ย้อนตำนาน “สมบูรณ์โภชนา” จากร้านข้าวต้มเป็ด สู่ต้นตำรับ “ปูผัดผงกะหรี่” รายได้มากกว่า 700 ล้านบาท
 

หากเอ่ยชื่อเมนูอาหาร "ปูผัดผงกะหรี่" เชื่อว่าหลายคนคงต้องนึกถึงร้านอาหารในตำนาน "สมบูรณ์โภชนา" ร้านอาหารที่เป็นหนึ่งในจุดหมายปลายทางของนักท่องเที่ยวชาวต่างชาติที่เดินทางเข้ามาในประเทศไทย เรื่องราวความเป็นมาของร้านอาหารสมบูรณ์โภชนามีความน่าสนใจอย่างไร วันนี้ www.ThaiFranchiseCenter.com มีข้อมูลมานำเสนอให้ทราบ
 

จุดเริ่มต้นสมบูรณ์โภชนา
 

ภาพจาก https://bit.ly/36QWX9P

ร้านอาหาร "สมบูรณ์โภชนา" ก่อตั้งในปี 2512 ที่สามย่านในตึกแถว 1 คูหา ข้างคณะพาณิชยศาสตร์และการบัญชี จุฬาฯ จนกระทั่งต่อมาได้กลายเป็นตำนาน "ปูผัดผงกะหรี่" สูตรพิเศษต้นตํารับที่รสชาติไม่เหมือนใคร ทําให้ถูกปากนักซิม มีการบอกปากต่อปากจนได้รับความนิยมจากลูกค้าจากทั่วสารทิศ จนต้องมีการขยายพื้นที่ให้บริการรองรับลูกค้าอยู่หลายครั้ง
 

ก่อนจะมาเป็นร้านสมบูรณ์โภชนา “คุณพิชัยและคุณจิตรา ศรีเจริญสุขยิ่ง” ผู้ก่อตั้งร้านสมบูรณ์โภชนา ได้ทำธุรกิจเปิดร้านขายน้ำแข็งไสและข้าวต้มเป็ดมาก่อน ต่อมาเห็นว่ารอบๆ มีร้านอาหารเกิดขึ้นหลายร้านและดูมีแนวโน้มไปได้ดี ประกอบกับทั้งคู่เป็นคนชอบ และคุณจิตราก็มีฝีมือด้านการทำอาหารจึงเปลี่ยนกิจการจากร้านข้าวต้มเป็ดมาเป็นร้านอาหาร 

ภาพจาก https://bit.ly/36QWX9P

 

ตอนเปิดร้านในช่วงแรกๆ กลุ่มลูกค้าหลักของสมบูรณ์โภชนาส่วนใหญ่เป็นนักศึกษาและคนทำงาน ที่เมื่อเลิกเรียนหรือเลิกงานก็จะแวะไปหาอะไรทานแถวสามย่าน ซึ่งในสมัยนั้นร้านสมบูรณ์โภชนาจะเปิดให้บริการตั้งแต่เย็นไปจนถึงตี 2 ตี 3 ซึ่งหลังจากที่เปิดร้านเกือบ 20 ปี เริ่มหมดอายุสัญญาเช่ากับทางจุฬาฯ คุณพิชัย และคุณจิตรา จึงต้องหาทำเลใหม่เพื่อทำร้านสำรอง 
 

ในปี 2533 เปิดให้บริการสาขาที่ 2 คือ "สุรวงศ์" สาขาที่เป็นจุดเริ่มต้นเมนูปูผัดผงกะหรี่เป็นที่รู้จักของชาวญี่ปุ่นและชาวต่างประเทศ ในปี 2534 เปิดสาขาบรรทัดทอง เนื่องจากสาขาสามย่านหมดสัญญาเช่ากับสํานักงานทรัพย์สินจุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย จึงได้ย้ายมาที่ จุฬา ซอย 8 ถนนบรรทัดทอง ซึ่งกลายมาเป็นสาขายอดนิยมของลูกค้าประจำสมบูรณ์โภชนา
 

ภาพจาก https://bit.ly/3Mvp3GX

 

พอถึงปี 2536 เปิดสาขาสมบูรณ์ไชนีส ให้บริการร้านอาหารจีนสไตล์กวางตุ้งในนาม “สมบูรณ์ไชนีส" บนถนนบรรทัดทอง ปรุงอาหารจีนที่รสชาติดั้งเดิมและลึกล้ำ ถูกใจนักชิม บุคคลสำคัญและนักธุรกิจมากมาย ทั้งในและต่างประเทศ 
 

ปี 2539 เปิดสาขารัชดา ปี 2544 เปิดสาขาอุดมสุข ปี 2551 กลับมาเปิดสาขาสามย่าน ในที่ตั้งเดิม ซึ่งปัจจุบันได้กลายมาเป็นอาคารจามจุรีสแควร์ ในปี 2557 ดำเนินกิจการครบ 45 ปี เปิด 2 สาขา คือ "สาขาเซ็นทรัลเอ็มบาสซี" และ "สาขาสยามสแควร์วัน (SQ1)” ซึ่งทั้ง 2 สาขาตั้งในห้างสรรพสินค้า กระทั่งปี 2561 เปิดสาขาเซ็นทรัลเวิลด์ โดยเฉพาะร้านสมบูรณ์โภชนา สาขาสุรวงศ์ ได้รับเลือกให้เป็นหนึ่งในร้านอาหารแนะนำของคู่มือมิชลินไกด์ ประเทศไทย ประจำปี 2022

ภาพจาก https://bit.ly/3Mvp3GX

 

สำหรับเมนูอาหารชูโรงของบรรดาลูกค้าที่เข้าไปใช้บริการในร้านอาหารสมบูรณ์โภชนาทุกสาขาต้องสั่งบนโต๊ะ ประกอบด้วย ปูผัดผงกะหรี่, กุ้งอบวุ้นเส้น, ตุ้มยำกุ้ง, ปลากะพงทอดน้ำปลา, กุ้งก้ามกรามผัดพริกเกลือ, กุ้งแม่น้ำเผา, ปลาเต๋าเต้ย นึ่ง ต้ม เกี๊ยมบ๊วย, ผัดผักบุ้งไฟแดง, ผัดผักกระเฉด, มะเขือปลาเค็ม, รวมมิตรทอด, ซี่โครงหมูอบยอดผัก ฯลฯ 

ภาพจาก https://bit.ly/3Mvp3GX


ภาพจาก https://bit.ly/3Mvp3GX

 

ปัจจุบันร้านอาหารสมบูรณ์โภชนาอยู่ภายใต้การบริหารของ “คุณสมบูรณ์ ศรีเจริญสุขยิ่ง” ทายาทรุ่นที่ 2 โดยร้านอาหารสมบูรณ์โภชนา และ คุณสมบูรณ์ เกิดขึ้นในปีเดียวกัน ซึ่งคุณพิชัยและคุณจิตรา (บิดา-มารดา) ผู้ก่อตั้งร้านสมบูรณ์โภชนา เป็นผู้ที่นำชื่อของคุณสมบูรณ์ (ลูกชาย) มาตั้งเป็นชื่อร้านอาหารจนกลายเป็นตำนานร้านอาหารไทยและจีนในปัจจุบัน 
 

กลยุทธ์ฝ่าโควิด-19
 

ภาพจาก https://bit.ly/3vSPsYG

“คุณสมบูรณ์ ศรีเจริญสุขยิ่ง” ทายาทรุ่นที่ 2 ของร้านสมบูรณ์โภชนาเคยให้สัมภาษณ์สื่อมวลชนถึงกลยุทธ์ธุรกิจฝ่าวิกฤตโดยระบุว่าในช่วงที่มีการเปิดสาขาในห้างสรรพสินค้าจะเน้นทำการตลาดนักท่องเที่ยวชาวจีนเป็นหลัก กระทั่งเมื่อปี 2562 เศรษฐกิจจีนชะลอตัวจากสงครามการค้า นักท่องเที่ยวลดลง จึงชะลอเปิดสาขาใหม่ไว้ก่อน 
 

แต่พอมาเจอกับสถานการณ์โควิด-19 ในช่วงต้นปี 2563 การแพร่กระจายของโควิดอย่างรวดเร็ว ทำให้ต้องเตรียมความพร้อมและต้องคาดการณ์ทุกความเป็นไปได้ล่วงหน้าว่าจะเกิดอะไรขึ้นบ้าง หากมีการปิดสนามบิน ปิดประเทศ นักท่องเที่ยวหายหมด เป็นการมองไปข้างหน้าอย่างมีสติ เพื่อหาทางออกของธุรกิจครอบครัวร่วมกันกับทุกคนในกงสี

ภาพจาก https://bit.ly/3vSPsYG

 

ในช่วงปิดห้างแม้จะเดลิเวอรี่ได้ แต่มีปัญหาเรื่องการขนส่งวัตถุดิบและสิ่งของต่างๆ จึงปิดสาขาในห้างชั่วคราว ปรับมาใช้สาขานอกห้าง 4 สาขาเป็น Food Hub ในการทำเดลิเวอรี่ มีพ่อครัว แม่ครัว สลับกันช่วยทำงาน ส่วนพนักงานที่อยู่ในห้างให้เมาช่วยทำงานส่งอาหารแทน โดยขออาสาพนักงานชายที่มีมอเตอร์ไซค์ และใช้ Google Map เป็น
 

รายได้สมบูรณ์โภชนา
 

ภาพจาก https://bit.ly/3rUVEOl

ภาพจาก https://bit.ly/3rUVEOl

ภาพจาก https://bit.ly/3rUVEOl

ภาพจาก https://bit.ly/3rUVEOl

ภาพจาก https://bit.ly/3rUVEOl

ภาพจาก https://bit.ly/3rUVEOl

ภาพจาก https://bit.ly/3rUVEOl

ภาพจาก https://bit.ly/3rUVEOl

อย่างไรก็ตาม แม้ว่ารายได้ของร้านอาหารสมบูรณ์โภชนาทุกสาขาทั้ง 8 แห่งในช่วงปี 2563 จะอยู่ในภาวะขาดทุน เนื่องจากได้รับผลกระทบจากการระบาดโควิด-19 ลูกค้าต่างชาติหดหาย ร้านอาหารปิดให้บริการชั่วคราว แต่ถ้ารวมรายได้ทุกสาขาในปี 2562 ของร้านอาหารสมบูรณ์โภชนา จะพบว่ามีรายได้มากกว่า 710 ล้านบาท 
 

นั่นคือ เรื่องราวความเป็นมาของ ร้านอาหารไทย-จีน “สมบูรณ์โภชนา” จากร้านขายน้ำแข็งและข้าวต้มเป็ด ก้าวมาสู่การเป็นต้นตำรับ “ปูผัดผงกะหรี่” ของเมืองไทย ซึ่งก่อนโควิด-19 เคยมีรายได้มากกว่า 700 ล้านบาทต่อปี 
 

อ้างอิงข้อมูล 

นักเขียน

คุณมนตรี ศรีวงษ์ (อ๊อฟ)