“ขนมใส่ไส้” หรือบางทีเรียกว่า “ขนมสอดไส้” ขนมไทยสุดคลาสสิก ตอนนี้หาที่อร่อยๆ กินได้ยากแล้ว แม้ว่าจะสามารถหาซื้อได้ง่ายตามตลาดใกล้บ้าน เพราะขนมใส่ไส้ที่อร่อยต้องทั้งหวานทั้งมัน มีใบตองห่อด้วย เรียกว่าต้องถึงเครื่อง ทำให้มีต้นทุนบ้าง บางทีแม่ค้าก็ต้องหาทางลดต้นทุน พอใส่ไส้น้อยความอร่อยก็น้อยลง  

 

ดังนั้น มาลองเปลี่ยนวิธีจากที่ซื้อกิน ก็มาลองหัดทำขนมใส่ไส้กินกันเองดีกว่า ทำอร่อย รสชาติถูกปาก ก็สามารถขายได้ด้วย ตั้งโต๊ะขายตามตลาดนัดเช้า-เย็นใกล้บ้านก็ได้ วันนี้ www.ThaiFranchiseCenter.com มีสูตรและวิธีการทำขนมใส่ไส้ มาฝากผู้ที่สนใจอยากลองทำขนมใส่ไส้กินเอง หรือทำขาย ตามไปดูวิธีทำขนมใส่ไส้กันเลยคับ 

เตาแก๊สขนาดเล็ก กระทะทองเหลือง ไม้พาย ลังถึง หม้ออะลูมิเนียม กะละมังอะลูมิเนียม ช้อน กรรไกร ใบตอง ก้านมะพร้าว ไม้กลัด

ขั้นตอนวิธีการทำ
 

1.ขั้นตอนทำใส้ขนม
 

ภาพจาก  https://goo.gl/CSzKah

วิธีทำ
 

ตั้งกระทะทองเหลืองใช้ไฟอ่อน ใส่น้ำตาลปี๊บ มะพร้าวทึนทึกขูดฝอย และเกลือป่นลงไปพร้อมกัน  ใช้ไม้พายเคี่ยวไปเรื่อยๆ จนกว่าส่วนผสมเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน และแห้งพอหมาด ใช้เวลาเคี่ยวประมาณ 20-30 นาที จึงจะใช้ได้ จากนั้นตักไส้ขนมขึ้นมาพักไว้ให้เย็นประมาณ 10 นาที แล้วนำมาปั้นเป็นก้อนกลมเล็ก ๆ ขนาดเล็กกว่าลูกชิ้น ตั้งพักไว้
 

2.ขั้นตอนการนวดแป้ง
 

 

ภาพจาก  https://goo.gl/CSzKah

เทแป้งข้าวเหนียวลงในกะละมังอะลูมิเนียม ตามด้วยน้ำเปล่าและน้ำใบเตยคั้น ลงไปใช้มือนวดแป้งไปเรื่อยๆ จนกว่าแป้งจะเข้ากันดีกับน้ำใบเตย หากนวดเสร็จแป้งยังแข็งอยู่ ค่อยๆ เติมน้ำเปล่าเพิ่มไปอีกเล็กน้อย นวดอีกครั้งหนึ่งเพื่อให้แป้งนิ่มขึ้น เวลานำมาห่อใส่ขนมจะห่อได้สะดวก
 

หยิบแป้งขึ้นมาพอประมาณ บีบให้แป้งแบออกเป็นแผ่นกลม นำไส้ขนมวางลงบนแผ่นแป้ง บีบแป้งให้ปิดไส้ขนมแล้วปั้นเป็นก้อนกลม ขนาดเท่าลูกชิ้นปิ้ง พักไว้
 

5.ขั้นตอนทำหน้าขนม
 

ละลายแป้งข้าวจ้าวกับน้ำกะทิ น้ำตาลทราย เกลือ กลิ่นมะลิ ลงในหม้ออะลูมิเนียม ยกขึ้นตั้งไฟอ่อน ๆ  ใช้ไม้พายกวนไปเรื่อย ๆ  จนกว่าแป้งจะเหนียวข้นเหมือนกาว
 

6.ขั้นตอนการห่อขนม
 

เตรียมใบตอง 2 ขนาด คือ ใบตองชั้นนอก ใช้ทางยาวฉีกกว้างประมาณ 6 นิ้ว ยาว 8 นิ้ว ใบตองชั้นในใช้ทางขวางฉีกกว้างประมาณ 5 นิ้ว ยาวประมาณ 6 นิ้ว จากนั้นเจียนใบตองชั้นนอกให้เป็นรูปรี ขนาด 5 x 8 นิ้ว และใบตองชั้นในขนาด 4 x 6 นิ้ว ใบมะพร้าว กว้าง 0.5 นิ้ว ยาว 12 นิ้ว ไม้กลัด 
 

เมื่อเตรียมอุปกรณ์การห่อเสร็จแล้ว จากนั้น นำใบตองชั้นในวางบนใบตองชั้นนอก โดยให้ด้าน สีอ่อนทั้งสองประกบกัน วางบนมือตักหน้าขนม 1 ช้อนลงบนใบตอง ใส่ไส้ขนมลงไป 1 ลูก ตักหน้าขนม ใส่อีก 1.5 ช้อนโต๊ะ ปิดไส้ขนม แล้วห่อใบตองทางขวางทั้งสองด้านก่อน

จากนั้นห่อทางด้านยาวประกบเป็นทรงสูง ใช้ ใบมะพร้าวคาดห่อขนมแล้วกลัดด้วยไม้กลัด นำขนมที่ห่อเสร็จแล้วลงใส่ลังถึง นึ่งประมาณ 15-20 นาที เท่านี้ก็เสร็จ
 

  
ภาพจาก  https://goo.gl/I7eNO6

ตลาดแหล่งจำหน่าย
 

ย่านชุมชน ตลาดตอนเช้า

 

ข้อแนะนำ
 

ขั้นตอนการทำหน้าขนม ต้องกวนหน้าขนมด้วยความเร็ว ห้ามหยุดมือโดยเด็ดขาด มิฉะนั้นแป้งข้าวจ้าวจะจับตัวกันแน่น

 

ครั้งแรกประมาณ  2,500  บาท (วัตถุดิบ อุปกรณ์) 
 

รายได้ 240 บาท/120 ห่อ

แถวย่านเวิ้งนาครเขษม ร้านขายอุปกรณ์ทำขนมทั่วไป

 

ได้เห็นสูตรและวิธีการทำขนมใส่ไส้แล้ว ไม่ยากอย่างที่คิดใช่ไหมล่ะครับ แรกๆ อาจจะทำช้าหน่อย แต่ลองทำไปเรื่อยๆ ก็จะคล่องเองครับ ค่อยๆ พัฒนาสูตรและรสชาติเข้าไป มีความประณีตในการทำ ในที่สุดคุณก็จะได้ขนมใส่ไส้ที่แสนอร่อย

 

แต่สำหรับใครสนใจอยากเข้าคอร์สเรียนสร้างอาชีพอื่นๆ น่าสนใจ มีให้เลือกหลากหลาย ดูรายละเอียดการอบรมเพิ่มเติมได้ที่  https://goo.gl/yrBXum