยู่ก่อนแล้ว) เมื่อสุกแล้วโรยด้วยกระเทียมเจียวอีกครั้ง  รับประทานกับซีอิ๊วดำ และน้ำส้มพริกดอง

 

วิธีทำ
 

ร่อนแป้งด้วยตะแกรงตาถี่ใส่ในภาชนะ นำยีสต์ผสมกับน้ำ คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 5 นาที จากนั้นนำมาเทใส่แป้ง ค่อย ๆ ใช้มือนวดจนเป็นเนื้อเดียวกัน  ประมาณ 30 นาที  เมื่อแป้งเนียนได้ที่แล้ว จึงใช้ผ้าขาวบางชุบน้ำบิดให้แห้งคลุมทิ้งไว้ เพื่อหมักให้แป้งฟู ประมาณ 2-3 ชั่วโมง
 

วิธีทำ
 

เมื่อหมักส่วนที่ 1 ได้ที่แล้ว จึงเทน้ำตาลทรายลงไปในส่วนที่ 1 นวดจนน้ำตาลละลายเข้าไปในเนื้อแป้ง แล้วเทแป้งสาลี ผงฟู นมสดลงไป นวดให้เข้ากัน จึงเติมเนยขาว นวดต่อไปจนเนื้อแป้งฟูนุ่มมือ (ถ้าแป้งแห้งเกินไป ให้ค่อย ๆ พรมน้ำอุ่น พอทำให้นวด แป้งต่อไปได้) นวดประมาณ 10-15 นาที แล้วคลุมด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำบิดแห้ง 20 นาที  

นำแป้งซาลาเปามาปั้นเป็นก้อนกลม ขนาดแล้วแต่จะกำหนด แผ่แป้งเป็นวงกลม กว้าง ตักไส้ใส่ แล้วหยิบส่วนขอบห่อไส้ให้มิด โดยจับรวมมาบรรจบช่วงบน นำไปวางบนกระดาษขาวสะอาดที่ตัดเป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัส

เมื่อเสร็จแล้ว เรียงในลังถึง ใช้ผ้าขาวบางชุบน้ำบิดแห้งคลุมไว้อีก 20 นาที จึงนำไปนึ่งในขณะที่น้ำในลังถึงเดือด ขนาดไฟกลาง ๆ ประมาณ 10 นาที
 

วิธีทำ

สับหมูให้ละเอียด หั่นหน่อไม้เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กๆ ซอยหอมหัวใหญ่ให้ละเอียด แล้วนำกระเทียม พริกไทย รากผักชี ในอัตรา 10:5:3 มาโขลกรวมกันให้ละเอียด นำไปผัดในน้ำมันให้มีกลิ่นหอม นำหมูที่สับไว้ลงผัด เมื่อสุกแล้วใส่หน่อไม้และหอมหัวใหญ่ลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ผัดจนแห้ง

 

 

วิธีทำ

สับหมู มันแกว โขลกพริกไทย กระเทียม รากผักชี แล้วซอยต้นหอม ให้ทุกอย่างละเอียด นำมาปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย (ให้รสหวานนำเค็ม) คลุกเคล้ากันให้ทั่วแล้วนำไปใส่ไส้ซาลาเปาทั้งดิบๆ 

 

วิธีทำ

นำหมูมาหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ คลุกเคล้ากับซอสมะเขือเทศ น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ซีอิ๊วหวาน (ให้รสหวาน นำเค็ม) หมักเนื้อหมูไว้ 1/2 ชั่วโมง แล้วนำไปรวนให้สุก

เติมโป๊ยกั๊กและอบเชยลงไป เคี่ยวจนเนื้อหมูเกือบเปื่อยและมีกลิ่นหอม จึงนำมาหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กๆ แล้วนำไปผัดในน้ำมันหมู ปรุงรสให้กลมกล่อมอีกครั้ง ได้ที่แล้วจึงยกลง ทิ้งไว้ให้เย็น

แหล่งชุมชน  ตลาด
 

(คู่มือการลงทุน) 
 

เงินลงทุน :  ครั้งแรกประมาณ 7,500 บาท (รถเข็น 3,000 บาท  เตาแก๊สพร้อมถัง 2,000 บาท  ตู้กระจก 1,000 บาท   ลังถึง  500 บาท )
 

รายได้ : ประมาณ 10,000 บาท/เดือน

วัสดุ/อุปกรณ์ : รถเข็น  เตาแก๊สพร้อมถัง  ตู้กระจก  ลังถึง  ตะแกรงตาถี่ กระดาษขาวสะอาด คีมคีบขนม ถุงพลาสติก (ร้อน) ไม้จิ้มขนมจีบ

แหล่งจำหน่ายวัสดุอุปกรณ์ : ร้านค้าทั่วไป ตลาด ห้างสรรพสินค้า

 

ที่มา : กรมการจัดหางาน กระทรวงแรงงาน

 

สามารถดาวน์โหลด เมนู สูตร วิธีการทำ “ขนมจีบ ซาลาเปา” ได้ที่  https://goo.gl/V7jLhp