เปิดร้านขายอาหารจะมีกำไรหรือขาดทุน เราต้องรู้จักการคำนวณต้นทุนอาหาร และค่าใช้จ่ายต่างๆ ในร้านให้ถูกต้อง เพราะราคาขายอาหารแต่ละจานล้วนมีต้นทุนอื่นๆ แฝงอยู่ ไม่ได้มีแค่ต้นทุนวัตถุดิบอย่างเดียว ดังนั้น เราจะเอาแค่ต้นทุนวัตถุดิบมาเป็นฐานในการตั้งราคาขายอาหาร 1 จานไม่ได้ เราต้องเอามาโครงสร้าง ประกอบด้วย 

เฉลี่ยแล้วต้นทุนอาหาร 1 จาน จะรวมกันอยู่ที่ 80% ดังนั้น กำไรอาหาร 1 จาน ไม่ควรต่ำกว่า 20% 

 

ต่อไปเรามาคำนวณหาราคาขายข้าวมันไก่ 1 จาน ว่าควรอยู่ที่ราคาเท่าไหร่
 

เริ่มจากเอาต้นทุนวัตถุดิบ 20 บาท คิดเป็น 35% ของราคาขาย 
 

นำราคาต้นทุนวัตถุดิบไปหารกับเปอร์เซ็นต์ จะได้ 20/35% = 57 บาท/จาน
 

หากนำไปหักต้นทุนวัตถุดิบจะได้ 57-20 = 37 บาท/จานแต่ ก็ไม่ใช่กำไรที่แท้จริงที่เราจะได้นะครับ เพราะอย่าลืมว่า ข้าวมันไก่ 1 จาน มีต้นทุนแฝงอื่นๆ ด้วย เช่น

มาดูว่าเราจะได้กำไรจากข้าวมันไก่ 1 จานเท่าไหร่ 57 - 45.65 = 11.35 บาท/จาน

 

ถ้าถามว่า เราจะขายข้าวมันไก่ 1 จาน ราคา 57 บาทได้หรือไม่ ก็ได้นะครับ แต่สามารถลดลงมาเหลือ 55 บาท/จาน หรือ 60 บาท/จาน ก็ได้ ขึ้นอยู่กับว่าราคาต้นทุนวัตถุดิบของเรา คู่แข่งขัน ค่าเช่าที่ และอื่นๆ 
 

แต่หัวใจสำคัญ คือ อย่าลืมคำนวณโครงสร้างต้นทุนให้ถูกต้อง และรสชาติอาหารของเราต้องอร่อย ถึงจะขายดี และมีกำไร 
 

เจ้าของธุรกิจร้านอาหาร หรือผู้สนใจทำร้านอาหาร สนใจรับคำปรึกษาวางระบบร้านอาหารและแฟรนไชส์ คลิก https://citly.me/VR760
 

เจ้าของธุรกิจสนใจบริการจดเครื่องหมายการค้าแฟรนไชส์ คลิก https://www.thaifranchisecenter.com/trademark/ 
 

นักเขียน

คุณมนตรี ศรีวงษ์ (อ๊อฟ)