หลายคนเปิดร้านอาหาร มักเจอปัญหาตั้งราคาอาหารไม่เหมาะสม ตั้งสูงเกินไปกลัวจะขายไม่ได้ ตั้งราคาต่ำเกินไปกลัวจะขาดทุน บทความนี้มีเรื่องที่เจ้าของร้านอาหารต้องรู้ ก่อนตั้งราคาอาหารมาฝาก

 

ถ้าคุณเปิดร้านอาหารแบบภัตตาคาร ตกแต่งร้านหรูหรา กลุ่มลูกค้าเป้าหมายค่อนข้างมีกำลังซื้อ สามารถตั้งราคาสูงได้ แต่ถ้าเป็นร้านแนวสตรีทฟู้ด ร้านอาหารริมทาง กลุ่มลูกค้าเป็นคนทำงานทั่วไป กำลังซื้อปานกลาง ราคาอาหารควรอยู่ระดับกลางๆ แต่อย่าลืมไม่ว่าจะตั้งราคาอย่างไร ต้องคำนึงถึงความคุ้มค่าที่ลูกค้าได้รับก่อนเป็นอันดับแรก  

 

2. ทำเลที่ตั้งร้าน
 

ถือเป็นปัจจัยสำคัญในการตั้งราคาอาหาร ถ้าคุณเปิดร้านใจกลางเมือง ย่านทองหล่อ เอกมัย อโศก รวมไปถึงห้างสรรพสินค้าต่างๆ คุณจะมีต้นทุนในเรื่องค่าเช่าที่เปิดร้านสูง คุณสามารถตั้งราคาสูงได้ แต่ต้องดูกลุ่มลูกค้าเป้าหมายของร้านประกอบด้วย ว่ามีกำลังซื้อมากน้อยแค่ไหน

 

3. ต้นทุนวัตถุดิบ
 

เป็นสิ่งที่เจ้าของร้านอาหารต้องคำนึงถึงก่อนตั้งราคาอาหาร เปิดร้านอาหารทะเลจะมีต้นทุนวัตถุดิบแพงกว่าร้านอาหารไทย ร้านอาหารอีสาน สามารถตั้งราคาขายแพงกว่าร้านทั่วไปได้ แต่ควรอธิบายให้ลูกค้าเข้าใจอย่างตรงไปตรงมาด้วย  

 

4. การแข่งขัน
 

เปิดร้านอาหารย่อมมีคู่แข่งมากมาย ทั้งร้านตั้งอยู่ในทำเลเดียวกัน รวมถึงร้านอาหารประเภทเดียวกัน ไม่ว่าจะเป็นร้านก๋วยเตี๋ยว ร้านสเต๊ก ร้านชาบู คุณสามารถตั้งราคาได้หลายวิธี อาจจะแพงกว่าคู่แข่งแต่คุณภาพดีกว่า หรือถูกกว่าคู่แข่งแต่คุณภาพใกล้เคียงกัน นำเสนอบริการที่ดี แต่คุณอาจจะได้สัดส่วนกำไรน้อยลง 

 

สุดท้ายไม่ว่าคุณจะตั้งราคาอาหารอย่างไร  อย่าลืมว่าราคาและคุณภาพของอาหาร มีส่วนสำคัญในการดึงดูดลูกค้าเข้าใช้บริการในร้านของคุณ ก่อนตั้งราคาทุกครั้งควรข้อมูลต่างๆ มาวิเคราะห์อย่างรอบคอบ จะได้ไม่เจ็บตัวหรือมีปัญหาตามมาทีหลังได้

นักเขียน

คุณมนตรี ศรีวงษ์ (อ๊อฟ)