เชื่อหรือไม่ว่า ร้านขนมหวานที่กำลังมาแรง มีคนพูดถึงกันมากในเมืองไทยขณะนี้ ก็คือ After You หรือ After You Dessert Café ก่อตั้งขึ้นโดย เมย์-กุลพัชร์ กนกวัฒนาวรรณ และ แม่ทัพ ต.สุวรรณ ซึ่งเป็นญาติลูกพี่ลูกน้องกันโดย เมย์ กุลพัชร์ กนกวัฒนาวรรณ เรียนจบมหาวิทยาลัยแล้วเขียนหนังสือ แล้วก็เริ่มต้นทำร้านเลย 

ภาพจาก posttoday.com

 

แล้วรู้หรือไม่ว่า ร้านอาหารที่กำลังมาแรงในโลกออนไลน์ มีคนพูดถึงกันมาก ก็คือ After Yum โดยร้านนี้เกิดขึ้นจากเป็นการรวมหุ้นกันระหว่าง คุณแต๋ง-กฤษฎ์กูล ชุมแก้ว กับ คุณดุจดิว-ธีรวิวัฒน์ บุตรตะยา สองเพื่อนซี้เน็ตไอดอล ที่มีฝีมือการยำสุดแซ่บ โดยร้านนี้เริ่มต้นจากการทำยำกินกันเองเล่นๆ เมื่อช่วงเทศกาลกินเจ เมื่อปลายเดือนตุลาคม ปี 2561

ภาพจาก facebook.com/AfterYum

 

ชื่อคล้ายกัน ทำเลต่างกัน
 

แล้วรู้หรือไม่ว่าทั้ง After You และ After Yum ไม่มีความเกี่ยวข้องอะไรกันเลยแม้แต่น้อย แต่ที่เหมือนและคล้ายกัน ก็คือ ชื่อร้าน ที่ออกเสียงพ้องกัน ในลักษณะของการลอกเลียนแบบ เหมือนกับกรณีของแบรนด์ไก่ทอดและร้านฟาสต์ฟู้ดชื่อดังอย่าง KFC VS OFC, Pizza Huh VS Pizza Hut, Dairy Fairy VS Dairy Queen เป็นต้น 

ร้านขนมหวาน After You เกิดขึ้นจากแนวคิดของ เมย์-กุลพัชร์ กนกวัฒนาวรรณ หญิงสาวที่ชื่นชอบทำขนมหวานมาตั้งแต่ ม.5 ส่วนร้านอาหาร After Yum เกิดขึ้นจากแนวคิดของ คุณแต๋ง-กฤษฎ์กูล ชุมแก้ว หญิงสาวที่ทำยำให้น้องกิน 4 วันติดแล้วติดใจ เปิดร้านแห่งแรกในปั๊มคาลเท็กซ์ พัทยากลาง ตรงข้ามแม็กซ์มวยไทย ร้านเปิดเวลา 18.00-24.00 น. (เปิดรับบัตรคิว 16.30 น.)

 

ภาพจาก bit.ly/2LTn7eT

ส่วนร้าน After You เปิดให้บริการสาขาแรกเมื่อปี 2550 ที่เจ อเวนิว ซอยทองหล่อ 13 โด่งดังด้วยเมนู “ชิบูย่า ฮันนี่โทสต์” ที่หลายคนยอมเข้าคิวรอเพื่อได้ลิ้มลอง จากวันนั้นถึงวันนี้ “After You” กลายเป็นบริษัทมหาชน และเป็นหนึ่งในเชนร้านขนมหวาน-เครื่องดื่มรายใหญ่ในไทย และกำลังขยายสาขาในรูปแบบของแฟรนไชส์ที่ฮ่องกง ให้ทันก่อนช่วงเทศกาลคริสต์มาส หรือภายในครึ่งปีหลัง 2019 คาดว่าจะมียอดขาย 4 - 5 ล้านบาทต่อสาขา/เดือน และมีแผนขยายทั้งหมด 5 - 6 สาขาในฮ่องกง 

 

ภาพจาก bit.ly/2VlAp6Y

 

ร้าน After You เปิดบริการวันแรกสาขาแรกได้รับความสนใจจากลูกค้าอย่างล้นหลาม ต่อแถวกันยาวเหยียด สามารถรายได้ตลอดทั้งเดือน 4 แสนบาท ขณะที่ After Yum หลังเปิดร้านตั้งแต่วันแรก จากที่คิดไว้ว่าร้านคงเงียบเหงา แต่ลับได้รับความนิยมจากลูกค้าทุกสารทิศ เรียกว่าล้นหลามเลยก็ว่าได้ สำหรับเมนูที่ไปแล้วต้องกิน 

ภาพจาก bit.ly/30Rghed

เจ้าของร้านแนะนำให้สั่ง เมนูของสดพวกกุ้ง ปู หอยแครง ที่ต้องบอกว่าสดมากๆ ปูขึ้นจากเรือรอบบ่าย ส่วนกุ้งขึ้นจากบ่อตีห้า นำมาล้าง แกะ ผ่านกระบวนการกระทั่งเปิดร้านในตอนเย็น ซึ่งเมนูทุกอย่างใส่ปลาร้า อีกอย่างที่แนะนำ คือของทอด เช่น คอหมูทอด เนื้อนุ่ม

ภาพจาก facebook.com/AfterYum

ร้าน After Yum คนที่มาต่อคิวหน้าร้าน บางทีคิวแรกคือคนที่มา 7 โมงเช้า เอาเก้าอี้มานั่งรอ ระหว่างรอก็หากิจกรรมทำไป เที่ยวสถานที่ใกล้เคียงได้ แต่ถ้ารับออร์เดอร์คิว 1-24 แล้ว ควรยืนรอหรือนั่งรอหน้าร้าน 

ภาพจาก facebook.com/AfterYum
 

ส่วนคิวอื่นร้านจะประมาณการให้ว่าควรกลับมากี่โมง ทั้งนี้ ขึ้นอยู่กับลูกค้าหน้าร้านว่าจะนั่งกินนานแค่ไหน ทางร้านไม่ได้จำกัดเวลาการนั่ง บวกกับสภาพดินฟ้าอากาศ เพราะร้านอยู่กลางแจ้ง ทางร้านจะควบคุมไม่ได้ และ After Yum มีแผนจะขยายร้านในอนาคต โดยเน้นทำเลกลางแจ้ง คนสัญจรผ่าน ส่วนร้าน After You เป้าหมายพื้นที่เปิดร้านตามห้างสรรพสินค้าเป็นหลัก 

 

ที่ผ่านมารายได้ของ After You เติบโตเรื่อยมา ในปี 2018 มีรายได้รวม 880.73 ล้านบาท กำไร 147.43 ล้านบาท เติบโตจากปี 2017 ซึ่งมียอดขาย 735.38 ล้านบาท กำไร 128.90 ล้านบาท โดยรายได้หลักๆ มาจากการขายซึ่งมี 2 ส่วน คือ 1. รายได้จากร้านขนมหวาน 838.23 ล้าน ณ สิ้นปี 2018 มีสาขาทั้งสิ้น 31 สาขา และ 2. การรับจ้างผลิตนอกสถานที่ 32.86 ล้านบาท

 

 

ขณะที่เหตุผลที่ทำให้ร้าน After Yum สร้างความประทับใจให้ลูกค้าหลายคน คือ พนักงานบริการดีมาก ทางร้านจะสอนพนักงานทำให้เหมือนให้พ่อ ให้แม่ คนรักกิน รักใครก็ทำของดีๆ ให้กิน มากกว่าคำว่าใส่ใจ ยกตัวอย่าง เช่น ทอดไข่ดาวให้คนรักกิน ต้องเลือกชิ้นสวยๆ ให้พ่อ ให้แม่ คนรักกิน ส่วนตัวเองกินชิ้นไม่สวยก็ได้ โดยลูกค้าส่วนใหญ่เป็นประชาชนทั่วไป วัยทำงาน 

 

ภาพจาก facebook.com/AfterYum
 

สำหรับร้าน After You จับกลุ่มผู้ที่มีรายได้ระดับกลาง - สูง ตั้งแต่วัยรุ่นถึงผู้ใหญ่ มีสินค้าทั้งหมดราว 100 เมนู โดยราคาขนมหวานต่อจาน 125 - 345 บาท และราคาเครื่องดื่มต่อแก้ว 105 - 155 บาท ส่วนสินค้าที่ซื้อกลับบ้านราคา 22 - 175 บาท

ภาพจาก bit.ly/2Iw7esJ

แม้ยอดขายจะเปิดเติบโตแต่ After You ก็ยังมีความท้าทายถึงพฤติกรรมการบริโภคของหวาน ซึ่งเปลี่ยนแปลงไปตามวัย ภาวะเศรษฐกิจ สังคมและความนิยมที่เปลี่ยนแปลงไป รวมถึงความใส่ใจในสุขภาพ ทั้งหมดนี้จะเข้ามากระทบเต็มๆ

ภาพจาก bit.ly/2Op3JIp

จะเห็นได้ว่า ร้าน After You และ After Yum จะมีความเหมือนที่แตกต่างกัน อีกร้านขายขนมหวาน อีกร้านขายยำ แต่เจ้าของร้านทั้งสองร้านนั้น สร้างร้านหรือสร้างธุรกิจขึ้นมาจากความชื่นชอบและมีใจรักอย่างแท้จริง ลงมือทำด้วยใจ ด้วยความรักและความสุข นั่นจึงเป็นสิ่งที่จะทำให้ธุรกิจเจริญเติบโตอย่างยั่งยืนยาวนาน 

 

คุณผู้อ่านสามารถติดตามข่าวสาร ทุกความเคลื่อนไหวธุรกิจแฟรนไชส์และ SMEs รวดเร็ว รอบด้าน

 

 

นักเขียน

คุณมนตรี ศรีวงษ์ (อ๊อฟ)