KANEKO HANNOSUKE จากสูตรเทมปุระของคุณปู่ สู่แบรนด์แฟรนไชส์ระดับโลก
 

ถ้าพูดถึง “ข้าวหน้าเทมปุระ” ที่โด่งดังที่สุดแบรนด์หนึ่งจากโตเกียว เชื่อว่าชื่อร้านที่หลายคนนึกถึงคือ KANEKO HANNOSUKE ร้านเทนด้ง ที่เริ่มจากสูตรดั้งเดิมในครอบครัว ก่อนพัฒนาเป็นธุรกิจร้านอาหารที่ขยายสาขาไปทั่วโลก วันนี้ได้มาเปิดสาขาในไทยแล้วที่ One Bangkok และ Kingsquare Community Mall
 

เรื่องราวของแบรนด์นี้น่าสนใจมาก เพราะไม่ได้เกิดจากการตลาดใหญ่โต แต่เริ่มจาก "สูตรซอสเทนด้งที่คุณปู่จดเก็บไว้ในสมุดตำราตระกูล" และถูกส่งต่อมาจนกลายเป็นธุรกิจแฟรนไชส์ระดับสากล
 

จุดเริ่มต้น จากสูตรในครอบครัว สู่นิฮงบาชิ โตเกียว
 

ภาพจาก https://citly.me/n3ACa

ผู้ก่อตั้งแบรนด์ คือ ชินยะ คาเนโกะ (Shinya Kaneko) ที่นำสูตรเทมปุระและซอสลับ ซึ่งตกทอดมาจากคุณปู่ “Kaneko Hannosuke” ที่ได้จดลงในสมุดสูตรประจำตระกูล มาพัฒนาจนกลายเป็นร้าน KANEKO HANNOSUKE สาขาแรกในย่าน นิฮงบาชิ โตเกียว ในปี 2010 และจากนั้นแบรนด์ก็เติบโตจนมีราว 50 สาขาทั่วโลก พร้อมคว้ารางวัลมากมาย เช่น

สูตรของครอบครัวนี้ ถือเป็นหัวใจหลักของแบรนด์ โดยมีทั้งซอสลับ วิธีการทอด การเลือกวัตถุดิบแบบเอโดะมาเอะ และการจัดชามที่เป็นเอกลักษณ์ ทุกอย่างถูกพัฒนาให้คงความดั้งเดิมแต่เข้ากับยุคสมัย

จุดเด่น KANEKO HANNOSUKE อยู่ที่วัตถุดิบคุณภาพสูง การทอดด้วย น้ำมันสูตรพิเศษ การจัดชามที่เป็นเอกลักษณ์ และซอสลับเฉพาะของร้าน ที่ทำให้รสชาติแตกต่างไม่เหมือนที่ไหน ทุกอย่างถูกพัฒนาให้คงความดั้งเดิมแต่เข้ากับยุคสมัย จนเป็นที่นิยมทั้งในญี่ปุ่นและประเทศต่างๆ เช่น ฮ่องกง ไต้หวัน สหรัฐอเมริกา ฟิลิปปินส์ และไทย 
 

ภาพจาก https://citly.me/n3ACa

 

1.โฟกัสเฉพาะทาง 
 

ร้าน KANEKO HANNOSUKE หลายสาขาของเขามีคอนเซปต์ “เมนูน้อยแต่ทำดีที่สุด” เช่น บางสาขาขายเฉพาะเทนด้ง บางสาขาเพิ่มอุด้ง เพื่อให้การบริหารงานง่ายและควบคุมคุณภาพได้สูงสุด
 

ชินยะ ผู้ก่อตั้งแบรนด์เชื่อว่า การเปิดร้านหลายแห่งภายในโซนเดียว เช่น ย่าน Nihonbashi ช่วยจัดการพนักงานได้ดี หมุนเวียนง่าย และทำให้เกิดโอกาสเติบโตภายในองค์กร เช่น สร้างผู้จัดการรุ่นใหม่
 

นี่คือกลยุทธ์ที่หลายร้านไม่ทำ เพราะกลัวแย่งลูกค้ากันเอง แต่ KANEKO ใช้วิธีนี้เพื่อสร้าง “Hub” ด้านคุณภาพและระบบบุคลากร ทำให้พนักงานเก่งขึ้นและสาขาใหม่รักษามาตรฐานได้ดีมาก 
 

Kaneko Hannosuke จากโตเกียว บินตรงมาถึงไทยแล้ว!
 

ภาพจาก www.facebook.com/kaneko.hannosuke.th

KANEKO HANNOSUKE ร้านเทมปุระด้งชื่อดังจากโตเกียว เข้ามาเปิดสาขาในไทยแล้วที่ One Bangkok ชั้น 1 โซน The Storeys เมื่อปลายปี 2024 ก่อนจะเปิดสาขา 2 ที่ Kingsquare Community Mall ภายใต้การบริหารของเครือ Saha Group 
 

เมนูไฮไลต์ Edomae Tendon
 

ภาพจาก www.facebook.com/kaneko.hannosuke.th

จานซิกเนเจอร์ที่ทุกโต๊ะต้องสั่งคือ “ข้าวหน้าเทมปุระเอโดะมาเอะ” ที่รวมวัตถุดิบหลากหลายลงในชามเดียว ตั้งแต่กุ้งตัวโต ปลาไหลอานาโกะ คาคิอาเกะหอยเชลล์ ไข่ออนเซ็น ไปจนถึงผักใบเขียวกรอบๆ ทุกอย่างถูกราดด้วยซอสสูตรลับของร้าน เพิ่มความหอมและรสชาติกลมกล่อมแบบเป็นเอกลักษณ์
 

แม้รายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ แต่ทางร้านก็ใส่ใจ เช่น “ชามแบบพิเศษ” ที่กว้างกว่าปกติ เพื่อคงความร้อนและความกรอบของเทมปุระให้นานที่สุด ทำให้ประสบการณ์การกินครบทั้งกลิ่น รส และสัมผัสบรรยากาศร้านดั้งเดิมผสมความร่วมสมัย
 

การตกแต่งเน้นโทนญี่ปุ่นแบบเรียบง่าย ใช้วัสดุธรรมชาติเพื่อให้ความรู้สึกอบอุ่น สบาย และเป็นกันเอง เหมือนยกบรรยากาศร้านเทมปุระในโตเกียวมาไว้กลางกรุงเทพฯ

กลยุทธ์การเปิดสาขาในไทย
 

แม้ตลาดอาหารญี่ปุ่นในไทยจะมีการแข่งขันสูง แต่การจับมือกับ เครือสหพัฒน์ ช่วยให้แบรนด์มีโครงสร้างการบริหารจัดการที่แข็งแรง เชื่อมต่อผู้บริโภคไทยได้ง่ายขึ้น ชินยะยังเชื่อว่า “เทนด้งแบบต้นตำรับ” จะสามารถสร้างประสบการณ์ใหม่ให้คนไทย และมีส่วนช่วยเชื่อมความสัมพันธ์ระหว่างไทย–ญี่ปุ่นผ่านวัฒนธรรมอาหารได้อีกด้วย 
 

สรุป
 

ร้านเทมปุระด้งชื่อดังจากโตเกียว KANEKO HANNOSUKE เป็นตัวอย่างธุรกิจที่เริ่มจาก “สูตรในครอบครัว” แต่สามารถกลายเป็นแบรนด์แฟรนไชส์อาหารระดับโลกได้ ด้วยการผสมผสานระหว่างสูตรดั้งเดิมที่ชัดเจน, การโฟกัสเฉพาะทาง, กลยุทธ์เปิดสาขาแบบ Dominant Strategy, การสร้างคนและพัฒนาองค์กร รวมถึงการขยายต่างประเทศผ่านพาร์ทเนอร์ที่แข็งแกร่ง
 

จึงไม่แปลกที่แบรนด์ร้านเทมปุระด้งชื่อดังจากโตเกียว จะได้รับรางวัลมากมาย และเติบโตจนมีสาขากระจายหลายประเทศ รวมถึงประเทศไทย ที่กำลังเป็นหนึ่งในตลาดสำคัญของแบรนด์ในเอเชีย

• https://citly.me/ZMtXn
• https://citly.me/n3ACa
• https://citly.me/39NoL

นักเขียน

คุณมนตรี ศรีวงษ์ (อ๊อฟ)