แป้งทอดกรอบที่หลายคนนึกถึงเป็นอันดับแรก คงหนีไม่พ้น “โกกิ” จากแป้งทอดในครัวเรือน แบ่งปันให้เพื่อนบ้านชิม ปรับปรุงสูตรมาเรื่อยๆ จนถูกปากคนส่วนใหญ่ ก่อนบรรจุถุงพลาสติกขาย จนครองส่วนแบ่งตลาดในไทยมากกว่า 80%  
 

“โกกิ” มีจุดเริ่มต้นปี 2521 คุณมาลินี ประกอบอาชีพครู ได้เรียนคหกรรมจากโรงเรียนการเรือนพระนคร ปัจจุบันเป็นมหาวิทยาลัยราชภัฏสวนดุสิต ตอนนั้นครอบครัวเธอมีลูกค้า 5 คน มีค่าใช้จ่ายสูง ลูกอยู่ในวัยกำลังกิน จึงอยากหารายได้เสริม เริ่มจากทำน้ำพริกขาย ชื่อว่า “น้ำพริกเสวยรสเด็ด” ฝากขายตามร้านสหกรณ์ รวมถึงทำขนมเค้ก ซาลาเปา จนมาถึงอาหารทอดกรอบ แต่ในตอนนั้นไม่มีใครทำแป้งสำเร็จรูปขาย พวกร้านอาหารต้องผสมแป้งกับน้ำทอดกันเอง 
 

ภาพจาก https://citly.me/fZdSB

 

คุณมาลินีจึงมีความคิดอยากทดลองผสมแป้งเอง พอทำเสร็จแล้วเอาไปให้เพื่อนชิม ปรับปรุงสูตรมาเรื่อยๆ จนถูกปากคนส่วนใหญ่ จึงทำขายให้ลูกๆ บรรจุถุงพลาสติกใส ขายตามสหกรณ์กรุงเทพฯ รวมถึงร้านค้าที่รู้จักกัน 
 

พอขายดีขึ้นเรื่อยๆ คุณมาลินีจึงขยายกิจการเป็นโรงงาน ก่อตั้งบริษัท มาลินี ฟูดโปรดักส์ จำกัด เปลี่ยนจากใส่ถุงพลาสติกใสมาเป็นบรรจุภัณฑ์ที่มีมาตรฐาน ใช้ชื่อแบรนด์ "โกกิ" ตามความชอบส่วนตัวของคุณมาลินี 
 

ภาพจาก https://citly.me/8ldOi

 

เริ่มแรกแป้งโกกิที่วางขายในตลาดมีสินค้าตัวเดียว คือ แป้งประกอบอาหาร 150 กรัม สำหรับใช้ในครัวเรือน ต่อมาขยายไลน์ผลิตแป้งประกอบอาหาร 500 กรัม สำหรับร้านอาหารและภัตตาคาร ได้ปริมาณมากขึ้น แต่ค่าใช้จ่ายถูกลง จนได้รับความนิยมจากร้านอาหารและภัตตาคารเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ จนกระทั่งมีการส่งออกไปต่างประเทศที่มีคนไทยอาศัยอยู่ 
 

ปัจจุบันส่วนแบ่งตลาดของแป้งโกกิมากกว่า 80% อยู่ภายใต้การบริหารของบริษัท เอ็มแอนด์อาร์ แลบเบอราทอรี่ จำกัด บริษัทมุ่งเน้นทำการตลาดด้วยการรักษามาตรฐานสินค้า จัดกิจกรรมเพื่อส่งเสริมขาย ศึกษาและวิเคราะห์ตลาดด้วยการนำสินค้าคู่แข่งหรือสินค้าลักษณะเดียวกันทั้งในและต่างประเทศ มาทำการเปรียบเทียบเพื่อพัฒนาสินค้าให้ดีกว่า 

 
ภาพจาก www.facebook.com/gogithailand

 

จนมีสินค้าวางขายในตลาดมากกว่า 50 รายการ เช่น แป้งสำเร็จรูปสำหรับทอด แป้งสำเร็จสำหรับทำเค้ก ทำขนมต่างๆ รวมถึงแตกไลน์สินค้าใหม่ๆ เครื่องปรุงรสชนิดผง ผงผัดไทย ผงน้ำยำ ผงน้ำลาบน้ำตก ซุปไก่ผง ซุปเนื้อผง ฯลฯ รวมทั้งเพิ่มสินค้ากลุ่มแป้ง คือ แป้งทอดสไตล์อเมริกัน คาราเกะ แป้งทอดเทมปุระญี่ปุ่น และแตกแบรนด์แป้งทอดกรอบ “กุ้งทอง” 
 

รายได้ “โกกิ” 
 

ภาพจาก www.facebook.com/gogithailand

จากการตรวจสอบงบกำไรขาดทุน บริษัท เอ็มแอนด์อาร์ แลบเบอราทอรี่ จำกัด ผู้ผลิตแป้งทอดกรอบ “โกกิ” จากกรมพัฒนาธุรกิจค้า กระทรวงพาณิชย์ พบว่า 

จะเห็นได้ว่า รายได้และกำไรของบริษัทฯ มีเพิ่มขึ้นในปี 2564 และลดลงในปี 2565 แต่ยังมีรายได้และกำไรมากกว่าปี 2564 นั่นแสดงให้เห็นว่า สินค้าและผลิตภัณฑ์ต่างๆ ภายใต้แบรนด์ “โกกิ” ยังได้รับความนิยมในครัวเรือน และร้านอาหารทั่วๆ ไป แต่ที่รายได้และกำไรไม่หวือหวามากนัก เพราะโกกิเป็นสินค้าที่เติบโตตามความต้องการของประชากร อีกทั้งตลาดแป้งชุบทอดกรอบในไทยอิ่มตัว คนรุ่นใหม่อาศัยในเมือง มีการประกอบอาหารน้อยลง แต่ยังขายได้ในกลุ่มพ่อค้าแม่ค้า
 

ภาพจาก www.facebook.com/gogithailand

 

อย่างไรก็ตาม รายได้และกำไรที่มีการเติบโตขึ้นมาทุกๆ ปีของแป้งทอดกรอบโกกิ ทำให้เราได้เรียนรู้อะไรต่างๆ มากมายโดยเฉพาะกลยุทธ์การทำธุรกิจของผู้บริหารแป้งโกกิ ก็คือ ก่อนจะขายอะไร ควรศึกษาตลาด พัฒนาสินค้าให้เป็นที่ยอมรับก่อนวางขาย โดยอาจเริ่มจากคนใกล้ตัว ให้ชิม ให้ทดลองใช้ ปรับปรุงพัฒนาสูตรจนได้รสชาติดี ก่อนออกสู่ตลาด 
 

ขณะเดียวกัน พยายามพัฒนาสินค้าหรือสิ่งที่มีอยู่เดิม หรือสินค้าที่ขายดีอยู่แล้ว พัฒนาต่อยอดให้ดียิ่งขึ้น เหมือนกรณี "กะทิชาวเกาะ" พัฒนากะทิใส่ถุงแบบพาสเจอร์ไรส์มาเป็นบรรจุกล่อง UHT ทำให้เก็บไว้ได้ยาวนานมากขึ้น รวมถึงการต่อยอดสินค้าจากแป้งทอดกรอบไปสู่สินค้าอื่นๆ ให้มีความหลากหลาย เช่น แป้งทำขนม แป้งแพนเค้ก เกล็ดขนมปัง เป็นต้น
 

 

อ้างอิงข้อมูล 

นักเขียน

คุณมนตรี ศรีวงษ์ (อ๊อฟ)