คาดการณ์ธุรกิจร้านอาหารในปี 2567 มีมูลค่าประมาณ 6.69 แสนล้านบาท และยังถือว่าเป็นธุรกิจที่น่าลงทุนในทุกยุคสมัย แต่เรื่องที่คน “ทำร้านอาหาร” ต้องทำใจยอมรับคือ “คู่แข่งเยอะมาก” และตัวชี้วัดที่ธุรกิจจะอยู่รอดหรือไม่ก็คือ “การบริหารจัดการ” ซึ่งเป็นเคล็ดลับสำคัญที่สุด

 

ซึ่งมีการแสดงความคิดเห็นกันมากมายระหว่าง การคุมร้านเอง VS จ้างผู้จัดการร้านแบบไหนจะดีกว่ากันในแง่ของการทำธุรกิจ?

 

ถ้ามองในภาพรวมเรื่องของ “รายได้” การคุมร้านด้วยตัวเองอาจประหยัดต้นทุนค่าใช้จ่ายที่ไม่ต้องจ้างใครมาช่วย แต่ถ้าต้องคิดคนเดียวทำคนเดียวจนไม่มีเวลาไปต่อขยายกิจการให้เติบโต ปริมาณลูกค้าที่รับได้ต่อวันอาจไม่เพิ่มขึ้น เมื่อเวลาผ่านไปร้านเราก็อาจจะยังมีขนาดเท่าเดิม ในขณะที่ร้านอื่นถ้ามีระบบบริหารจัดการดีกว่าอาจขยายสาขา หรือขยายร้าน รับลูกค้าได้มากขึ้น

 

ดังนั้นหากมองในอีกแง่หนึ่ง “ผู้จัดการร้าน” จึงเป็นเหมือนการวางระบบบริหารจัดการร้านให้มีประสิทธิภาพมากขึ้น แต่เช่นกันว่าผู้จัดการร้านก็มีทั้งข้อดีและข้อเสียได้แก่
 

 

สรุปโดยรวมแล้วหน้าที่ของผู้จัดการร้านคือ การบริหารคน , บริหารลูกค้า , บริหารยอดขาย และ บริหารกำไร ซึ่งทักษะที่ผู้จัดการร้านควรมีคือการสื่อสารที่เป็นเลิศ พูดคุยกับพนักงานในร้านได้อย่างมีประสิทธิภาพ และควรรู้จักการแก้ปัญหาเฉพาะหน้าได้อย่างดี โดยเฉพาะการคุยกับลูกค้าในกรณีที่เกิดปัญหา และควรเชี่ยวชาญเรื่องการวางแผน กลยุทธ์ด้านการตลาด ทั้งนี้ผู้จัดการร้านเป็นตำแหน่งที่อาจมีรายได้สูง ขึ้นอยู่กับประสบการณ์เป็นสำคัญ

 

ถ้าจะให้ฟันธงว่าแบบไหนดีกว่าถ้ามองในแง่ของการเติบโตทางธุรกิจการมีผู้จัดการร้านคือสิ่งที่จำเป็นมาก แต่ต้องไม่ลืมเรื่อง Mindset ที่ควรให้เป็นไปในทิศทางเดียวกับเจ้าของร้าน ถ้าร้านไหนที่ผู้จัดการร้านมี Mindset ที่ดีโอกาสเติบโตของธุรกิจก็สูงมาก  แต่ในอีกมุมหนึ่งถ้าเราเพิ่งเปิดร้านใหม่ อาจเริ่มต้นด้วยการ “บริหารร้านเอง” เพื่อให้เรียนรู้ในทุกปัญหา และเข้าใจในการทำธุรกิจมากขึ้น 

 

เพราะช่วงแรกหากเข้าไปดูแลร้านเองเราจะได้เห็นว่าอะไรคือปัญหา เช่นหั่นผักผิดวิธี ทำให้มีเศษผักเหลือทิ้งมาก ก็สามารถเข้าไปแก้ไขและสอนงานได้ทันที ทั้งยังทำให้ทราบถึงปัญหาที่เกิดขึ้นภายในร้านโดยละเอียด ซึ่งจะนำข้อมูลเหล่านี้ไปใช้วางแผนเพื่อแก้ไข รวมทั้งป้องกันไม่ให้เกิดปัญหาขึ้นซ้ำ และเมื่อร้านมีการเติบโตมากขึ้นค่อยวางแผนในการจ้างผู้จัดการร้านเพื่อขยายธุรกิจให้เติบโตมากขึ้นได้

 

นักเขียน

คุณรัตนชัย ม่วงงาม (เปี๊ยก)