แม้ว่าเจ้าตลาดไก่ทอดในไทยจะเป็น KFC แต่ในสหรัฐเมริกาต้นกำเนิด เจ้าตลาดกลับเป็น Chick-fil-A” (ชิก-ฟิล-เอ) แฟรนไชส์ไก่ทอดที่มียอดขายกว่าแสนล้านบาท ด้วยรสชาติและเมนูถูกปาก การให้บริการดีเยี่ยม จึงทำให้ Chick-fil-A เป็นอันดับ 1 ในตลาดไก่ทอดอเมริกา แต่ยังเป็นรอง KFC ในระดับโลกที่มีสาขากว่า 30,680 แห่งทั่วโลก 

 

ปี 2566 “Chick-fil-A” มีส่วนแบ่งตลาดไก่ทอดในสหรัฐมากถึง 45.5% เพิ่มขึ้นจากปี 2565 ที่มียู่ที่ 38.3% มากกว่าทางด้าน McDonald’s, Burger King และ KFC ที่มีสาขามากกว่าถึงพันแห่ง แต่ได้ส่วนแบ่งจากตลาดในสหรัฐไปเพียง 11.3% เท่านั้น
 

ยอดขายของ Chick-fil-A แซงหน้า KFC เป็นครั้งแรกตั้งแต่ 2557 สำนักข่าว Bloomberg บอกว่า Chick-fil-A มียอดขายทั่วโลกทะลุ 5,000 ล้านดอลลาร์สหรัฐ คิดเป็นเงินไทยราวๆ 177,502 ล้านบาท ส่วน KFC มียอดขาย 4,200 ล้านดอลลาร์สหรัฐ คิดเป็นเงินไทยประมาณ 149,102 ล้านบาท
 

ภาพจาก www.chick-fil-a.com

 

ตอนนั้นพบว่า Chick-fil-A มีสาขาเพียง 1,775 แห่ง ส่วน KFC มี  4,491 แห่ง เท่ากับว่า Chick-fil-A ทำยอดขายเฉลี่ยได้มากกว่า KFC ถึง 3 เท่า ทั้งยังมีนโยบายปิดร้านทุกวันอาทิตย์ เพราะต้องการให้พนักงานได้มีเวลาพักผ่อน
 

ข้อมูลการจัดอันดับร้านอาหารบนเว็บไซต์ “QSR Magazine” ในหมวดไก่ทอดสหรัฐฯ ข้อมูลยอดขายปี 2566 บอกว่า อันดับ 1 เป็น “Chick-fil-A” มียอดขายรวม 21,586 ล้านดอลลาร์สหรัฐ หรือคิดเป็นเงินไทยราวๆ 766,313 ล้านบาท 
 

อันดับ 2 “ป๊อปอายส์” (Popeyes) ยอดขาย 5,511 ล้านดอลลาร์สหรัฐ คิดเป็นเงินไทยราวๆ 195,643 ล้านบาท และ KFC อันดับ 3 ยอดขาย 5,200 ล้านดอลลาร์สหรัฐ คิดเป็นเงินไทยประมาณ 184,602 ล้านบาท 
 

Chick-fil-A ก็ได้รับความนิยมอย่างล้นหลาม ปัจจุบันบริษัทมีรายได้ต่อร้านมากกว่าเครือร้านฟาสต์ฟู้ดอื่นๆ และมีรายได้รวมเป็นอันดับ 3 รองจาก McDonald's และ Starbucks นับเป็นปรากฏการณ์ที่เติบโตอย่างต่อเนื่อง 
 

เรื่องราวของ Chick-fil-A น่าสนใจ ทำไมเป็นแฟรนไชส์ไก่ทอดที่ KFC ในอเมริกาเอาชนะไม่ได้ 
 

 

ภาพจาก https://bit.ly/422KY3l

ร้าน Chick-fil-A มีต้นกำเนิดมาจากร้าน Dwarf House ซึ่งเน้นขายแฮมเบอร์เกอร์และสเต๊ก ก่อตั้งโดย S. Truett Cathy ในปี 1946 หลังจากประสบความสำเร็จอย่างมากกับร้าน Dwarf House Cathy ได้เปิดร้าน Chick-fil-A สาขาแรกในปี 1967 ที่ห้างสรรพสินค้า Greenbriar Mall ในเมืองแอตแลนตา ขายแซนด์วิชไก่ในราคา 59 เซ็นต์ และร้านมีพื้นที่เพียง 384 ตารางฟุต ซึ่งเท่ากับขนาดโรงรถ 2 คัน แต่ร้านสาขาแรกปิดตัวลงในปี 2023 หลังเปิดบริการมา 56 ปี 
 

ความน่าสนใจของ “Chick-fil-A” ขณะนี้ คือ หลังจากครองแชมป์ไก่ทอดในบ้านเกิดมาระยะหนึ่ง แผนการขยายอาณาจักรออกนอกประเทศก็เริ่มต้นขึ้น โดยก่อนหน้านี้แบรนด์ได้ชิมลางไปยังประเทศแคนาดาและเปอร์โตริโกมาแล้ว 
 

ปัจจุบัน Chick-fil-A กลายเป็นแฟรนไชส์ไก่ทอดในสหรัฐฯ ที่มีกำไรมากที่สุด ด้วยเครือข่ายแฟรนไชส์มากกว่า 3,000 แห่ง มีรายได้ต่อปีมากกว่า 9,000 ล้านเหรียญสหรัฐ และเป็นแฟรนไชส์ฟาสต์ฟู้ดที่มียอดขายโดดเด่นมา 50 ปีติดต่อกัน
 

 

ภาพจาก www.chick-fil-a.com

Truett Cathy ผู้ก่อตั้ง Chick-fil-A เริ่มต้นทำร้านอาหารเล็กๆ ชื่อ Dwarf Grill ก่อนที่จะเปลี่ยนมาเป็นชื่อ Dwarf House เปิดให้บริการ 24 ชั่วโมง นอกเมืองแอตแลนตา รัฐจอร์เจีย ช่วงแรกเขาขายแซนด์วิช แบบปรับสูตรไปเรื่อยๆ และสอบถามลูกค้าอยู่เสมอว่าชอบสูตรอาหารแบบไหน ถ้าลูกค้าไม่ชอบก็ปรับสูตรไปเรื่อยๆ แล้วขอความคิดเห็น จนในที่สุดเขาก็ได้สูตรที่ลงตัวพอดี จึงเป็นจุดเริ่มของแฟรนไชส์ร้านอาหารจานด่วน Chick-fil-A โดย A หมายถึงเกรด A อาหารมีคุณภาพสูง 
 

Chick-fil-A ให้ความสำคัญในเรื่องของนวัตกรรมทุกขั้นตอน โดยแซนด์วิชของ Chick-fil-A ได้ถูก Truett Cathy คิดค้นขึ้นเมื่อปี พ.ศ.2507 หลังจากเขาเห็นวัตถุดิบจากไก่โดยเฉพาะอกไก่มีมากมาย เขาจึงสร้างนวัตกรรมเมนูแซนด์วิชไก่ที่ใช้เวลาในการปรุงเท่ากันกับเมนูแฮมเบอร์เกอร์ที่มีอยู่ก่อนหน้าแล้ว
 

พนักงานของ Chick-fil-A จะให้บริการที่ลูกค้าเป็นอย่างดี พูดคุยเป็นกันเอง พูดจากไพเราะ บริการเสิร์ฟอาหารรวดเร็ว มอบรอยยิ้มให้ลูกค้าทุกๆ คนที่เข้ามาในร้าน จนลูกค้าหลายๆ กลายเป็นลูกค้าประจำ และยอมจ่ายค่าอาหารแพงๆ ถึงขั้นลูกค้าได้โหวตให้คะแนนความพึงพอใจแก่ Chick-fil-A สูงที่สุดในบรรดาร้านอาหารแบบภัตตาคารในสหรัฐอเมริกา
 

ภาพจาก www.chick-fil-a.com

 

ร้าน Chick-fil-A ทุกสาขา พนักงานทุกคนจะให้การต้อนรับลูกค้า ที่เข้ามาใช้บริการอย่างเป็นมิตร ให้ความเคารพและสร้างความอบอุ่นให้แก่ลูกค้า โดย Chick-fil-A จะมีการฝึกอบรมให้กับพนักงานอย่างสม่ำเสมอ สร้างแรงบันดาลให้พนักงานอยากทำงานอย่างมีความสุข เพื่อที่จะสร้างความสุขให้กับลูกค้าทุกคนที่เข้ามาใช้บริการในร้าน
 

รวมถึงให้ความสำคัญในการสร้างขีดความสามารถให้กับพนักงาน และให้พนักงานมีอำนาจในการออกความคิดเห็นและตัดสินใจอย่างเต็มที่ ที่สำคัญให้ตอบแทนแก่พนักงานอย่างยุติธรรมและสนับสนุนในเรื่องการศึกษาแก่พนักงานทุกคนด้วย มีทั้งการให้ทุนการศึกษา ให้ความช่วยเหลือด้านการศึกษาแก่พนักงาน 
 

ร้าน Chick-fil-A จะสร้างความสัมพันธ์และความจงรักภักดีให้กับลูกค้า ด้วยการจัดโปรโมชั่นด้านการตลาดอย่างต่อเนื่อง ให้รางวัลแก่ลูกค้า รวมถึงแจกอาหารฟรีในโอกาสต่างๆ เรียกได้ว่า กิจกรรมทางการตลาดต่างๆ เอามาใช้หมด
 

Truett Cathy จะให้ความสำคัญกับคนในครอบครัวมากที่สุด จนถึงต้องให้ร้าน Chick-fil-A ทุกสาขา ปิดให้บริการทุกวันอาทิตย์ เพื่อให้ผู้บริหารและพนักงานทุกคน ได้ใช้เวลาว่าในวันอาทิตย์อยู่กับครอบครัวและบูชาพระเจ้าด้วย

นอกจากนี้ ร้าน Chick-fil-A ทุกร้านทำงานอย่างหนักหกวันต่อสัปดาห์ เพื่อให้พนักงานมีการพูคุยตัวต่อตัวกับลูกค้าทุกคน 
 

 

ภาพจาก www.facebook.com/ChickfilA

ในปีแต่ละปีจะมีนักลงทุนและผู้สนใจซื้อแฟรนไชส์ Chick-fil-A มากกว่า 50,000 ราย ถือว่ามากที่สุดในแฟรนไชส์ร้านอาหารในสหรัฐอเมริกา แต่ Chick-fil-A จะให้ความสำคัญกับการคัดเลือกผู้จะมาเป็นแฟรนไชส์อย่างเข้มข้น
 

เช่น จากผู้สมัครซื้อแฟรนไชส์ 20,000 ราย จะรับพิจารณาเพียงแค่ 70-80 รายเท่านั้น ที่สำคัญจะให้สิทธิแฟรนไชส์ซีเปิดร้านได้เพียงแห่งเดียวเท่านั้น เพื่อควบคุมคุณภาพมาตรฐาน และต้องการให้แฟรนไชส์ซีทุ่มเททำงานอย่างเต็มที่ 
 

นอกจากนี้ Chick-fil-A ถือเป็นแฟรนไชส์ที่ลงทุนไม่สูงมากนัก มีเงินเพียง 10,000 ดอลลาร์สหรัฐ หรือประมาณ 329,870 บาท ก็สามารถซื้อแฟรนไชส์ Chick-fil-A ได้แล้ว จึงทำให้แฟรนไชส์ Chick-fil-A ได้รับความนิยมจากนักลงทุน
 

ที่สำคัญแฟรนไชส์ Chick-fil-A ได้การันตีให้นักลงทุนเห็นว่า แต่ละร้านแฟรนไชส์สามารถสร้างรายได้ประมาณ 4.4 ล้านดอลลาร์สหรัฐต่อปี ขณะที่แบรนด์คู่แข่งอย่าง McDonald's สร้างรายได้ประมาณ 2.5 ล้านดอลลาร์ต่อสาขา และ KFC ทำรายได้ประมาณ 1.1 ล้านดอลลาร์สหรัฐต่อสาขา จึงถือได้ว่า Chick-fil-A ทำรายได้มากที่สุด
 

Chick-fil-A เตรียมบุกตลาดเอเชีย 
 

ภาพจาก www.chick-fil-a.com

มีรายงานข่าวว่า Chick-fil-A ต้องการเรียนรู้สิ่งใหม่ๆ นอกตลาดอเมริกา ด้วยการเปิดร้านอาหารในยุโรปและแถบเอเชียภายในปี 2569 โดยเมื่อเดือนมิถุนายน 2567 “Chick-fil-A” เลือกเปิดป็อปอัปสโตร์ในสิงคโปร์เป็นเวลาสั้นๆ เพียง 3 วัน ชิมรางตลาด มีเมนูอกไก่ไม่มีกระดูกชุบเกล็ดขนมปังทอด กินคู่กับน้ำมันถั่วลิสงบริสุทธิ์ เสิร์ฟพร้อมขนมปังปิ้งเนยและมันฝรั่งทอดโรยผักชีลาว 
 

สื่อฮ่องกง “Lifestyle Asia Hong Kong” ตั้งข้อสังเกตว่า หลังจากมาสิงคโปร์แล้ว ประเทศไทยอาจเป็นจุดหมายปลายทางต่อไปของแฟรนไชส์ไก่ทอด Chick-fil-A หรือไม่ ด้วยมูลค่าตลาดไก่ทอดกว่า 31,026 ล้านบาท น่าจะดึงดูดอยู่ไม่น้อย 
 

สุดท้าย ปัจจัยที่ช่วยให้แฟรนไชส์ Chick-fil-A ประสบความสำเร็จมากที่สุดในบรรดาร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดในสหรัฐอเมริกา ไม่ว่าจะเป็นยอดขาย รายได้ รวมถึงความนิยมจากลูกค้ามากที่สุด หัวใจสำคัญอยู่ที่การให้บริการ และรสชาติอาหาร    

อ้างอิง

นักเขียน

คุณมนตรี ศรีวงษ์ (อ๊อฟ)