ตลาดปิ้งย่าง (BBQ) ในจีนนั้นคาดการณ์ว่าจะมีมูลค่าสูงถึง 400,000 ล้านหยวนหรือประมาณ 2 ล้านล้านบาท อัตราเติบโตเฉลี่ยประมาณ 7-10% ต่อปี

 

ซึ่งสูงกว่าค่าเฉลี่ยของร้านอาหารประเภทอื่นๆ ในเมือง จือโป๋ (Zibo) ที่เป็นต้นกำเนิดของกระแสฮิตนี้ เพียงเมืองเดียวก็มีร้านรูปแบบนี้ทั้งเล็ก-ใหญ่รวมกันกว่า 1,000 ร้านค้า

 

และคาดต่อไปอีกว่าในปี 2026 นี้ อัตราการเติบโตของร้านที่เป็นแฟรนไชส์จะสูงถึง 8.5% ซึ่งปิ้งย่างไม้หมุนคือโมเดลที่ขายแฟรนไชส์ได้ง่ายที่สุด

 

สอดคล้องกับข้อมูลการผลิตเครื่องปิ้งย่างไม้หมุน ที่ปัจจุบันมีโรงงานผลิตเครื่องปิ้งย่างไม้หมุนกระจายตัวอยู่ในมณฑลเจียงซูและเจ้อเจียงจำนวนมาก โดยมีมูลค่าตลาดเครื่องจักรปิ้งย่างในประเทศพุ่งสูงกว่า 400-600 ล้านดอลลาร์สหรัฐ เพื่อรองรับการเปิดร้านใหม่ๆ และการใช้งานในครัวเรือน

 

ภาพจาก https://citly.me/95P4k

เหตุผลหลักไม่ใช่แค่เรื่องรสชาติหรือว่าความอร่อย แต่ธุรกิจนี้คือการผสมสานระหว่างวัฒนธรรมการกิน + เทคโนโลยี + กลยุทธ์การตลาดดิจิทัล โดยมีเหตุผลน่าสนใจคือ

 

1. สอดคล้องวิถีชีวิตคนจีนที่นิยมทานอาหารเป็นกลุ่ม และการย่าง BBQ แบบไม้หมุนทำให้ทุกคนบนโต๊ะมีส่วนร่วมในการทำอาหารโดยไม่เสียเวลาในการพูดคุย

 

รวมถึงการที่ทุกคนได้ปรุงรสด้วยผงหม่าล่าหรือน้ำจิ้มสูตรตัวเอง และรอจนหมุนสุกได้ที่ ให้ความรู้สึกเหมือนได้ทำอาหารเอง ซึ่งเป็นจิตวิทยาที่ทำให้ลูกค้ารู้สึกว่า อาหารอร่อยขึ้น

 

2.ตอบโจทย์ เรื่องความสะอาด และ สุขภาพ เพราะเครื่องย่างรุ่นใหม่มักใช้ระบบไฟฟ้าหรือแก๊สอินฟราเรด และมีระบบดูดควันที่มีประสิทธิภาพสูงมาก ไม่ทำให้กลิ่นควันติดเสื้อผ้า

 

รวมถึงการที่ระบบหมุนอัตโนมัติช่วยให้ความร้อนสุกทั่วถึง ลดโอกาสที่เนื้อจะไหม้เกรียมซึ่งคนจีนรุ่นใหม่ใส่ใจเรื่องนี้มาก
 

ภาพจาก https://citly.me/95P4k

 

3.เป็นโมเดลธุรกิจที่ขยายสาขาได้เร็ว ในประเทศจีนกำลังเผชิญกับค่าแรงที่สูงขึ้น ระบบอัตโนมัตินี้ช่วยลดต้นทุนด้านบุคลากรได้ ที่สำคัญทำให้เจ้าของร้านคุมมาตรฐานรสชาติได้ง่ายแม้จะขยายหลายสาขา

 

รวมถึงการที่เครื่องหมุนทำงานได้ต่อเนื่องและเร็วกว่าคน ทำให้รอบการหมุนเวียนโต๊ะ (Table Turnover) สูงขึ้น สร้างกำไรได้มากกว่าร้านปิ้งย่างปกติ

 

4.ธุรกิจที่เป็นกระแสไวรัล ในช่วงปี 2023-2024 เมืองจือโป๋ สร้างกระแสให้ธุรกิจนี้ฟีเวอร์ เป็นจุดเริ่มต้นของความฮิตก่อนที่จะแพร่หลายไปอีกหลายเมืองในจีน

 

จุดเด่นที่เป็นกระแสง่ายๆ เนื่องจากภาพถ่ายสวยๆ และวีดีโอสั้นที่ลงใน Douyin (TikTok จีน) หรือ Xiaohongshu จุดประกายให้ธุรกิจนี้ฮิตยิ่งขึ้น

 

 

ภาพจาก https://citly.me/95P4k
 

ร้าน Hen Jiu Yi Qian หรือที่รู้จักกันในชื่อ Long Time Ago BBQ เปิดร้านสาขาแรกในปี 2008 ที่ถนนกุ้ยเจีย (แต่สาขาที่ทำให้แบรนด์มีชื่อเสียงคือในเซี่ยงไฮ้)

 

ปัจจุบันดำเนินกิจการภายใต้กลุ่มบริษัทชื่อว่า Beijing Long Time Ago Catering Management Co., Ltd มีจุดยืนที่ชัดเจนคือ ไม่ขายแฟรนไชส์ ทุกสาขาที่เปิดคือสาขาที่บริษัทเป็นเจ้าของและบริหารจัดการเองโดยตรง เพื่อควบคุมคุณภาพวัตถุดิบและการบริการให้ได้มาตรฐานสูงสุด

 

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา แบรนด์นี้ได้รับการระดมทุนสูงกว่า 4,000 ล้านหยวน หรือประมาณ 20,000 ล้านบาท มีสาขารวมกว่า 100 แห่งเน้นทำเลทองในเมืองหลักอย่าง ปักกิ่ง เซี่ยงไฮ้ และเซินเจิ้น จุดเด่นที่ทำให้ Hen Jiu Yi Qian กลายเป็นแบรนด์ปิ้งย่างไม้หมุนที่โด่งดังมาจากหลายปัจจัยคือ

ภาพจาก https://citly.me/95P4k

ถือเป็นแบรนด์ที่เน้นการสร้าง Experience ให้กับลูกค้าชนิดที่แบรนด์อื่นเลียนแบบได้ยาก ถ้าดูตัวเลขรายได้แม้จะไม่มีการเปิดเผยออกมาอย่างชัดเจนแต่ร้านอาหารประเภทนี้ในจีนที่มีคิวแน่นตลอดคืน มักมียอดขายต่อสาขาเฉลี่ยอยู่ที่ 1.5 - 3 ล้านหยวนต่อเดือน หรือประมาณ 7.5 - 15 ล้านบาท ขึ้นอยู่กับขนาดและทำเล

 

ทั้งนี้ก็ยังมีอีกหลายแบรนด์ที่เป็นคู่แข่ง เช่น FengMao KaoChuan ที่ชูจุดเด่นเนื้อแกะเสียบไม้สไตล์เกาหลี-จีน เช่นกันและเป็นผู้บุกเบิกเตาหมุนอัตโนมัติรุ่นแรกๆ ของวงการด้วย หรือแบรนด์อย่าง Bing Cheng Xiao Chuan ชูจุดเด่นคือใช้ไม้เล็ก ราคาไม่แพง เน้นที่ความเร็วและปริมาณเป็นสำคัญ

 

 

 

ภาพจาก www.facebook.com/KeepInTouchBBQ

Keep in Touch เป็นการสร้างแบรนด์ขึ้นใหม่โดยคนไทยที่หยิบเอาโมเดลธุรกิจที่ประสบความสำเร็จในจีนอย่าง Hen Jiu Yi Qian มาปรับปรุงให้เป็นรูปแบบที่ถูกใจคนไทย เปิดสาขาแรกอยู่ที่สยามพารากอน

 

เมนูในร้าน เน้นเป็นเมนูเนื้อย่างเสียบไม้ มีให้เลือกตั้งแต่ เนื้อแกะ (เมนู Signature), เนื้อวัว, เนื้อหมู, เนื้อไก่, เครื่องใน, ซีฟูด, ผัก และเครื่องเคียงสไตล์จีน เช่น ยำแตงกวา ยำถั่ว

 

มีหลายเมนูที่น่าสนใจเช่นหมูสามชั้นเสียบไม้ , กุ้งย่างเสียบไม้ , เนื้อวากิวออสเตรเลียเสียบไม้ , ชุดเนื้อแกะเสียบไม้ เป็นต้น ส่วนตัวน้ำจิ้มลักษณะคล้ายหม่าล่า มีให้เลือกความเผ็ด 3 ระดับ

 

และแน่นอนว่าความพิเศษคือมีเตาย่างแบบหมุน ที่จะคอยหมุนตัวเนื้อเสียบไม้ให้ โดยที่ลูกค้าไม่ต้องทำเอง รวมถึงการมีแผ่น Cooling Patch ไว้ให้ สำหรับคนที่รู้สึกร้อนหน้า ช่วยให้นั่งหน้าเตาได้นาน

 

สิ่งสำคัญที่ทำให้ธุรกิจไม้หมุนปิ้งย่างดูเป็นการลงทุนที่น่าสนใจและคิดว่าจะกลายเป็นกระแสธุรกิจที่เติบโตในเมืองไทยได้มาจากหลายเหตุผลคือ

อย่างไรก็ดีสิ่งที่น่าสนใจกว่าคือถ้าในอนาคตมีคนทำเยอะขึ้น อาจเกิดสงครามราคาที่มีผลต่อคุณภาพของสินค้าและบริการได้ ดังนั้นใครที่คิดจะลงทุนในธุรกิจนี้จำเป็นต้องมองภาพรวมเรื่องการตลาดให้ชัดเจน

 

รู้จักการวางแผนการตลาดในระยะยาวและต้องมีการเก็บข้อมูล (Data) ที่มีส่วนสำคัญมากเพราะหากธุรกิจเกิดเป็นกระแสในช่วงหนึ่งและกระแสหมดไปอย่างน้อยเราจะได้ใช้ข้อมูลลูกค้าที่มีในการวิเคราะห์เพื่อพัฒนาสินค้าและบริการให้อยู่รอดต่อไปได้ในอนาคต

 

อ้างอิง :

นักเขียน

คุณรัตนชัย ม่วงงาม (เปี๊ยก)