บทความทั้งหมด    บทความ SMEs    การเริ่มต้นธุรกิจใหม่    ความรู้ทั่วไปทางธุรกิจ
2.8K
2 นาที
20 พฤษภาคม 2564
ง่ายจริงหรือ? Cloud Kitchen (Ghost Kitchen) เช่าครัวลดต้นทุน-ขยายสาขา
 

การระบาดโควิด-19 ทำให้ธุรกิจส่งอาหารเติบโตขึ้นอย่างมากในหลายประเทศทั่วโลก ทำให้มีอีกหนึ่งธุรกิจที่ขยายตัวขึ้นด้วย คือ Cloud kitchen หรือ Ghost kitchen ซึ่งเป็นรูปแบบร้านอาหารที่ไม่มีหน้าร้าน โดยที่ผู้ให้บริการ Cloud kitchen จะมีการสร้างครัวกลาง เพื่อให้ร้านอาหารหลายๆ ร้านมาเช่าพื้นที่ในครัว เพื่อทำการปรุงอาหารบริการจัดส่ง delivery อำนวยความสะดวกให้ร้านอาหารที่ต้องการขยายสาขา สามารถมาชิมลางในพื้นที่ใหม่ได้ โดยที่ไม่ต้องเช่าหน้าร้านหรืออาคาร ส่วนทางผู้บริโภคที่ไม่ต้องการออกจากบ้านช่วงโควิด-19 สามารถสั่งอาหารจากหลายๆ ร้านได้ในออเดอร์เดียว

“Cloud kitchen” คืออะไร มีจุดเด่นอย่างไร เหมาะกับร้านอาหารแบบไหน เป็นการเช่าครัวเพื่อลดต้นทุน-ขยายสาขาในช่วงการระบาดโควิด-19 ได้จริงหรือ วันนี้ www.ThaiFranchiseCenter.com จะนำเสนอให้ทราบกัน 
 
Cloud Kitchen คืออะไร


ภาพจาก freepik
 
“Cloud Kitchen” ก็คือ “ครัวที่ใช้ร่วมกัน” เป็นโมเดลร้านอาหารในรูปแบบที่ไม่มีหน้าร้าน มีแค่ครัวสำหรับทำอาหารส่งทางเดลิเวอรี่เท่านั้น หรือเรียกอีกอย่างว่าเป็น Ghost Kitchen ในแบบที่มีความร่วมมือทางธุรกิจมากขึ้น จากมีการใช้ “ครัวกลาง” ซึ่งเป็นการเช่าพื้นที่ทำครัวและอุปกรณ์ต่างๆ แชร์ร่วมกับร้านอาหารแบรนด์อื่นๆ ด้วย
 
โดยที่แบรนด์ร้านอาหารนั้นไม่จำเป็นจะต้องเปิดสาขาใหม่ เพื่อขยายพื้นที่การให้บริการ แต่สิ่งที่ต้องทำก็คือการส่งพ่อครัวไปยัง Cloud Kitchen เท่านั้น โดย Cloud Kitchen จะมีอุปกรณ์และวัตถุดิบต่างๆ สำหรับทำอาหารอย่างครบครัน 
 
นับตั้งแต่โควิด-19 ระบาดมาตั้งแต่ต้นปี 2563 Cloud Kitchen ได้กลายมาเป็นเทรนด์หรือโมเดลธุรกิจร้านอาหารที่ถูกพูดถึงกันมากในวงการธุรกิจร้านอาหารและเดลิเวอรี่ทั้งในประเทศและต่างประเทศ โดยก่อนหน้านี้ Cloud Kitchen ได้รับความนิยมในหลายประเทศ เช่น อินโดนีเซีย อินเดีย สหรัฐฯ และประเทศต่างๆ ในฝั่งยุโรป


ภาพจาก bit.ly/340eeIA


ภาพจาก bit.ly/3fuQ3HC
 
สำหรับในเมืองไทยนั้น Cloud Kitchen มีการพูดถึงกันมาก จากพฤติกรรมผู้บริโภคที่หลีกเลี่ยงการทานข้าวนอกบ้าน ประกอบกับร้านอาหารต่างๆ ถูกปิดชั่วคราวในช่วงโควิด-19 ทำให้ธุรกิจร้านอาหารต้องปรับแผนธุรกิจ ที่จากเดิมเป็นร้านนั่งรับประทานในร้าน กลายเป็นร้านอาหารที่ให้บริการเดลิเวอรี่ ทำให้โมเดล Cloud Kitchen กลับมานิยมอีกครั้ง
 
โดยเฉพาะแอปพลิเคชั่นสั่งอาหารออนไลน์ที่รวบรวมร้านอาหารไว้ในที่เดียว ต่างให้ความสนใจธุรกิจร้านอาหารที่ไม่มีหน้าร้าน เช่น Grab Kitchen สาขาแรกที่สามย่าน ได้นำแบรนด์ร้านอาหารที่อยู่นอกพื้นที่จัดส่งมารวมตัวกันในที่เดียว ใช้พื้นที่ครัวทำอาหารร่วมกัน และคิดค่าเช่าครัวกลางจากร้านอาหารต่างๆ ที่เข้ามาใช้ครัวทำอาหารส่งเดลิเวอรี่ผ่าน Grab Food 
 
จุดเด่น Cloud Kitchen


ภาพจาก bit.ly/3oyp0zt
 
Cloud Kitchen มีจุดเด่นตรงที่ต้นทุนส่วนของค่าเช่าพื้นที่จะลดลง ไม่ต้องใช้เงินจำนวนมากในการขยายสาขาเพิ่ม การตกแต่งร้าน ค่าจ้างพนักงาน และช่วยแก้ปัญหาทำเลเปิดร้านอาหารที่หายากมากขึ้น ซึ่งโดยปกติแล้วทำเลที่ดีจะมีราคาสูง ไม่ว่าจะเป็นการซื้อหรือการเช่าพื้นที่ แต่การเช่าครัวกลางแบบ Cloud Kitchen จะช่วยให้ร้านอาหารตั้งอยู่ในทำเลที่ดี สะดวกต่อการจัดส่งให้ลูกค้า โดยไม่ต้องใช้ค่าเช่าที่ในราคาแพง หรือกังวลว่าพื้นที่ร้านจะเล็กเกินไป โดยโมเดลรูปแบบนี้ยักษ์ใหญ่วงการอาหารอย่างเครือ ZEN ที่มีแบรนด์ร้านอาหารมากมาย ได้ใช้ Cloud Kitchen และช่วยลดต้นทุนได้มาก 
 
ขณะเดียวกัน Cloud Kitchen ช่วยให้ผู้ประกอบการร้านอาหารทำการทดสอบตลาดได้ง่ายขึ้น เนื่องจากโมเดลธุรกิจแบบ Cloud Kitchen นั้น ทำให้ผู้ประกอบการร้านอาหารสามารถทดลองแนวคิด ในการทำร้านอาหารได้หลากหลายแนวทาง โดยไม่ต้องลงทุนมาก ขยายสาขาได้ง่าย สามารถที่จะให้บริการหลายๆ แบรนด์ได้ในที่เดียว เพียงใช้ครัวและวัตถุดิบเดียวกัน นอกจากนี้ ในการเปิดร้านอาหารแบรนด์ใหม่นั้นสามารถทำได้ง่ายมาก 
 
เพียงแค่เพิ่มชื่อร้านบนลิสต์ร้านอาหารที่มีอยู่แล้ว และถ้าหากแบรนด์นั้นได้รับผลตอบรับไม่ดีจากการทดลองตลาด ก็สามารถนำชื่อออกจากลิสต์รายการอาหารบนแอปพลิเคชั่นได้ทันที เนื่องจากบริการเพิ่มชื่อร้านอาหารบนแอปพลิเคชั่นนั้นไม่มีค่าใช้จ่ายใดๆ ร้านอาหารเพียงแค่จะถูกหักส่วนแบ่งเมื่อมีลูกค้าซื้ออาหารเท่านั้น


Every Foood โดย CRG
ภาพจาก bit.ly/3wj34uH
 
Cloud Kitchen ยังทำให้การจัดการเรื่องขนาดธุรกิจเป็นเรื่องง่าย และทำได้รวดเร็วสำหรับธุรกิจร้านอาหารแบบ Cloud Kitchen ที่สามารถเปิดหลายๆ สาขาได้ในเวลาเดียวกัน การจัดการและการใช้พื้นที่ครัวร่วมกันนั้น เป็นตัวช่วยสำคัญในการช่วยให้การทำบริษัท Cloud Kitchen ประสบความสำเร็จในการขยายกิจการ 
 
ซึ่ง Cloud Kitchen ส่วนมากแล้วจะอยู่ในพื้นที่ที่มีปริมาณการสั่งซื้อ Food Delivery สูง โดยรวบรวมร้านอาหารต่างๆ มาไว้ในที่เดียวกัน โดยร้านอาหารที่ต้องการเปิดตลาดใหม่ก็สามารถใช้พื้นที่ครัว และเริ่มกิจการได้เลยโดยที่ไม่ยุ่งยาก เพราะพื้นที่ใน Cloud Kitchen จะมาพร้อมกับอุปกรณ์ทำครัวพื้นฐานต่างๆ
 
ร้านอาหารสามารถเช่าพื้นที่ได้ง่ายๆ เพียงนำวัตถุดิบ อาหารสดต่างๆ พร้อมกับพนักงานของร้าน และสามารถเปิดร้านอาหารได้เลยภายในวันเดียว การขยับขยายขนาดร้านและเพิ่มที่ตั้งร้านจึงสามารถทำได้อย่างง่ายดาย
 
Cloud Kitchen เหมาะกับร้านอาหารแบบไหน


ภาพจาก bit.ly/3fyyGFQ
 
Cloud Kitchen เหมาะสำหรับการทดลองเปิดร้านอาหารใหม่ และเปิดช่วยให้ร้านอาหารสามารถขยายสาขาได้ในงบประมาณที่ไม่สูงมากนัก โดยไม่จำเป็นต้องมีหน้าร้านเต็มรูปแบบ เพียงแค่ให้บริการเดลิเวอรี่ เช่าพื้นที่ครัวกลาง และจ้างพนักงานมาทำอาหารในครัวเท่านั้น ก็สามารถจัดส่งอาหารในพื้นที่ครอบคลุมมากกว่าเดิม เข้าถึงลูกค้าได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น โมเดลนี้ในอนาคตอาจจะเป็นรูปแบบใหม่ของการซื้อขายแฟรนไชส์ร้านอาหารก็อาจเป็นได้
 
นั่นจึงเป็นเหตุผลทำไม Cloud Kitchen กำลังได้รับความนิยมจากผู้ประกอบการร้านอาหาร ที่ต้องการเช่าครัวเพื่อลดต้นทุนและขยายสาขาเพิ่มในช่วงการระบาดโควิด-19 
 
ผู้อ่านสามารถติดตามข่าวสาร ทุกความเคลื่อนไหวธุรกิจแฟรนไชส์และ SMEs รวดเร็ว รอบด้าน
 
ติดตามได้ที่ Add LINE id: @thaifranchise
 
 
ต้องการข้อมูลข่าวสาร ต้องการอัพเดทข้อมูลการตลาด หรือแนวทางการทำธุรกิจ ติดตามได้ที่ www.thaifranchisecenter.com/document
 
รับฟังบทความต่างๆ ผ่านทาง PodCast ไทยแฟรนไชส์เซ็นเตอร์ https://soundcloud.com/thaifranchisecenter
 
Articles Tags
 
บทความเอสเอ็มอียอดนิยม Read more
ผู้สนับสนุน (Sponsor)
ผู้สนับสนุน (Sponsor)
ศึกกลยุทธ์ที่มากกว่าราคา สงครามสุกี้ เดือดㆍแดงㆍด..
610
กลยุทธ์การตลาดแบบคูล "ยาคูลท์" ผ่านมา 54 ปี วันน..
508
ร้านเล็กตายเรียบ สงครามราคากาแฟจีนสู่ไทย ลามไปทั..
476
มหันตภัย “ศูนย์เหรียญ” พาธุรกิจไทยเจ๊งยับ
426
ตำนาน! โรตีบอย (Rotiboy) วันนี้ไปไหน
412
3 แบรนด์กาแฟในอิตาลี! ที่ Starbucks ยังต้องหลบ
406
บทความเอสเอ็มอีมาใหม่
บทความอื่นในหมวด
Advertising : info@thaifranchisecenter.com · ·Feedback  · Privacy Policy