ผู้ประกอบการร้านอาหารที่อยากขยายสาขาออกไปหลายๆ แห่ง หรือขายแฟรนไชส์ จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องศึกษา และนำระบบ “มาตรฐาน” ในร้านอาหารมาสร้างให้มีคุณภาพมากที่สุด เพราะเมื่อร้านอาหารมีคุณภาพตามมาตรฐานแล้ว ก็จะช่วยให้สามารถขยายสาขาได้อย่างราบรื่น ง่ายต่อการปฏิบัติของพนักงาน รวมถึงผู้ซื้อแฟรนไชส์ แล้วการสร้างมาตรฐานทำอย่างไร?

 

วันนี้ www.ThaiFranchiseCenter.com จะนำเสนอองค์ประกอบในการสร้างมาตรฐานให้ร้านอาหาร ก่อนขายแฟรนไชส์

 

ภาพจาก bit.ly/32EfTnu

 

คุณภาพของอาหารมีความสำคัญมากที่สุด สำหรับผู้ประกอบการร้านอาหารที่คิดจะขายแฟรนไชส์ ไม่ว่าจะเป็นในเรื่องความสะอาด ปลอดภัย รสชาติ ซึ่งในต่างประเทศนั้นเรื่องเหล่านี้ถือเป็นหัวใจของการเปิดร้านอาหาร เห็นได้จากร้านอาหารทุกแห่งที่ใช้ชื่อเดียวกัน เปิดหลายสาขา จะมีการดูแลในเรื่องเหล่านี้อย่างเข้มงวด ส่วนเรื่องรสชาติอาจจะหาศูนย์กลางคอยตรวจสอบ หรือ ผู้ประกอบการอาจจะต้องทำครัวกลางขึ้นมา เพื่อผลิตวัตถุดิบป้อนให้กับสาขาต่างๆ ให้มีมาตรฐานเดียวกัน 

 

ภาพจาก bit.ly/2FDIoZG

 

มีความสำคัญไม่แพ้คุณภาพอาหาร หากรสชาติอาหารของร้านคุณอร่อย แต่การให้บริการลูกค้าในร้านกลับไม่ได้เรื่อง อาจทำให้ลูกค้าไม่กลับมาใช้บริการในร้านของคุณไปเลย ที่ผ่านร้านอาหารหลายๆ แบรนด์ก็ประสบกับปัญหาเหล่านี้ จนถึงขั้นต้องปิดกิจการ เนื่องจากไม่มีลูกค้าเข้ามาใช้บริการ ดังนั้น คุณภาพของการบริการ อาจเริ่มตั้งแต่เรื่องของความเร็วในการให้บริการ เมื่อลูกค้าเดินเข้าร้าน สั่งอาหาร จนถึงการเก็บเงิน ก็จะต้องรวดเร็วและถูกต้องเช่นกัน 

 

ภาพจาก bit.ly/35ICWiV

 

คุณภาพของการผลิตขึ้นอยู่กับวัตถุดิบเป็นสำคัญ ในต่างประเทศร้านอาหารใหญ่ๆ หรือร้านอาหารที่ได้มาตรฐาน จะให้ความสำคัญในเรื่อง ของระบบ GMP ซึ่งจะช่วยผู้ประกอบการสามารถควบคุมเรื่องวัตถุดิบ การเก็บรักษา แต่ในประเทศไทยนั้น ไม่ได้นำระบบนี้มา บังคับใช้กับร้านอาหาร เพียงแต่จะนำมาใช้กับกลุ่มโรงงานผู้ผลิตมากกว่า

4. คุณภาพของพนักงาน

ภาพจาก facebook.com/steakloongyai

 

คุณภาพของพนักงานที่เป็นมาตรฐานสำหรับร้านอาหาร จะต้องเริ่มตั้งแต่การปรุงอาหารของพนักงาน การแต่งกาย การดูแลความสะอาดของตัวเอง การรับออร์เดอร์อาหาร การให้บริการเสิร์ฟอาหารลูกค้า รวมถึงการพูดคุยกับลูกค้า ตลอดจนการแนะนำเมนูอาหารและบริการใหม่ๆ รวมถึงโปรโมชั่น ราคาอาหารแต่ละวัน แต่ละช่วงเวลาให้ลูกค้าทราบทุกครั้ง   

 

ภาพจาก facebook.com/franchiserosdednoodle
 

คุณภาพของร้านอาจจะต้องดูตั้งแต่ภาพลักษณ์ของร้านอาหาร การตกแต่งร้าน โลโก้ป้ายชื่อร้าน ที่จะต้องมีรูปแบบที่ชัดเจน มีเอกลักษณ์ ตลอดจนบรรยากาศต่างๆ ทั้งภายในและภายนอกร้านอาหาร ไม่สกปรก การจัดเก็บโต๊ะเก้าอี้เป็นระเบียบเรียบร้อย ถ้วยชามสะอาด ความสว่างภายในร้าน สิ่งเหล่านี้จะทำให้ลูกค้านั่งรับประทานอาหารอย่างมีความสุข 

 

ได้เห็นแล้วว่า องค์ประกอบในการสร้างมาตรฐานร้านอาหาร ก่อนขายแฟรนไชส์มีอะไรบ้าง ซึ่งองค์ประกอบเหล่านี้จะช่วยให้ผู้ประกอบการร้านอาหารที่อยากขยายสาขาหลายๆ แห่ง รวมถึงผู้ที่อยากขยายแฟรนไชส์ สามารถบริหารจัดการ และควบคุมมาตรฐานสาขาต่างๆ ภายใต้แบรนด์เดียวกันได้ง่ายขึ้น ก่อนที่จะถ่ายทอดลงในคู่มือปฏิบัติงาน   

 

 

 

นักเขียน

คุณมนตรี ศรีวงษ์ (อ๊อฟ)