ต้องยอมรับว่าปัจจัยทางด้านสภาวะเศรษฐกิจ การท่องเที่ยว พฤติกรรมผู้บริโภค ได้ส่งกระทบต่อธุรกิจร้านอาหารที่มีมูลค่ากว่า 2.4 แสนล้านบาท วูบยาวถึงกลางปีหน้า คาดว่าหลังไตรมาส 3-4 ยอดขายยังคงลดต่อเนื่อง 10-20% โดยธุรกิจอาหารไทยที่จะได้รับอานิสงส์ ก็คือ “สตรีต ฟู้ด-ดีลิเวอรี” หลังผู้บริโภคปรับเปลี่ยนพฤติกรรมลดใช้เงิน หันหาของกินราคาถูก

 

แม้ว่าร้านอาหารริมทาง หรือ Street Food อาจดูไม่เท่ ไม่คูล แต่ใครจะคิดว่าร้านอาหารข้างถนนหลายๆ ร้าน จะมีรายได้สูงถึงหลักแสนต่อวัน โดยเฉพาะร้านที่มีชื่อเสียงโด่งดัง เปิดร้านมาหลายปี บรรยากาศดี รสชาติอร่อย บริการประทับใจ

 

วันนี้ www.ThaiFranchiseCenter.com จะมาบอกกลยุทธ์ในการเปิดร้านอาหารข้างทาง หรือ Street Food ให้ประสบความสำเร็จ ลูกค้าแน่นร้าน มีรายได้หลักแสน หลักล้านต่อเดือน มาดูพร้อมกันเลยว่ามีกลยุทธ์อะไรบ้าง 

 

แม้จะเป็นร้านอาหารริมทาง แต่ก็ใช่ว่าจะทำอะไรแบบไหนมาขายก็ได้ สำหรับใครที่อยากเป็นเถ้าแก่เงินล้าน คุณควรเลือกที่จะสร้างความ “แตกต่าง” ฉีกตัวเองจากร้านพื้นๆ ข้างถนน มาโดดเด่นด้วย เครื่องปรุง วัตถุดิบ และส่วนประกอบของอาหารที่แตกต่าง กระทั่งรูปแบบการนำเสนออาหาร ตลอดจนการจัดแต่งจานอาหาร ก็เป็น “จุดขาย” ไม่เหมือน ไม่ซ้ำใคร

2. การตั้งราคาขาย

ภาพจาก bit.ly/2UFRt5C

สำหรับร้านอาหารริมทาง ไม่ควรที่จะขายแต่ของถูก แต่ควรมีราคาขายที่หลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นตั้งแต่ การตั้งราคาแบบอิ่มคุ้มค่าราคาถูกใจ อิ่มระดับภัตตาคารราคากันเอง อิ่มคุ้มค่าราคาหลากหลาย และ อิ่มคงที่ราคาคงทน
 

ยกตัวอย่างง “หมูทอดเจ๊จง” ชื่อดัง ที่ขายเพียงจานละ 25-30 บาท แถมยังซื้อใจลูกค้าด้วยการให้เติมข้าวได้ไม่อั้น น้ำจิ้มเต็มที่ ผักสดก็ฟรี แถมยังมีโปรโมชั่นมากระตุ้นใจลูกค้าอยู่เรื่อยๆ เรียกว่า ทั้งคุ้ม ทั้งโดน ในภาวะเศรษฐกิจแบบนี้

3. ทำเลและบรรยากาศร้าน

ภาพจาก bit.ly/2Vqr944

ถ้าคุณอยากจะเป็นร้านอาหารริมทางที่สร้างเม็ดเงินในกระเป๋า หลักหมื่นหลักแสนต่อวันได้ คุณควรต้องเลือกทำเลที่ดี มีศักยภาพ ลูกค้าเดินทางสะดวก อยู่ในแหล่งชุมชน เรียกว่ายิ่งใกล้ที่พัก หรือสำนักงาน ก็ยิ่งเป็นแต้มต่อ เพราะแค่ทำ “อาหารพื้นๆ” คนก็ตามมากินกันไม่หวาดไม่ไหว แต่ที่สำคัญต้องจัดหน้าร้านให้สะดุดตา ครัวหน้าร้านต้องจัดเต็ม สะอาด ได้มาตรฐาน

4. คุณภาพบริการประทับใจ

ร้านอาหารดังๆ มีชื่อเสียงข้างทาง ลูกค้าแน่นร้าน จะเห็นว่าระบบงานของร้านเหล่านั้นมีคุณภาพอย่างมาก แม้ว่าพนักงานจะมีจำนวนมาก แต่จะแบ่งหน้าที่กันชัดเจน คนปรุง ปรุงไป คนผัดก็ผัดไป ใครรับผิดชอบอะไรก็ทำแค่นั้น ใครไปทานร้านอาหารเหล่านี้ ไม่ต้องกลัวว่าจะช้า หรือบริการไม่ดี ซึ่งเจ้าของร้านมีการฝึกอบรมพนักงานอย่างต่อเนื่อง เพื่อให้รักษามาตรฐานที่ดีไว้

5. การสื่อสารทางการตลาด

ภาพจาก bit.ly/2IINzYm

ถ้าคุณเป็นพ่อค้าแม่ค้าสมัยกรุงศรีอยุธยา จะขายอย่างไรก็คงไม่มีใครว่า แต่ถ้าเป็นในยุคดิจิทัลล่ะก็ พ่อค้าแม่ค้าต้องทันสมัยด้วย เพราะสื่อโซเชียลล้อมหน้าล้อมหลังคุณอยู่ จะทำไม่รู้ไม่ชี้เอาแต่ก้มหน้าก้มตาขายไม่ได้ คุณควรที่จะหาช่องทางทำให้ร้านของคุณเป็นที่รู้จักอย่างแพร่หลายในวงกว้าง ยิ่งรู้ทั่วประเทศยิ่งดี โดยจะด้วยการปากต่อปาก การเล่าเรื่องราวประวัติร้าน สร้างเว็บไซต์ แฟนเพจ เฟสบุ๊ค ไลน์ บอกที่มาของสินค้า หรือกระทั่งทำอย่างไรให้ร้านติดกระแสในชั่วข้ามคืน เป็นต้น 

นอกจาก 5 กลยุทธ์การเปิดร้านอาหาร Street Food ให้มีรายได้หลักแสน หลักล้านต่อเดือนข้างต้นแล้ว สิ่งหนึ่งที่คุณต้องให้ความสำคัญไปด้วย ก็คือ อาหารในร้านของคุณต้องรสชาติอร่อย ถ้ามีหลายสาขาต้องรสชาติมาตรฐานเดียวกัน เพราะถ้าอาหารไม่อร่อย แม้จะขายถูก หรือเป็นอาหารข้างทาง ก็จะไม่มีลูกค้าเข้าร้านเช่นเดียวกัน 

 

ผู้อ่านสามารถติดตามข่าวสาร ทุกความเคลื่อนไหวธุรกิจแฟรนไชส์และ SMEs รวดเร็ว รอบด้าน

 

 

อ่านบทความอื่นๆ จากไทยแฟรนไชส์เซ็นเตอร์ www.thaifranchisecenter.com/document

เลือกซื้อแฟรนไชส์ไทยขายดี เปิดร้าน www.thaifranchisecenter.com/directory/index.php

 

นักเขียน

คุณมนตรี ศรีวงษ์ (อ๊อฟ)