เรื่องการเงินที่เจ้าของร้านอาหารละเลย มักพลาดกันอยู่บ่อยๆ จนทำให้ร้านอาหารเจ๊งไปต่อหน้าต่อตา ใครที่เปิดร้านอาหารอยู่ รีบเช็คด่วนเลยว่า ร้านอาหารของคุณมีปัญหาแบบนี้หรือเปล่า ถ้าเจอต้องรีบแก้ด่วน ก่อนร้านจะเจ๊ง 

 

1. ไม่คำนวณต้นทุน
 

ร้านอาหารมีต้นทุนมากมาย ทั้งต้นทุนวัตถุดิบ ค่าเช่า แรงงาน สาธารณูปโภค ค่าไฟ ค่าน้ำ เจ้าของร้านอาหารควรศึกษาและคำนวณต้นทุนเหล่านี้ออกมาก่อน เพื่อจะได้ตั้งราคาขายอาหารอย่างถูกต้อง   

 

หลายครั้งเจ้าของร้านอาหารให้ความสำคัญกับรายรับอย่างเดียว ไม่สนใจเงินที่จ่ายออกไป อาจทำให้บัญชีรายรับ-รายจ่ายไม่สมดุลกัน ทำให้เห็นแต่กำไร ทั้งที่รายจ่ายอาจเกินยอดขายก็ได้ 

 

3. ไม่คิดเงินเดือนตัวเอง
 

หลายคนคิดว่าเจ้าของร้านอาหารไม่ต้องมีเงินเดือนก็ได้  เพราะกำไรที่ได้เป็นของเจ้าของร้านอยู่แล้ว ถ้าไม่คิดเงินเดือนตัวเองจะทำให้ต้นทุนร้านอาหารต่ำกว่าความเป็นจริง ส่งผลให้การตั้งเป้ากำไรน้อยตามไปด้วย ทำให้เสียโอกาสในการทำกำไร 

 

ทำให้เจ้าของร้านแยกไม่ออกระหว่างสภาพคล่องส่วนตัวกับสภาพคล่องร้านอาหาร ตัวเลขปะปนกันไปหมด การแยกบัญชีร้านออกมาช่วยให้คุณเห็นยอดเงินเข้า-ออกร้านทุกเดือน คุณจะได้เห็นต้นทุนและกำไรร้านอาหารที่แท้จริง

 

5. ไม่หาวิธีลดต้นทุน
 

เจ้าของร้านอาหารไม่สามารถหลีกเลี่ยงต้นทุนการซื้อวัตถุดิบได้ แต่สามารถลดต้นทุนลงได้ ด้วยการบริหารจัดการต้นทุนให้มีประสิทธิภาพ พัฒนาเมนูอาหารจากวัตถุดิบที่เหลือจากการตัดแต่งในครัว จัดเก็บวัตถุดิบให้ถูกวิธี ลดการเน่าเสียของวัตถุดิบได้ 

 

6. ไม่สำรองเงินทุนหมุนเวียน
 

ช่วงโควิดที่ผ่านมาร้านอาหารหลายๆ ร้านไม่เตรียมเงินทุนสำรองในการประคับประคองร้านให้ดำเนินกิจการต่อไปได้ ไม่มีเงินจ่ายค่าจ้างพนักงาน ไม่มีเงินจ่ายค่าเช่า จนต้องปิดกิจการไปเป็นจำนวนมาก คุณควรเตรียมเงินสำรองส่วนนี้อย่างน้อย 5-6 เดือน 

 

ทั้งหมดคือปัญหาด้านการเงินที่เจ้าของร้านอาหารละเลย หรือทำผิดพลาดอยู่บ่อยครั้ง จนทำให้ร้านอาหารเจ๊งไปแบบไม่ทันตั้งตัว

 

นักเขียน

คุณมนตรี ศรีวงษ์ (อ๊อฟ)