อาหารเพื่อสุขภาพเป็นตลาดที่โตแรงแม้ในภาวะเศรษฐกิจไม่ดีนัก แต่คนก็ยังรักและต้องการดูแลตัวเองเพื่อสุขภาพในระยะยาว ถ้าดูมูลค่าตลาดอาหารในไทยเติบโตเฉลี่ยปีละ 5-10% กลุ่มที่โดดเด่นที่สุดร้านสลัดที่มีแบรนด์ใหญ่ๆ แข่งขันในตลาดอยู่พอสมควร ยังไม่รวมพวกอาหารคลีนที่อยู่ตามร้านสะดวกซื้อ สะท้อนว่าผู้บริโภคก็ต้องการสุขภาพดีที่มาพร้อมความสะดวกด้วยเช่นกัน และในยุคนี้ถ้าสำรวจพฤติกรรมผู้บริโภคด้านสุขภาพพบว่า

เทียบตลาดสุขภาพเมืองไทยกับต่างประเทศ
 

ภาพจาก www.justsalad.com

ตลาดสุขภาพในเมืองไทยมีมูลค่าประมาณ 2.1 หมื่นล้านดอลลาร์สหรัฐ แต่ในอเมริกาตลาด Health & Wellness Food มีมูลค่ากว่า 1 ล้านล้านดอลลาร์ รูปแบบร้านอาหารสุขภาพในไทยยังเน้นการสร้าง Experience เป็นพิเศษ ซึ่งร้านสลัดชื่อดังมักทำฟาร์มของตัวเอง เพื่อสร้างความเชื่อมั่นด้านความสดใหม่ และเน้นการตกแต่งร้านให้เป็นจุดเช็คอินเพื่อดึงดูดกลุ่ม Gen Y และ Gen Z ขณะที่ร้านอาหารสุขภาพในอเมริกาพัฒนาไปถึงขั้นใช้ Automation & Robotics ในการปรุงสลัดเพื่อลดต้นทุนแรงงานและเพิ่มความแม่นยำของสารอาหาร 

แต่ถ้าพูดถึงในด้านราคาเมืองไทยยังถือว่าได้เปรียบมาก ในอเมริกาอาหารสุขภาพมักมีราคาสูงกว่าอาหารฟาสต์ฟู้ดทั่วไปมาก ขณะที่เมืองไทยใช้กลยุทธ์เน้นความคิดสร้างสรรค์ และปรับตัวให้เข้ากับความต้องการของลูกค้าส่วนใหญ่ ราคาสินค้าสุขภาพในเมืองไทยจึงยังพอดึงดูดใจลูกค้าได้

 

ถ้าเทียบตลาดสุขภาพเฉพาะในเอเชียประเทศไทยถือว่าได้เปรียบมากธุรกิจอาหารสุขภาพในเมืองไทยส่วนใหญ่ครบวงจร
 

ตั้งแต่ฟาร์มไปจนถึงร้านอาหารสุขภาพ ขณะที่อย่างอินโดนีเซียจะเน้นไปที่ตลาด อาหารเสริม เป็นหลักเนื่องจากประชากรมีจำนวนมาก หรือในสิงคโปร์จะเน้นที่นวัตกรรมอาหารขั้นสูง เช่น เนื้อเพาะเลี้ยงในห้องแล็บ และอาหารสุขภาพที่ใช้เทคโนโลยีสูง แต่มักจะมีราคาสูงและเข้าถึงยากกว่าในไทย

 

 

ภาพจาก www.justsalad.com

เพื่อให้มองเห็นภาพว่าการทำธุรกิจร้านอาหารเพื่อสุขภาพ ถ้าโฟกัสตลาดได้ถูกจุด มีโอกาสเติบโตเร็วมาก กรณีศึกษาที่น่าสนใจคือ Just Salad ที่ก่อตั้งในปี 2006 โดย Nick Kenner และ Rob Crespi มี Pain Point ในการเริ่มธุรกิจจากการสังเกตว่าการหาของกินมื้อเที่ยงที่ทั้งสุขภาพดี เร็ว และราคาไม่แพง ในนิวยอร์กนั้นยากมาก ส่วนใหญ่มักจะเป็นสลัดราคาแพงในโรงแรมหรือสลัดที่ไม่สดใหม่ในร้านทั่วไป รวมถึงมีต้องการสร้างร้านที่พนักงานออฟฟิศสามารถซื้อสลัดคุณภาพสูงได้ในราคาประมาณ 10-12 ดอลลาร์ ซึ่งถือเป็นราคาที่แข่งขันได้ในยุคนั้น

 

ร้านแรกของ Just Salad ใช้เงินทุนจากครอบครัว วางคอนเซปต์ สลัดที่ปรุงสดใหม่ในราคาที่พนักงานออฟฟิศจ่ายได้ทุกวัน 

สิ่งที่ทำให้ Just Salad กลายเป็นที่จดจำไม่ใช่แค่เมนู แต่คือ "Reusable Bowl Program" หรือโครงการชามใช้ซ้ำ

Just Salad สาขากว่า 117 แห่ง รายได้มากกว่า 6 พันล้านบาท
 

ภาพจาก www.facebook.com/justsalad

สิ่งที่ชี้วัดความสำเร็จของ Just Salad ได้เป็นอย่างดีคือยอดขาย ถ้าดูในส่วนของรายได้รวม (ไม่ใช่กำไรสุทธิ) เมื่อปี 2024 อยู่ที่ 181 ล้านดอลลาร์สหรัฐหรือประมาณ 6,600 ล้านบาท และเมื่อช่วงต้นปี 2025 ได้ระดมทุนรอบใหม่จำนวน 200 ล้านดอลลาร์ ทำให้มูลค่าบริษัทพุ่งไปแตะระดับ 1,000 ล้านดอลลาร์สหรัฐ หรือประมาณ 3.6 หมื่นล้านบาท กลายเป็นระดับUnicornในวงการร้านอาหารสุขภาพทันที 

 

ภาพรวมของสาขานับถึงมีนาคม 2026 มีสาขามากกว่า 117 แห่ง ทั่วสหรัฐอเมริกา ซึ่งถ้าเทียบกับปี 2021 ที่มีเพียง 47 สาขา จะเห็นได้ว่าโตขึ้นมากกว่า 2 เท่าในระยะเวลาเพียง 5 ปีเท่านั้นและรายได้เฉลี่ยต่อสาขาอยู่ที่ประมาณ 2.2 ล้านดอลลาร์ต่อปี ประมาณ 80 ล้านบาท โดยมีอัตรากำไร (Margin) สูงกว่า 20% ถือว่าสูงมากสำหรับธุรกิจร้านอาหารประเภท Fast Casual ซึ่งธุรกิจก็มีเป้าหมายที่จะเปิดสาขาใหม่เพิ่มอีกปีละ 20-30 แห่ง โดยเน้นทั้งในเขตเมือง และชานเมือง รวมถึงการเปิดโมเดล Drive-thru เพื่อเพิ่มความสะดวกให้ลูกค้ามากขึ้นด้วย

 

 

ภาพจาก www.justsalad.com

เราจะเห็นได้ว่าร้านอาหารสุขภาพคือการทำธุรกิจที่ตอบโจทย์ความต้องการลูกค้าในยุคนี้ได้ดี สำคัญคือการตลาด การวางคอนเซปต์ธุรกิจตัวเอง โดยถ้าวิเคราะห์จาก Just Salad มีปัจจัยที่ควรนำมาปรับใช้ 3 แนวทางคือ

วิธีนำกลยุทธ์ของ Just Salad มาใช้กับธุรกิจอาหารสุขภาพในเมืองไทย
 

ภาพจาก www.facebook.com/justsalad

สำหรับคนที่มีแนวคิดสร้างร้านอาหารเพื่อสุขภาพ อาจใช้ต้นแบบจาก Just Salad ที่หลายอย่างนำมาปรับใช้ได้ยกตัวอย่างเช่น Just Salad ใช้ชามสีฟ้า 1 ดอลลาร์ ในเมืองไทย อาจออกแบบเป็นชามหรือปิ่นโตดีไซน์สวยๆ ให้ลูกค้าอยากถือ อยากถ่ายลงโซเชี่ยล หรือการใช้แอปพลิเคชันสะสมแต้มเพื่อแลกสิทธิประโยชน์ทางสุขภาพ เช่น ส่วนลดตรวจเลือด หรือคลาสโยคะ เพื่อสร้าง Community ที่แข็งแกร่ง เป็นต้น

แต่สิ่งที่ต้องไม่ลืมเช่นกันคือในยุคที่เศรษฐกิจมีความผันผวนหนัก เรื่องราคาคือตัวแปรสำคัญ ในมุมของ Just Salad ขายที่ 12 ดอลลาร์ ซึ่งถือเป็นราคาที่เข้าถึงง่ายของคนในอเมริการ แต่ในเมืองไทยจุดที่ลูกค้าน่าจะพอใจสำหรับการจ่ายไม่ควรเกิน 100 – 120 บาท สำหรับอาหารสุขภาพ และอย่าลืมว่าคนไทยส่วนใหญ่ชอบอาหารรสจัด

บางครั้งอาหารสุขภาพที่จืดเกินไปจะขายได้แค่ครั้งเดียว การทำ น้ำสลัดรสชาติไทย เช่น รสต้มยำ, รสแจ่วมาโย จะช่วยให้ลูกค้ากลับมาซ้ำได้บ่อยกว่า ก็ถือเป็นอีกเทคนิคที่ประยุกต์จาก Just Salad เพื่อเอามาใช้ให้เหมาะสมกับพฤติกรรมของคนไทย

 

ปัจจุบัน Just Salad เน้นการทำธุรกิจแบบขยายสาขาเองไม่ได้ขายแฟรนไชส์เพื่อต้องการควบคุมคุณภาพ และวางระบบบริหารจัดการได้อย่างมีประสิทธิภาพ ก็ถือเป็นอีกตัวอย่างความสำเร็จในธุรกิจอาหารเพื่อสุขภาพที่น่าสนใจ การทำธุรกิจนี้ให้ประสบความสำเร็จจึงไม่ใช่แค่มีเงินทุนแต่ต้องมีไอเดีย มีการตลาดที่ดีร่วมด้วย

 

อ้างอิง

• https://citly.me/EeMWn
• https://citly.me/FU6Ty
• https://citly.me/e8dX6
• https://citly.me/qrGCK
• https://citly.me/K9TIA 

นักเขียน

คุณรัตนชัย ม่วงงาม (เปี๊ยก)