หลายคนเข้าใจผิดว่า “ขนมเบื้อง” กับ “เครป” เหมือนกัน แม้รูปร่างอาจดูใกล้เคียงแต่ก็ไม่ใช่ ตามประวัติแล้วขนมเบื้องเข้ามาตั้งแต่สมัยอยุธยาเวลาเดียวกับที่เรารู้จัก ทองหยิบ ทองหยอด ฝอยทอง ที่ว่ากันว่าต้นกำเนิดมาจากฝรั่งโปรตุเกส

แต่สำหรับเครปที่เราเห็นทุกวันนี้ เรารับวัฒนธรรมมาจากญี่ปุ่น และเครปที่เราเห็นกันทุกตรอกซอกซอยเริ่มเข้ามาจริงๆ ก็ประมาณ 20 ปีก่อน และตอนนี้เครปก็กลายเป็นหนึ่งในธุรกิจที่มีทั้งในระบบแฟรนไชส์และไม่แฟรนไชส์

ภาพจาก goo.gl/images/HmE8eV

 

คำถามคือ “ร้านเครป” ยังเป็นอะไรที่น่าลงทุนหรือเปล่า แล้วหากบอกว่ายังน่าสนใจ จะต้องลงทุนแบบไหนอย่างไร เพื่อจะ “ไม่เจ๊ง” www.ThaiFranchiseCenter.com มี 5 กลยุทธ์ของการเปิดร้านเครปให้ห่างไกลคำว่าขาดทุน แต่ทั้งนี้ก็ต้องขึ้นอยู่กับผู้ลงทุนเองว่าจะตั้งใจทำธุรกิจนี้แค่ไหน

 

ภาพจาก goo.gl/images/g34HmL

ถ้าไม่ใช่การลงทุนแบบเปิดร้านใหญ่โต แต่เลือกเปิดร้านแบบชาวบ้านๆ ประเภทมีโต๊ะ มีอุปกรณ์ ขายตามตลาดนัด ต้นทุนเริ่มต้น 10,000 โดยประมาณ  ส่วนใหญ่ลงทุนในอุปกรณ์ เช่น เตาเครป  ไม้ปาดเครป  แป้งเครป  ไส้เครป  ซองกระดาษสำหรับใส่เครป  หรือถ้าเป็นเครปเค้กก็จะเพิ่มอุปกรณ์มากขึ้นอีก เช่น กระทะเชฟรอน ทัพพี ชามผสม  ตะกร้อตีไข่ กระดาษซับมัน ตะแกรงสำหรับวางแป้ง เป็นต้น โดยการเลือกอุปกรณ์ต้องให้เหมาะสมกับการใช้งานเนื่องจากต้องใช้ทุกวัน ต้องเน้นที่ความคงทนเป็นสำคัญ

 

แต่ก่อนที่จะเปิดร้านเครปได้ใช่ว่าจู่อยากเปิดก็ไปซื้ออุปกรณ์แล้วมาขายเลย เครปเป็นเมนูเบเกอรี่ที่ต้องมีเทคนิคในการทำพอสมควร จึงควรฝึกฝน เรียนรู้จนชำนาญ คนส่วนใหญ่ตัดปัญหาด้วยการซื้อแฟรนไชส์เพราะจะมีทีมงานมาสอนขั้นตอนการทำอย่างละเอียด มีอุปกรณ์มาให้พร้อม แต่ถ้าใครไม่อยากซื้อแฟรนไชส์แนะนำว่าควรไปเข้าคอร์สอบรมวิธีการทำให้ชำนาญก่อน

 

ภาพจาก goo.gl/images/wcc8Af

ราคาขายโดยประมาณหากเป็นเครปร้อนเริ่มต้นตั้งแต่ 20-30 บาท หรือหากเป็นเครปที่ใส่ไอเดียเพิ่มมูลค่าลงไปอาจขายได้ 40-60 บาท อย่างเช่นพวกเครปเย็นทั้งหลาย ที่ราคาสูงขึ้นมาอีกหน่อยก็พวกเครปเค้กที่ราคาแตะ 100 บาทถ้าเป็นการขายแบบปอนด์ ซึ่งส่วนใหญ่นิยมขายแบบ 2-3 ปอนด์ ราคาตั้งแต่ 500 ขึ้นไป

 

ถ้าหากไปค้นดูในกูเกิ้ลรายได้ของร้านเครปส่วนใหญ่มักบอกว่ากำไรดี ตั้งแต่ยอดขาย 3,000 - 5,000 วัน หรือคิดเป็นเดือนตั้งแต่ 90,000 - 100,000 แต่เราต้องดูตามหลักความจริงร้านเครปที่ได้ยอดขายสูงๆ อาจจะเป็นร้านที่อยู่ในทำเลที่ดี เปิดมานานมีลูกค้าประจำมาก แต่หากเป็นร้านเปิดใหม่ ทำเลไม่ดีมาก ยอดขายต่อวันอาจจะอยู่แค่หลัก 1,000 ต้นๆ กำไรต่อเดือนอาจจะประมาณ 10,000 กว่าบาท สิ่งสำคัญของธุรกิจนี้คือ “ต้องหาจุดขายในตัวเองให้เจอเพื่อแข่งขันกับคู่แข่งที่มีจำนวนมาก”

 

1.หาแหล่งวัตถุดิบมีคุณภาพในราคาเบาๆ

ภาพจาก goo.gl/images/zPrSo1

หลักพื้นฐานของการลงทุนคือถ้าต้นทุนต่ำก็มีโอกาสกำไรสูง ต้นทุนสำคัญของร้านเครป คือ แป้งเครป ไส้เครป ท็อปปิ้งต่างๆ แต่จะก้มหน้าก้มตาหาแต่วัตถุดิบราคาถูกไม่คำนึงคุณภาพก็คงไม่ได้ เราต้องเอาใจลูกค้าให้ติดใจในรสชาติของเครปที่ทำ ซึ่งการซื้อแฟรนไชส์ก็มีข้อดีในเรื่องวัตถุดิบที่คัดสรรมาแล้ว เราไม่ต้องวุ่นวายหาเอง แต่ถ้าคิดเปิดร้านเองไม่สนแฟรนไชส์ต้องหาแหล่งวัตถุดิบเหล่านี้ให้ได้ เพื่อโอกาสที่จะมีกำไรเพิ่มขึ้น

 

ภาพจาก facebook.com/crepesaday

เปิดร้านเครปอย่าคิดว่าที่ไหนก็ได้ขอให้เครปเราอร่อย อย่าลืมว่าฐานลูกค้าส่วนใหญ่คือ นักเรียน นักศึกษา คนวัยทำงาน ถ้าอายุมากๆ หรือสูงวัยน้อยคนนักที่จะมาเดินถือเครปทาน ดังนั้นทำเลต้องใส่ใจ จับจุดในย่านสถานศึกษา ตลาดนัดวัยรุ่น ใกล้สถานที่ทำงาน สถานที่ราชการ จะช่วยยกระดับการเปิดร้านเครปให้มียอดขายเพิ่มขึ้นได้

 

ภาพจาก facebook.com/crepesaday

“เครปก็เหมือนเครป” คำกล่าวนี้เป็นของลูกค้าที่รู้สึกว่า ร้านเครปไหนๆ มันก็เหมือนกันไปหมด ดังนั้นเขาก็ไม่ต้องเลือกว่าจะเข้าร้านไหน เพราะรสชาติก็ไม่ต่างกัน ซึ่งหากเราขยายจุดนี้ออกมาให้ชัดเจน “มีสูตรเครปที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง” จะเป็นการ “สร้างแบรนด์” ให้กับร้านได้เป็นอย่างดี และยิ่งมีการโปรโมทให้คนรู้จักและรู้ว่าเครปเราแตกต่างกับเจ้าอื่นอย่างไร และหากลูกค้าลองแล้วติดใจ รู้ว่าดีจริง ก็เป็นการสร้างฐานลูกค้าให้ภักดีต่อแบรนด์ได้มากขึ้น

 

ภาพจาก goo.gl/images/yp3DTF

เปิดร้านเครปไม่ใช่แค่มั่นใจในสูตรที่ตัวเองมีจะต้องตามกระแสให้ทันด้วยที่ผ่านมาเราเห็นทั้ง เครปสายรุ้ง เครปชาโคล  เครปผลไม้ ในฐานะร้านเครปก็ควรมีเมนูใหม่ๆ มานำเสนอเป็นทางเลือกให้ลูกค้าด้วย ยุคนี้เราสามารถเข้าถึงข้อมูลจากทั่วโลกได้ง่าย จึงควรติดตามดูว่าไอเดียที่ไหนจะเอามาประยุกต์ทำเครปให้ดูน่าสนใจ หากคิดได้ก่อน ทำได้ก่อน เป็นเจ้าแรกที่คิดสูตรนี้ สูตรนั้นขึ้นมา จะยกระดับให้ธุรกิจประสบความสำเร็จได้ง่ายขึ้น

 

ภาพจาก goo.gl/images/ZT22g4

เรียกว่าเป็นพวกหัวการค้าที่ไม่ใช่พอใจแค่ปัจจุบันต้องมองโอกาสในการขยายกิจการให้ใหญ่โต หากเราเริ่มจากร้านเครปเล็กๆ หรือแม้แต่ซื้อแฟรนไชส์มา ต้องรู้จักบริหารให้เติบโตจากหนึ่งสาขาเป็นสองสาขา จากที่ขายเครปเป็นหลักก็เริ่มมีเมนูเครื่องดื่ม หรือเบเกอรี่อื่นๆ เพิ่มเข้ามา ซึ่งการขยายกิจการที่มากขึ้นต้องสอดคล้องกับจำนวนลูกค้าที่มี และการขยายสาขาก็มีข้อดีที่จะช่วยกระจายความเสี่ยงหากสาขาใดสาขาหนึ่งต้องปิดกิจการไป

 

การจะลงทุนกับร้านเครปจึงควรศึกษารายละเอียดให้ชัดเจน มีทำเลที่ดีมีกลุ่มเป้าหมายตามที่ต้องการ ทั้งนี้ร้านเครปแม้จะดูว่าเป็นสินค้ายอดนิยมแต่การจะทำให้ประสบความสำเร็จก็ไม่ใช่เรื่องง่าย ใครคิดจะลงทุนต้องค่อยเป็นค่อยไป โตไปทีละก้าว อย่ารีบร้อนมากไปนัก

 

ผู้อ่านสามารถติดตามข่าวสาร ทุกความเคลื่อนไหวธุรกิจแฟรนไชส์และ SMEs รวดเร็ว รอบด้าน
 

 

สำหรับท่านใดที่ต้องการข้อมูลข่าวสาร ต้องการอัพเดทข้อมูลการตลาด หรือแนวทางการทำธุรกิจเรามีรวบรวมบทความมากมาย ติดตามได้ที่ goo.gl/XQ6YtR

บทความค้าขาย | การเริ่มต้นค้าขาย | ความรู้ทั่วไปการค้าขาย 10 เทคนิคเปิดร้านข้าวแกงบุฟเฟ่ต์ แบบไหนไม่ให้เจ๊ง บอกก่อนเลยว่าไม่ใช่ทุกคนที่ลงทุนเปิดร้านข้าวแกงบุฟเฟ่ต์แล้วจะประสบความสำเร็จ! ตรงกันข้ามถ้าวิธีบริหารจัดการไม่ดีเสี่ยงเจ๊งขาดทุนป่นปี้ได้อย่างรวดเร็ว ตัวอย่างความสำเร็จของร้านข้าวแกงบุฟเฟ่ต์ที่ประสบความสำเร็จบางรายเปิดมากว่า 10 ปี ลงทุนต่อวันประมาณ 20,000 บาท เป็นค่าวัตถุดิบในการทำอาหารหลา.. 65months ago   12,957  7 นาที

บทความค้าขาย | การเริ่มต้นค้าขาย | การวางแผนค้าขาย 5 กลยุทธ์เปิดร้านปิ้งย่างหม่าล่า ไม่ให้เจ๊ง! ปิ้งย่างธรรมดาเดี๋ยวนี้ก็ดูจะไม่น่าสนใจ ประมาณ 2-3 ปีที่ผ่านมาเราเห็น “หม่าล่า” เป็นเมนูฮิตที่ไม่ใช่แค่มีคนกินมากขึ้นแต่คนเปิดร้าน “หม่าล่า” ก็มีมากขึ้นเช่นกัน  www.ThaiFranchiseCenter.com มองว่านี่คืออีกหนึ่งธุรกิจลงทุนน้อยแต่กำไรดี ซึ่งก็ขึ้นอยู่กับวิธีบริหาร.. 66months ago   14,830  5 นาที

บทความค้าขาย | การเริ่มต้นค้าขาย | ความรู้ทั่วไปการค้าขาย เปิดร้านซีฟู้ดบุฟเฟ่ต์อย่างไรไม่ให้เจ๊ง! ประมาณ 10 ปีก่อนร้านหมูกระทะคือเทรนด์สุดฮิตที่เดินไปไหนก็เจอบางที 2-3 ร้านเปิดติดๆกันก็ยังมี เดี๋ยวนี้ “หมูกระทะ” ก็ยังมีแต่กระแสของ “ซีฟู้ด”ดูจะมาแรงแซงโค้งโดยเฉพาะพวกร้าน “ซีฟู้ดบุฟเฟ่ต์” ที่จุดดึงดูดเป็นอาหารทะเลสดๆ ในงบจำกัด กินได้ไม่อั้น และธุรกิจแน.. 66months ago   6,003  6 นาที

บทความ SMEs | การเริ่มต้นธุรกิจใหม่ | ไอเดียธุรกิจ 5 กลยุทธ์เปิดร้านชานมไข่มุกบุฟเฟ่ต์ ไม่ให้เจ๊ง! เห็นคนอื่นทำแล้วขายดีก็อยากทำบ้าง! อีกใจหนึ่งก็เห็นคู่แข่งมากลงทุนไปแล้วกลัวจะเจ๊ง! เป็นอารมณ์ 2 จิต 2 ใจ ไม่รู้จะตัดสินใจยังไงดีสำหรับการเปิดร้านชาไข่มุก ยิ่งมาตอนนี้มีกระแส ชาไข่มุกแบบบุฟเฟ่ต์ เข้ามาเพิ่มเติมยิ่งทำให้ตัดสินใจยากขึ้นไปอีก บ้างก็ว่าไม่อยากเสี่ยงก็ซื้อแฟรนไชส์ไปเลย สะดวก จบ.. 66months ago   22,481  6 นาที

นักเขียน

คุณรัตนชัย ม่วงงาม (เปี๊ยก)